Риччарелли - Рождественское печенье с миндалем

Просматривая рождественские меню, типичные для различных регионов Италии, я не мог не остановиться на Риччарелли, специальном печенье, типичном для Сиены, которое готовится с миндалем, сахаром и яичным белком. По вкусу очень напоминает мягкий амаретти: меняются только форма и морщинистая поверхность, покрытая слоем сахарной пудры. Узнаем рецепт.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 416 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 200 г миндаля
  • 150 г сахара
  • 40 г яичного белка
  • 20 мл воды
  • 10 г белой муки сорта 00
  • Дополнительно: 1 флакон миндального ароматизатора.
  • Цедра необработанных апельсинов
  • Около 100 г сахарной пудры
  • 1 лист вафель

  Необходимые материалы

  • Мощный блендер
  • Сито
  • Ряды лимонов
  • Ножницы
  • Противень
  • Бумага для выпечки
  • Электрические кнуты
  • Фильм

  Подготовка

  1. Очень мелко смешайте миндаль со 100 г сахарного песка и цедрой апельсина.

  Внимание!
  Очень тонкий помол миндаля - очень важный параметр для получения печенья превосходного качества. По этой причине рекомендуется очень долго смешивать миндаль с сахаром, но с перерывами, чтобы получить очень мелкое зерно.

  2. Смешайте в миске миндальную пудру и сахар. Добавьте чайную ложку муки и перемешайте. Желающие могут сдобрить флакон миндального ароматизатора.
  3. Приготовьте сироп из 50 г сахара и 20 мл воды: доведите до огня и дайте пару минут закипеть, затем влейте очень горячий сироп в центр миндальной пудры и перемешайте деревянной ложкой.
  4. Взбейте яичный белок до густого состояния и добавьте его в миндальную пудру. Месить руками, пока не получится плотное и слегка липкое тесто.
  5. Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на ночь (10-12 часов).
  6. На следующий день подготовьте основу для риччарелли. Отрежьте ромбовидный вафельный лист, чтобы получить примерно 20 форм.
  7. Обработайте марципановую смесь руками и разделите ее на 20 частей (весом около 20 г / л), возможно, с помощью сахарной пудры.
  8. Каждый кусок обработайте руками, стараясь получить ту же форму вафли (типичная форма риччарелли).
  9. Выложите риччарелли на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпьте сахарной пудрой и запекайте 10-11 минут при 160 ° C.
  10. Переверните риччарелли, пока он еще горячий и мягкий, и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Миндаль, сахар и яичный белок: очень мало ингредиентов, разумно дозированных, чтобы получить восхитительные сладости, которые нужно пробовать медленно, возможно, с креплеными винами, такими как Вин Санто Тоскано или Москаделло ди Монтальчино.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Риччарелли - очень калорийные сладкие продукты, в которых преобладают углеводы, за которыми следуют жиры и, наконец, белки. Холестерин отсутствует, клетчатка в изобилии, а преобладание жирных кислот кажется ненасыщенным.
  Печенье риччарелли не рекомендуется при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии, при этом они не имеют противопоказаний для гиперхолестеринемической диеты и диеты с непереносимостью лактозы при нормальном весе; с другой стороны, поскольку они содержат глютен, они должны быть исключены для людей с глютеновой болезнью.
  Средняя порция составляет около 30 г (125 ккал).