Булочки, несомненно, представляют собой современную эволюцию итальянского завтрака: если раньше было принято начинать день с простой чашки молока и небольшого количества хлеба, то сегодня булочки часто можно найти на столах для завтрака. И это именно тот рецепт, который я хотел бы предложить сегодня, по сути, булочки, которая, как мы знаем, является довольно калорийным десертом. Чтобы сделать их чуть менее калорийными и более питательными, чем классические, сегодня я предлагаю эти лакомства в их интегральной версии, подслащенные медом. Давайте вместе узнаем дозы и ингредиенты для приготовления бриошей из непросеянной муки.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 273 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Декорировать
- щепотка сахарной пудры
Для закваски
- 110 г муки Манитобы
- 80 мл воды
- 20 г пивных дрожжей
- 5 г меда
Набить
- Около 100 г варенья
Для основного теста
- 60 г сливочного масла
- 40 мл воды
- 70 г меда
- тертая цедра необработанного лимона
- 1 щепотка соли
- 60 г (1 средний) яиц
- 190 г муки Манитобы
- 120 г муки грубого помола
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Фильм
- Ковши деревянные
- Острый нож или колесо
- Щетка
- Бумага для выпечки
- Противни для выпечки
- Скалка
- Чайные ложки
- Кондитерская доска
- Латексные перчатки (по желанию)
Подготовка
Приготовление булочки из непросеянной муки рекомендуется начинать вечером, с подготовки так называемого бига (закваски): так первое тесто поднимется очень хорошо и медленно. Фактически, мука из непросеянной муки довольно «тяжелая» и содержит меньше глютена, чем мука из Манитобы; по этой причине, чем больше колесница поднимается, тем мягче будет результат.
- Приготовьте закваску (или бигу), растворив пивные дрожжи в теплой воде, подслащенной чайной ложкой меда. Смешайте растворенные дрожжи с мукой Манитобы с помощью деревянного черпака, пока смесь не станет очень мягкой и липкой. Оставьте закваску на ночь, хорошо прикрыв пищевой пленкой.
- Когда закваска хорошо набухнет, добавьте оставшуюся муку Манитобы, непросеянную муку, соль (возможно, избегая прямого контакта с закваской), мед, топленое масло и яйцо. Приправьте все тертой цедрой лимона или ароматом по вкусу. Возможно, потребуется добавить 30-40 мл воды, чтобы тесто получилось мягким и гладким (количество воды зависит от типа используемой муки грубого помола). Все перемешайте долго, чтобы облегчить образование клейковины: дайте ему постоять в стеклянной посуде на пару часов, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Когда оно набухнет и станет мягким, разделите тесто на две части и скалкой сделайте 2 диска.
- Каждый диск разрезать на 8 клинков: на основание каждого полученного треугольника налить чайную ложку варенья. Так что каждый треугольник наматывайте на себя, начиная с основания, стараясь удержать варенье в тесте, сжимая его пальцами, чтобы оно не вылезло наружу во время последующего разрыхления или варки.
Совет ОК
Чтобы облегчить формирование бриошей, рекомендуется смазать кончики каждого треугольника небольшим количеством воды, которая будет действовать как клей.- Разложите булочки на двух противнях, выстланных бумагой для выпечки, соблюдая определенное расстояние между одним и другим, чтобы они не набухли и не слиплись. Оставьте снова подняться, пока объем не увеличится вдвое: это займет около часа.
- Увеличив объем в два раза, можно приступать к приготовлению бриошей: выпекать коржи при 180 ° C и варить 15 минут.
- Дать остыть и посыпать по вкусу небольшим количеством сахарной пудры.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Для тех, кто любит начинать день с улыбки, вот мои круассаны из непросеянной муки. С точки зрения питания цельнозерновой вариант этих сладостей лучше, потому что он имеет более высокое содержание пищевых волокон, прежде всего, минералов и витаминов группы В. Надеюсь, вам понравились мои булочки из непросеянной муки: попробуйте и булочки (деликатес смаковать во время завтрака!).Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Бриоши из непросеянной муки - это сладкая выпечка, и поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Рецепт Алисы менее калорийен и богаче клетчаткой, чем традиционный, но факт остается фактом: он приносит и насыщенные жиры, и холестерин; даже простой сахар, несмотря на то, что он значительно содержится в нем по сравнению с коммерческим аналогом, способствует тому, что бриоши из непросеянной муки становятся пищей, которую нужно употреблять время от времени. Рекомендуемая порция составляет около 40-45 г сырого теста, всего около 120 ккал.
