В сиропе или натуральном, ананас - это изысканно экзотический фрукт, который всегда ценится за его сочную мякоть и невероятно идеальное сочетание со всеми типами пищи, от рыбы до мяса, от пасты до фруктового салата.
Однако сегодня я хотел бы предложить вам вариант ананаса со льдом, превращая его мякоть и сок в восхитительный сорбет.И чтобы подчеркнуть красоту этого фрукта, мы собираемся подать сорбет в красивой ананасовой скорлупе.
Откажитесь от доз и ингредиентов.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 107 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 400 г мякоти ананаса
- 300 мл воды
- 200 г сахара
- 35 г декстрозы
- полстакана необработанного лимона
- 40 г (1 средний) яичного белка
Необходимые материалы
- Разделочная доска для еды
- Острый нож
- Ножилка для ананасов (по желанию)
- Изготовитель мороженного
- Запеканка
- Погружной блендер (для смешивания ананасов) и емкость
- Венчик для взбивания яичного белка
- Пищевой термометр
- Совок
Подготовка
- Очистите ананас, удалив ножом пучок (коронку), специальным инструментом очистите плод и удалите древесную сердцевину. Таким образом можно получить обычные ломтики ананаса, не повредив цедру, которая затем послужит контейнером для сорбета. Чтобы узнать, как идеально нарезать ананас, нажмите на это видео.
Альтернативно
Те, у кого нет подходящего ножа для резки ананаса, могут использовать простой нож, однако в этом случае желательно разрезать ананас горизонтально (включая пучок): так будет легче выкопать мякоть.- Из полученной мякоти получить 400 г: оставшуюся мякоть отложить в сторону для украшения.
- Мякоть нарезать небольшими кусочками и перелить в емкость с высокими бортиками: добавить сахар, декстрозу и сок лимона. Все перемешать, пока не получится крем.
- В кастрюлю налить подслащенный ананасовый соус, залить водой и довести до температуры 85 ° C (пастеризация смеси).
- Дать полностью остыть сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике около 6 часов (созревание смеси).
- Взбейте яичный белок, пока он не загустеет (добавив щепотку соли по вкусу, чтобы облегчить взбивание). Добавьте взбитый яичный белок в смесь, используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы яичный белок не схлопнулся.
Зачем добавлять яичный белок?
Яичный белок важен для приготовления сорбетов, потому что он делает смесь более пенистой, делает ее пригодной для питья и снижает температуру замерзания массы, избегая образования кристаллов льда.- Вылейте смесь в мороженицу (сначала яичный белок не будет смешиваться со смесью, потому что он богат воздухом, но впоследствии он станет неотъемлемой частью шербета) и оставьте перемешиваться примерно на 20 минут.
- Вылейте сорбет в лоток и поместите в морозильную камеру для застывания на час.
- Подавайте шербет в ананасовой скорлупе, украсив оставшейся мякотью ананаса или другими сезонными фруктами.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Думаю, тут нечего сказать, потому что ананас, фаршированный сорбетом, говорит сам за себя: это центральный элемент, а не блюдо, его почти стыдно пробовать !! отличная фигураПищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Безалкогольный ананасовый сорбет - это сладкий напиток, приготовленный из воды, сахара и фруктов. У него умеренная теплотворная способность, но большое количество простых сахаров, поэтому я не рекомендую его частое употребление при диабете или гипергликемии. Средняя порция может составлять около 100 г (около 110 ккал).
