Английский крем

Как мы могли забыть знаменитый заварной крем после заварного крема и крем-брюле?
Это сладкий и бархатный соус, который хорошо подходит к сладостям, кексам и т. Д. Приготовление? Оно очень простое и в некотором смысле напоминает заварной крем: единственная разница - отсутствие муки и крахмала.
Давайте вместе узнаем, как он готовится.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 143 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 80 г (4 средних) яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 330 мл молока
  • Полстакана рома или 1 ароматизатор или 1 стручок ванили

  Необходимые материалы

  • чаша
  • Хлыст
  • Запеканка
  • Весы
  • Чаша со льдом и водой
  • Термометр
  • Деревянная ложка

  Подготовка

  1. Очистите яйца и отделите яичные белки от желтков. Вылейте желтки в миску, всыпьте сахар и быстро все перемешайте венчиком.

  Вы знали, что
  В отличие от заварного крема, для заварного крема не требуется взбивать желтки с сахаром.

  2. Нагрейте молоко в кастрюле и добавьте ванильный ароматизатор, семена стручка ванили или полстакана рома.
  3. Когда он станет горячим, добавьте яичные желтки с сахаром в ароматизированное молоко и готовьте, часто помешивая венчиком или деревянной ложкой.

  ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИ ВНИМАНИЕ
  Остерегайтесь готовить! Поскольку в нем нет крахмала, сливки имеют тенденцию сходить с ума, потому что белки желтка легко коагулируют при нагревании. С другой стороны, в заварном креме присутствие крахмала, такого как рисовая мука или кукурузный крахмал, предотвращает разрыв яиц.

  4. Крем готов, когда он дойдет до так называемой «розовой варки», то есть 82-84 ° C. Термометр, несомненно, облегчает приготовление пищи; в любом случае понять, когда нужно снимать кастрюлю с огня, можно по наблюдению: крем готов, когда он начинает дремать деревянной ложкой или покрыть налетом загустевшего молока.
  5. Когда заварной крем нагреется до 82-84 ° C, снимите кастрюлю с огня и дайте ему быстро остыть, погрузив его в миску с водой и льдом. Быстрое охлаждение важно для предотвращения измельчения яиц: на самом деле, когда сливки снимают с огня, кастрюля становится очень горячей; следовательно, есть риск, что температура крема превысит 85 ° C.

  Правильная идея
  Чтобы заварной крем не сходил с ума, рекомендуется отдавать предпочтение алкоголю (например, рому) с ванильным вкусом или готовить заварной крем на водяной бане.

  6. Крем готов к подаче и идеально подходит к кексам, штруделю или яблочному пирогу!

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Готовить заварной крем, как вы видели, очень просто. Единственная мера предосторожности, которую следует учитывать, - это приготовление пищи, которое должно быть сладким и не должно продолжаться долгое время. Одним словом, в мгновение ока можно получить нежный и бархатный соус, перед которым никто не сможет устоять! И попробуйте его теплым!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Английский крем - это основная подготовка к выпечке. Он богат холестерином и содержит большое количество простых сахаров и умеренное количество энергетических белков и жиров.Средняя порция Crema Inglese варьируется в зависимости от конечного препарата, для которого он предназначен.