Сегодня у меня для вас приготовлен действительно забавный рецепт! Фактически, я задумал превратить типичный пасхальный кулич из торта в нежную закуску. Рецепт, о котором идет речь, - это Pastiera, типичный неаполитанский пирог, приготовленный из вареной пшеницы, яиц, сахара и рикотты. Предлагаю свой личный пикантный вариант с горошком: не могу дождаться, когда вы попробуете тесто, а вы?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 185 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для пикантного песочного теста
- 240 г белой муки сорта 00
- 4 г быстрорастворимых дрожжей
- 40 г (2 средних) яичных желтка
- 7 г соли
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 20 г тертого сыра пармезан
- 40 г кукурузного крахмала
Для начинки
- 300 г вареной пшеницы
- 50 г тертого сыра пармезан
- Q.b. перца
- Q.b. соли
- 120 г (3 средних) яичного белка
- 20 г яичных желтков
- Вареная, вареная пища: 150 г горошка.
- 150 г свежей рикотты
- 150 мл молока
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Электрические кнуты
- Запеканки с крышкой
- Сковорода для пирогов диаметром 24 см.
- Бумага для выпечки
- Диск для нарезки макаронных изделий
- Деревянные ложки
- Весы взвешивают еду
Подготовка
- Приготовьте пикантное песочное тесто. Просейте белую муку и смешайте ее в миске с кукурузным крахмалом (или другим крахмалом, таким как картофельный крахмал или фрумина), солью, быстрорастворимыми дрожжами и тертым пармезаном.
- Осторожно растопите масло вместе с молоком и добавьте его в центр муки. Очистите яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Смешайте яичные желтки с остальными ингредиентами, пока не получите мягкое тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
Внимание!
Не выбрасывайте яичные белки: они пойдут на приготовление начинки!- А пока посвятите себя приготовлению начинки. Готовую пшеницу сварить с молоком, посолить и поперчить. Варить 20 минут, затем выключить и дать остыть.
- Доведите до кипения большое количество воды и отварите горох, свежий или замороженный, до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.
- Смешайте в миске приготовленную пшенично-молочную смесь, добавьте сыр пармезан, свежую рикотту и горох, отложив ложку для украшения. При необходимости посолить.
- Яйцо очистить и добавить в начинку только желток.
- Добавьте яичный белок к яичным белкам, оставшимся от теста, и отложите.
- Раскатать пикантное песочное тесто скалкой: сделать диск диаметром примерно 28 см и из обрезков приготовить длинные полоски теста (для украшения).
- Выстелите противень с низкими стенками диаметром 24 см пергаментной бумагой, затем выложите основу из песочного теста: тесто должно немного выступать за края формы.
- Разогрейте духовку до 160 ° C.
- Завершите начинку: добавьте щепотку соли в яичные белки, пока они не станут густыми, и взбейте их до загустения электрическим венчиком.
- Медленно, по несколько раз, добавьте яичные белки в фарш из вареной пшеницы, рикотты и гороха.
Вы знали, что
Важно добавлять яичные белки незадолго до выпекания пикантного пирога: таким образом вы не допустите, чтобы смесь рассыпалась и теряла объем.
В этой соленой версии пастиры мы постарались минимизировать количество масла и яиц, чтобы сделать ее как можно более легкой.- Наполнить тесто начинкой и разровнять лопаткой.
- Украсить полосками теста, скрестив их, чтобы получились ромбы.
- Положите одну или две горошины на каждый палтус и готовьте соленую пастилу в горячей духовке, разогретой до 160 ° C, около 45 минут.
- Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как я люблю играть с ингредиентами, чтобы адаптировать традиционные рецепты к своим идеям! Это альтернативное блюдо идеально подойдет в качестве закуски, чтобы отпраздновать Пасху и чтить традиции альтернативным и современным способом!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Соленая пастьера - не слишком энергичная пища с преобладанием калорий за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки. Жирные кислоты в основном насыщенные, холестерин важен и много клетчатки.
Соленая пастьера подходит для большинства диет, за исключением диет против глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Рекомендуется употреблять небольшими порциями как лицам с избыточным весом, так и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ.
Средняя порция составляет около 200 г (370 ккал).