Токсины в пище

В этой статье анализируются некоторые токсины, присутствующие в пище, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на наш организм. Эти токсичные вещества:

ИНГИБИТОРЫ ФЕРМЕНТОВ: бобовые, такие как соя, фасоль, нут и т. Д. - они содержат вещества, которые действуют как ингибиторы протеаз, липаз, амилаз и других ферментов. Эти ингибирующие вещества - в высоких дозах, которые, конечно, недостижимы при «сбалансированной диете», могут вызывать различные побочные эффекты. Первый эффект проявляется на уровне поджелудочной железы при «гипертрофии поджелудочной железы, второй, однако, заключается в замедлении роста. тела.

ЛЕКТИНЫ: лектины - это белки, гликопротеины или липопротеины, которые являются частью семейства фитогемаглютининов растений, названных так потому, что они способствуют агрегации красных кровяных телец.

Последние содержатся в семенах примерно восьмисот растений, из которых шестьсот относятся к семейству бобовых. При попадании в организм они связываются с клетками кишечного эпителия, снижая абсорбционную способность кишечника. Обычно эти белки инактивируются приготовление пищи.

ГЛЮКОАЛЬКАЛОИДЫ: глюкоалкалоиды получают из некоторых пасленовых, таких как картофель, баклажаны и помидоры. Рассматриваемые вещества, которые могут развиваться и накапливаться внутри этих растений, представляют собой соланины. «Чрезмерное введение» соланина в организм (дозировка выше 20 мг на 100 граммов пасленовой) может вызвать «раздражение и подавить действие ацетилхолинэстеразы. .

КИСЛОТА КИСЛОТА: мы находим ее в основном в помидорах, шпинате, чае и какао. Щавелевая кислота токсична, потому что связывает кальций, что делает его недоступным для нашего организма; кроме того, выпадающие в осадок кристаллы кальция вызывают повреждение почечной и сосудистой ткани. Кроме того, в этом случае очень трудно принять достаточное количество щавелевой кислоты, чтобы вызвать эти эффекты. именно потому, что количество, которое нужно съесть, очень велико (речь идет о более чем двух килограммах помидоров и более чем полкилограмме шпината).

ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА: содержится в злаках, бобовых и сухофруктах. Фитиновая кислота связывает двухвалентные и трехвалентные металлы, которые важны для функционирования клеток. Таким образом, фитиновая кислота может снижать абсорбцию меди, цинка, железа и кальция.

ТОКСИЧНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: эти «аномальные или атипичные» аминокислоты сильно отличаются от классических аминокислот, используемых для образования белков. Более широкое введение этих аномальных аминокислот вызывает НЕВРОЛАКТИРИЗМ. Основными причинами этого последствия являются DABA (L-2,4-диаминомасляная кислота) и ODAP (3-N-оксилдиаминопропионовая кислота), которые присутствуют в основном в семенах цицерхий. Невролактиризм характеризуется мышечной слабостью и ригидностью мышц. вплоть до паралича нижних конечностей Еще одна очень опасная патология - ФАВИЗМ. Эта патология характеризуется дефицитом фермента, которым является глюкозо-6-фосфат-дегидрогеназа. Человек с фавизмом может вырабатывать лишь небольшие количества НАДФН (необходим, среди прочего, для функционирования глутатиона, поэтому полезен для антиоксидантного действия и для целостности красных кровяных телец). По этой причине, когда люди страдают от фавизма употреблять небольшие количества продуктов, например, бобы, которые содержат токсичную аминокислоту 3,4-дигидроксифенилаланин, могут противодействовать гемолизу эритроцитов и в тяжелых случаях даже к смерти.

ЦИАНОГЕНЕТИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ: эти пищевые токсины содержатся в основном в семенах, заключенных в косточку, таких как семена персика, абрикоса или вишни. Примером цианогенетического соединения является амигдалин, гликозид, способный производить цианистый водород. Цианистый водород - это митохондриальный яд, который препятствует выработке аденозинтрифосфата (АТФ), необходимого для нашего организма.

ВАЗОАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, такие как тирамин, содержащиеся в ферментированных продуктах, таких как сыры, дрожжевые продукты, пиво, вино и кофе. Тирамин - это непрямой симпатико-миметический амин, способный опорожнять везикулы, содержащие норадреналин и адреналин, вызывая массовое высвобождение этих нейромедиаторов, особенно в сердце и кровеносных сосудах. Следствие - гипертонический криз. У пациентов с депрессией, лечение которых включает введение ингибиторов МАО, тирамин не разлагается, вызывая гипертензию.