Шоколадные спагетти… Молекулярный

Мы молекулы? Сегодня я решила превратить одно из самых известных итальянских блюд - спагетти в десерт! И я не имею в виду спагетти с мороженым, приготовленные на картофелесушителе! Я уверен, что я буду держать вас приклеенными к экрану моим рецептом спагетти из молекулярного шоколада! Давайте сразу же увидим идею!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 91 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 20 г горького какао
  • 200 мл молока
  • 2 г геллановой камеди
  • 10 г сахара

  Необходимые материалы

  • Гибкие перфорированные резиновые трубки длиной 1 метр
  • 2 шприца емкостью 25 мл
  • Маленькая кастрюля
  • Хлыст
  • Сито
  • чаша
  • Лед
  • Весы взвешивают еду

  Подготовка

  1. В кастрюлю налейте холодное молоко и растворите предварительно просеянный горький какао-порошок.
  2. Смешайте при постоянном перемешивании 2 г геллановой камеди до полного впитывания. Добавьте сахар и перемешайте.

  Подробно: что такое геллановая камедь?
  Геллановая камедь - это длинноцепочечный полисахарид, состоящий из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы.
  Геллановая камедь широко используется в молекулярной кулинарии благодаря своей необычайной желирующей способности: она позволяет получать глянцевые и прозрачные желе. В отличие от других гелеобразующих веществ (например, агара или изингласа), геллановая камедь стабильна даже при высоких температурах (до 120 ° C) и даже противостоит изменениям pH.
  Иногда возможно заменить его агар-агаром: в этом случае количество агара должно быть вдвое больше, чем геллановой камеди.
  В молекулярной кухне его можно использовать для сферификации или для приготовления альтернативных спагетти или супов.

  3. Подготовьте таз с водой и льдом.
  4. Поставьте смесь молока и какао на огонь. Продолжайте перемешивать до закипания.
  5. Теперь согрейте шоколадный крем: для этого рекомендуется водяная баня.
  6. С помощью шприца без иглы аспирируйте какао-крем. Очистите насадку шприца бумажными полотенцами или водой.
  7. Вставьте кончик шприца в гибкую трубку («набор для молекулярных спагетти»). Немедленно погрузите трубку в раствор льда и воды.
  8. Дать крему застыть 2-3 минуты.
  9. Затем выньте трубку из ледяной воды, вытрите насухо тряпкой. Вставьте шприц в один конец трубки и надавите на воздух, содержащийся внутри: изменение давления будет способствовать выходу «спагетти» из шоколада.
  10. Продолжайте так, пока смесь не иссякнет. Шоколадный крем следует оставить теплым, чтобы геллановая камедь не затвердела.
  11. Подавайте шоколадные спагетти холодными как дополнение к йогурту, взбитым сливкам или мороженому с фиордилатте.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Насколько мне нравится "молекулярный" вы не представляете! Я бы сказал, что эти шоколадные спагетти идеально подходят для подачи с мороженым фьордилатте, с полувзбитыми сливками или с йогуртовой основой. Фантастика!
  И не пропустите рецепт спагетти с помидорами Молеколари.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Молекулярные шоколадные спагетти - низкокалорийный десерт с преобладанием простых углеводов. Белков мало, а липиды (в основном насыщенные) еще менее важны. Холестерин почти не имеет значения, а клетчатки много.
  Молекулярные шоколадные спагетти подходят для любой диеты, стараясь добавлять их в основном во второстепенные приемы пищи, а не в конце основных. Средняя порция соответствует примерно 60-80 г (55-70 ккал).