Хотя мука, вода, дрожжи и соль являются четырьмя основными ингредиентами, используемыми при выпечке хлеба, методы приготовления хлеба могут быть разными.
Сегодня мы уточним буйный, также называемый жидкая колесница: это специальное предварительное тесто, которое готовится для облегчения закваски и для придания хлебу более ароматного и ароматного аромата.
Пулиш готовится путем смешивания 1 части муки с 1 частью воды и переменным количеством дрожжей. Количество дрожжей варьируется в зависимости от времени подъема: чем выше процент дрожжей, тем больше времени потребуется для созревания пули в нужной точке. В большинстве случаев соблюдаются следующие пропорции:
- 100 г муки + 100 мл воды + 2 г свежих пивных дрожжей: отдых 2 часа.
- 100 г муки + 100 мл воды + 1,5 г свежих пивных дрожжей: отдых 3 часа.
- 100 г муки + 100 мл воды + 0,5 г свежих пивных дрожжей: отдых 8 часов.
- 100 г муки + 100 мл воды + 0,1 г свежих пивных дрожжей: отдых 12-24 часа.
Для облегчения брожения температура "воды" должна быть теплой (около 30 ° C), и рекомендуется предпочесть одну Мука очень крепкий (например, Манитоба), способный вырабатывать много глютена при контакте с жидкостями. Пузырь готов, когда наблюдаются многочисленные поверхностные пузыри и предварительная смесь начинает проседать.
Температура
Чтобы быть еще более точным, можно также рассчитать точное количество воды, которое будет использоваться для бассейна. Мы указываем 70 как фиксированное значение: это значение указывает идеальную сумму температуры окружающей среды, температуры муки и воды.Из этого значения вычитается сумма температуры окружающей среды и температуры муки.
70 - (T ° C муки + T ° C окружающей среды) = T ° C воды
Например, если температура окружающей среды, при которой вы работаете, составляет 21 ° C, а температура муки - 20 ° C, то оптимальная температура воды рассчитывается следующим образом: 70- (20 + 21) = 29 ° C.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 167 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 100 г муки Манитобы
- 100 мл воды
- 2 г пивных дрожжей
Необходимые материалы
- чаша
- Прозрачная пленка
- Пищевой термометр
- Весы взвешивают еду
Подготовка
- Просейте белую муку в миску.
- Развести пивные дрожжи в теплой воде и всыпать все в муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой: получится густое тесто.
- Накройте миску пищевой пленкой и дайте отстояться в теплом месте.
Когда пул будет готов
Пузырь становится спелым, когда на поверхности появляется множество пузырьков и когда смесь имеет тенденцию растекаться по краям чаши.- Через 2 часа пулиш созреет и готов к смешиванию с остальными ингредиентами (мукой, водой, маслом, солью и, возможно, другими дрожжами).
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Пуловер готов. На этом этапе можно добавить больше муки, воды, соли и масла в смесь, пока не будет получено гладкое и однородное тесто. Очень часто его используют для добавления еще небольшого количества пивных дрожжей (или материнских дрожжей) в готовое тесто, которое затем нужно снова дать подняться.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пулиш - смесь с преобладанием углеводов.
По сравнению с пропорциями конечной смеси, он имеет низкое потребление энергии из-за большой концентрации воды; однако, поскольку он используется в малых дозах, он не оказывает значительного влияния на конечную пищевую ценность.
