Сегодня я превращаюсь в сумасшедшего ученого и очарую вас фантастическим экспериментом: все есть! Моя цель - превратить Coca-Cola® в икру! Бьюсь об заклад, вы широко открыли глаза с «недоверчивым и вопросительным выражением лица! Я также знаю, что вы задаетесь вопросом:« Что это говорит? »Не будьте скептичны: это урок молекулярной кулинарии!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 36 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
За поддельную икру
- 100 мл кока-колы
- 2 г альгиновой кислоты
- 1,5 г пищевой соды
Для решения
- 150 мл воды
- 4 г хлорида кальция
Необходимые материалы
- Прецизионная шкала
- Погружной миксер
- Шприц без иглы
- Миски разных размеров
- Дуршлаг или ложка для икры
Подготовка
Предварительные представления
Все жидкости можно превратить в сферу. Чтобы добиться этого эффекта, просто смешайте жидкость (это может быть сок, сироп или смузи) с альгинатом; затем все будет капать в насыщенный раствор воды и хлорида кальция.- В миске приготовьте раствор, на который затем будет капать жидкость для сферизации. Затем растворите хлорид кальция в холодной воде.
Что такое хлорид кальция?
Это натуральная горькая соль, обозначенная инициалами E509. Это пищевая добавка, обычно используемая в качестве регулятора pH и агента, способного улучшить текстуру консервов.- Вылейте Coca-Cola® в стакан и добавьте альгиновую кислоту и пищевую соду. В качестве альтернативы можно использовать 2 г альгината натрия. Смешайте погружным блендером. Подождите несколько секунд, чтобы удалить пузыри.
Давайте будем ясны
Альгинаты - это компоненты, извлекаемые из бурых водорослей: это полисахариды, способные определять гибкость клеток.- Возьмите смесь Coca-Cola® с помощью шприца без иглы.
- Капните Coca-Cola® с альгинатом в раствор воды и хлорида кальция. Альгинат при контакте с ионами кальция полимеризуется, давая жизнь сферам.
Почему сферы не отформованы?
Альгинат при контакте с ионами кальция полимеризуется, образуя эти конкретные сферы, называемые «капля» или «поддельная икра».
Альгинат натрия состоит из длинных цепочек с натрием по бокам. При контакте с раствором воды и солей кальция происходит замещение: натрий замещает кальций и, имея двойную валентность, скрепляет две цепи. Таким образом, различные полисахаридные цепи переплетаются друг с другом, образуя ткань.- Оставьте капли Coca-Cola® в растворе примерно на 40 секунд.
- Возьмите шарики Coca-Cola® с дуршлагом или с ложкой икры и промойте их в миске чистой водой, чтобы удалить типичный горький привкус хлорида кальция.
- Каждый полученный шарик Coca-Cola® будет состоять из жидкой внутренней части и гелевого покрытия. Чем дольше шарики остаются погруженными в раствор воды и хлорида кальция, тем больше прогрессирует явление, которое также может привести к затвердеванию сердцевины шариков.
- Слейте искусственную икру из воды и подавайте по желанию.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Представьте, что вы подаете своим друзьям бокал красивой икры Coca-Cola® вместе с пиццей! А потом посмотрите на их выражение лица: они наверняка будут поражены оригинальной трансформацией одного из их любимых напитков!
Также попробуйте клубничную икру!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Кока-кола икра - сладкая пища, но не очень энергичная, так как очень богата водой и содержит почти исключительно простые углеводы. Средняя порция варьируется, но не превышает 60-70 г (20-25 ккал).
