Сегодня, ребята, я хотел бы заинтриговать вас, приготовив очень особенный рецепт, ферментированный продукт родом с Кавказа и до сих пор (к сожалению) малоизвестный в Италии.
Звездой дня является кефир, особый молочный напиток, слабоалкогольный и игристый напиток. Это разновидность йогурта с менее плотной консистенцией и нежным вкусом.
Приготовление очень похоже на то, что мы видели для йогурта (см. ВИДЕО), но в этом случае закваска (способная активировать брожение) состоит как из молочнокислых бактерий, так и из дрожжей и отвечает за особый тип брожения, называемый " гетеро-молочный »(молочно-спиртовое брожение). При молочной ферментации лактоза превращается в молочную кислоту, а при спиртовой ферментации сахар превращается в спирт и диоксид углерода.
Давайте узнаем, что это такое.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 60 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Приготовить 7 банок кефира
- 1 л растительного молока (рисовое, соевое, миндальное, кокосовое) или 1 л козьего молока, или 1 л овечьего молока, или 1 л пастеризованного цельного молока
- 1 пакетик кефирной закваски
Необходимые материалы
- Горшок
- Пищевой термометр
- Йогуртница или термос
- Стеклянные банки с соответствующими крышками
- Деревянная ложка
- Ковш (при необходимости)
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления кефира мы использовали стандартизированную смесь дрожжей и бактерий. К ним относятся дрожжи, принадлежащие к роду Candida, Kluyveromyces А также Сахаромицеты и бактерии, принадлежащие к роду Ацетобактер, Лактобациллы.
На рынке также доступны так называемые кефирные зерна (называемые кефираном), состоящие из продуктов тех же бактерий и дрожжей.
Учитывая, что гранулы кефира найти не так просто, мы предложили вариант с лиофилизированной и стандартизированной микробной закваской, который также проще и быстрее.- Налейте молоко (любое молоко животного или растительного происхождения) в кастрюлю и нагрейте до 42 ° C.
- Смесь бактерий и дрожжей для кефира высыпать в стакан и добавить часть молока (около 100 мл) до полного растворения.
- Затем добавьте смесь микроорганизмов в оставшееся молоко и тщательно перемешайте пару минут.
- Распределите молоко с дрожжами и бактериями по одноразовым стаканам / банкам и оставьте на 4-6 часов в йогуртнице или вылейте все в термос.
- По истечении необходимого времени выньте банки из йогуртницы (или термоса) и оставьте при комнатной температуре (24 ° C) на 20-24 часа.
Зачем оставлять банки сначала в йогуртнице, а затем при комнатной температуре?
Эта операция важна для облегчения ферментационного действия бактерий и дрожжей. В то время как некоторые микроорганизмы (в частности, молочные ферменты) хорошо себя чувствуют при температуре 40–42 ° C, другие бактерии лучше ферментируют при комнатной температуре.
Ферментация в основном молочная, но некоторые дрожжи способны превращать сахар также в спирт и углекислый газ: по этой причине в кефире ферментация гетеролактическая (молочная и спиртовая).- По истечении 24 часов кефир готов к дегустации и может храниться в холодильнике 7-10 дней. Отдельные банки для кефира можно использовать в качестве закуски для приготовления большего количества кефира.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Желающие могут приготовить кефир и из другого сырья. Присутствующие дрожжи и бактерии также могут сбраживать растительное молоко, такое как соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и т. Д. Понятно, что калорийность всегда зависит от сырья.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Домашний кефир - это ферментированный продукт, похожий на йогурт. Он включает в себя все принципы питания цельного молока (или, в любом случае, того, которое используется в качестве основы), с более или менее значительным истощением простых сахаров (как субстрата для роста микроорганизмов, которые будут производить молочную кислоту и этиловый спирт). Значения исходного субстрата указаны рядом, поскольку невозможно получить достаточно надежный результат с помощью косвенного расчета. Средняя порция домашнего кефира такая же, как у молока или йогурта: 125-300 г (75-180 ккал).
