Наши видео-уроки кулинарии продолжаются. Главными героями сегодня являются горох, нежные и сладкие бобовые, которые в прошлом привлекали внимание даже таких великих ученых, как Мендель (где, однако, в этом случае они использовались для формулировки хорошо известных законов генетики). благотворительность, мы не будем так углубляться в тему «горох», мы просто ограничимся «кулинарным» анализом. Помимо понимания того, как чистить и очищать горох, мы также увидим, как приготовить классический соус в двух вариантах: приготовим и классический «белый» гороховый соус, и «красную» рагу с помидорами… Давайте разберемся, что вам нужно.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 75 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для красного соуса
- 250 г гороха
- 50 мл сухого белого вина
- 1 зубчик чеснока
- По желанию: пол чайной ложки сладкого перца.
- Около 100 г томатного соуса
- q.s. перца
- q.s. соли
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Для «белого» соуса
- 50 мл воды
- 50 мл сухого белого вина
- 1 пучок петрушки
- q.s. перца
- q.s. соли
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 250 г гороха
- 1 зубчик чеснока
Необходимые материалы
- Запеканка с крышкой
- Зубочистка для чеснока
- Деревянные ложки
- Нож для петрушки
- чаша
Подготовка
Идеальный период для сбора гороха - период с мая по июнь: очевидно, что на рынке также есть замороженный, консервированный или сушеный горох. Всегда желательно употреблять свежие овощи, так как они вкуснее и питательнее.
На момент покупки горох должен быть очень свежим, потому что он быстро теряет свои органолептические качества.- ОЧИСТКА ГОРЯКА
Откройте стручки (которые должны быть хрустящими), слегка надавив на изогнутую часть. Осторожно откройте две половинки и извлеките семена, стараясь удалить сломанные или поврежденные.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА «БЕЛОГО ГОРХА»
Налейте пару столовых ложек масла в небольшую кастрюлю и слегка подрумяните щепотку чеснока, предварительно протертую зубочисткой. Затем вылейте горох, смешайте с небольшим количеством белого вина и добавьте немного воды: так бобовые получатся идеально приготовленными и останутся мягкими внутри. Готовьте в течение 15-20 минут, время от времени помешивая и всегда поддерживая довольно сладкое пламя. В завершение добавьте пригоршню свежей петрушки, соли и перца.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАСНОГО СОУСА
Нагрейте каплю масла с томатным пюре и чесноком. Всыпать горошек, добавить белое вино и сладкий перец (по желанию). Продолжайте готовить с умеренно-умеренной температуры в течение 15 минут, добавляя по вкусу соль и перец. Если по прошествии 15 минут горох приготовился, но жидкости слишком много, рекомендуется снять крышку, увеличить огонь и дать соусу высохнуть.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Соус готов! Мягкий и очень сладкий горох - это не только деликатный гарнир к мясным или рыбным блюдам, но и отличный ингредиент для пикантных пирогов, пасты и супов. В связи с этим предлагаю рецепт картофельно-горохового пирога! С точки зрения питания, горох является низкокалорийным бобовым, богатым клетчаткой и содержит меньшее количество углеводов по сравнению с другими бобовыми. Более того, они являются кладезем фолиевой кислоты, витамина С и минеральных солей.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Гороховый соус - прекрасное дополнение к пасте и брускетте; он богат клетчаткой, содержит некоторые белки средней биологической ценности и изрядное количество сложных углеводов и ненасыщенных липидов. Средняя порция горохового соуса составляет около 80 г (всего 60 ккал).
