Вы тоже чувствуете себя немного «поваром»? У меня нет никаких кулинарных навыков, но я должен признать, что некоторые рецепты меня так радуют, что я считаю, что я настоящий повар! И среди этих «счастливых» рецептов есть карпаччо из осьминога особенное: знаете, что вам подают на закуску в рыбном ресторане? А я раскрою все секреты его приготовления в домашних условиях!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 81 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 кг осьминога
- Необработанный лимонный сок
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 веточка петрушки
- q.s. соли
- q.s. перца
- 100 г маслин
- 30 г каперсов
Необходимые материалы
- Запеканка
- Пластиковая бутылка
- Нож
- Чаша или тарелка для сбора жидкости
- Разделочная доска
- Блюдо
- Ловушка для мяса или другая гиря (например, стеклянная банка с водой)
Подготовка
- Очистите осьминога, как указано в ЭТОМ РЕЦЕПТЕ.
- Отварить осьминога из расчета 18-20 минут варки на килограмм моллюсков. Выключите огонь и дайте осьминогу остыть в воде для приготовления пищи, чтобы мясо стало мягче.
- Желающие могут снять с осьминога шкуру с помощью небольшого ножа или промокательной бумаги.
- Разрежьте осьминога на кусочки, следуя за щупальцами.
- Разрежьте пластиковую бутылку пополам по горизонтали.
- Вставьте кусочки осьминога на дно бутылки, максимально отжав, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Вы знали, что
В некоторых рецептах рекомендуется протыкать дно бутылки, чтобы удалить всю жидкость из осьминога: однако при этом вы рискуете, что карпаччо из осьминога сломается во время нарезки из-за большого количества «желатина» (коллегена), способна облегчить формирование карпаччо.- Разложите половину бутылки с осьминогом на тарелке и поместите на нее какой-либо груз (например, молоток для мяса или стеклянную банку с водой). Вес будет оказывать на осьминога необходимое давление, чтобы карпаччо, нарезанное ломтиками, оставалось компактным и не рассыпалось. Чтобы удалить лишнюю жидкость, переверните бутылку с осьминогом на раковине вверх дном. После удаления жидкости снова установите гирю.
- Поставьте бутылку в холодильник, накрыв нейлоновым мешком.
- Через 2-3 часа осьминог застынет и образовал желе в пустых местах.
- Осторожно достаньте осьминога из бутылки, разрезав пластик (при необходимости): у вас получится компактный цилиндр осьминога.
- Теперь нарежьте карпаччо из осьминога тонкими ломтиками и разложите их на тарелке. Приготовьте лимонный соус, эмульгировав масло, лимон, соль и перец. Полить осьминога соусом и подавать с большим количеством петрушки, маслин и каперсов.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
А теперь представьте, что подаете гостям это замечательное карпаччо из осьминога: я предлагал его вам с черными оливками и каперсами, но, если хотите, можете подать с помидорами черри, приправленными глазурью из бальзамического уксуса!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Карпаччо из осьминога прекрасно подходит как в качестве закуски, так и в качестве холодного блюда. Он имеет умеренное потребление энергии, в основном за счет белков. Липиды не являются чрезмерными и имеют преобладание ненасыщенных жирных кислот; углеводы не имеют большого значения. Холестерин присутствует хорошо, а волокна почти отсутствуют. Карпаччо из осьминога подходит для всех режимов питания, но при гиперхолестеринемии оно должно представлять собой спорадическую альтернативу с умеренными порциями. Средняя порция (на закуску) - около 100 г (80 ккал); в качестве блюда она варьируется от 150 до 200 г (120–160 ккал).
