Неаполитанская пастьера

Изучая различные пищевые привычки в различных областях Италии, мы понимаем, насколько неоднородна и разнообразна кухня. Если в Северной Италии на Пасху принято венчать пасхальный обед хорошим сладким голубем, отправляясь дальше на юг и прибывая В прекрасном Неаполе коломба уступает место пастире: это сладкий пирог, наполненный кремом на основе вареной пшеницы, рикотты, цукатов и яиц.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 263 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для песочного теста

  • 140 г сливочного масла
  • тертая цедра необработанных апельсинов
  • 5 г разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • Около 250-300 г белой муки сорта 00
  • 100 г картофельного крахмала
  • 60 г (1 средний) яиц
  • 60 г (3 средних) яичных желтка

  Для начинки

  • 1 столовая ложка воды из цветков апельсина
  • 160 г (4 средних) яичного белка
  • 80 г (4 средних) яичных желтков
  • 50 г цедры апельсина или лимона
  • 300 г свежей рикотты
  • 250 г вареной пшеницы
  • 200 г сахара
  • тертая цедра необработанного лимона
  • 250 мл молока
  • 1 щепотка соли

  Необходимые материалы

  • Кондитерская доска
  • Скалка
  • Зигзагообразное колесо
  • Маленькая кастрюля
  • Ковши деревянные
  • Просторные чаши
  • Электрический ручной миксер
  • Шпатель leccapentole

  Подготовка

  1. Приготовьте легкое песочное тесто, смешав 140 г сливочного масла, 80 г фруктозы и тертую цедру апельсина со сливками. Теперь добавьте 3 яичных желтка и одно целое яйцо (по одному), щепотку соли, 5 г разрыхлитель, 100 г картофельного крахмала и муки, достаточное для получения однородной смеси (около 250-300 г). Оставьте песочное тесто на несколько часов.
  2. Приготовьте первую часть сливок, чтобы заполнить пирог: в кастрюлю налейте молоко, тертую цедру лимона, сахар и вареную пшеницу. Продолжайте готовить на медленном огне около 10 минут, чтобы образовался красивый крем. Дайте полностью остыть.
  3. Тем временем взбейте яичные белки с щепоткой соли, пока они не станут жесткими. Выстелите противень диаметром 28 см песочного теста: оставшееся тесто будет использовано для покрытия.
  4. Когда пшеничный крем остынет, добавьте рикотту, цукаты, нарезанные небольшими кусочками, воду из цветков апельсина и яичные желтки. Наконец, медленно добавьте яичные белки, пока они не станут густыми.
  5. Аккуратно влить крем в форму, украсить полосками песочного теста до образования ромбовидного узора.
  6. Поставить в духовку при 180 ° C на 45 минут.

  Вы знали, что
  Идеально было бы приготовить пастилу вовремя, по крайней мере, за 24 часа до подачи ее на стол: так ингредиенты идеально смешаются и результат будет отличным.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Это пастера, предложенная My-personaltrainerTv. Я надеюсь, что приготовил этот десерт на должном уровне, и, прежде всего, я надеюсь, что мои неаполитанские друзья не потянут мне за уши. Сказав это, я просто хочу пожелать всем счастливой Пасхи.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Неаполитанская пастьера - десерт неаполитанской традиции и, конечно же, не легкий или низкокалорийный десерт. Pastiera содержит высокий процент жиров, большинство из которых насыщенные (в сочетании с холестерином желтка), а также простые сахара (сахароза), что делает ее совершенно непригодной для употребления в случае изменений липидного или углеводного обмена; Неаполитанская пастила - это высококалорийный десерт, который следует употреблять порциями, не превышающими 30-40 г, или 80-105 ккал.