Сегодня, Ребята, мы погрузимся в «праздничную атмосферу», чтобы приготовить бесспорную королеву церемоний и банкетов, неизбежного главного героя пиццы, закусок и пикантных пирогов. Я говорю о слоеном тесте, кресте и восторге кондитеров, которое приходит к жизни из серии деликатных маневров, кропотливой работы, доведенной до совершенства мукой и скалкой.
Возьмите ручку и бумагу и внимательно следите за мной: на кухне Алисы каждый может превратиться в опытных кондитеров.
Давайте разберемся, из каких ингредиентов готовится домашнее слоеное тесто.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 370 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 г муки Манитобы
- 400 г сливочного масла
- 5 г соли
- Около 300 мл воды
Необходимые материалы
- Скалка
- Кондитерская доска
- Прозрачная пленка / бумага для выпечки
- Сумка из нейлона для хранения
Подготовка
Универсального рецепта слоеного теста не существует: решения на самом деле разные и связаны с использованием теста и ручным трудом тех, кто его готовит.
Слоеное тесто состоит из множества наложенных друг на друга слоев основного теста (приготовленного из муки, воды и соли) и такого же количества слоев масла. Для получения этих слоев (а значит, для получения эффекта «слоеного теста») масло затвердевают внутри основного теста с помощью серии деликатных кропотливых маневров, выполняемых скалкой (так называемое «слоеное тесто»).- ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАТЕРА
Сначала приготовьте основное тесто: в большую миску насыпьте предварительно просеянную муку, добавьте соль и воду, затем энергично и быстро перемешайте, пока тесто не станет идеально однородным.
Оставьте шарик (основное тесто) постоять примерно на двадцать минут: выждать необходимо, чтобы ускорить развитие клейковины, чтобы тесто, раскатанное скалкой, не давало усадку.- ПОДГОТОВКА МАСЛА ДЛЯ МАСЛА
Тем временем приготовьте палочку сливочного масла. Оберните масло листом пищевой пленки, затем аккуратно размажьте его скалкой, пока не получите прямоугольник размером примерно 10 х 15 см и толщиной 1,5 см. Оставьте сливочное масло в холодильнике на 20 минут.
Температура масла
Для достижения наилучших результатов масло не должно быть комнатной температуры, но и не слишком холодным; Лучше всего вынуть масло из холодильника всего за 10 минут, прежде чем замешивать его скалкой.- ВКЛЮЧЕНИЕ МАСЛА
Достаньте тесто из холодильника и обработайте его скалкой до тех пор, пока не получите прямоугольник размером 20 х 30 см и толщиной примерно 1,5 см. Поместите прямоугольник масла в центр листа теста и полностью закройте его, сложив 4 края теста поверх него, чтобы получить узелок (размером примерно 15 x 20).
После того, как эта предварительная операция будет выполнена, начните постепенно добавлять масло, раскатывая полученное тесто скалкой, пока не получите прямоугольную ленту с приблизительным размером 30 х 40 см.
Остерегайтесь масла
Самая сложная фаза такая: чтобы масло не выходило из теста, необходимо раскатать лист с определенным деликатесом. При необходимости можно добавить немного муки для облегчения обработки.- ПЕРВЫЙ КРУГ
Получив прямоугольник, сложите тесто в книжку, начиная с более коротких сторон. Приведите каждую короткую сторону прямоугольника к центру, оставив поле в 1 см (две стороны не должны касаться друг друга). Затем снова сложите, как книгу (вам нужно будет получить 4 разных сгиба).
Полученное тесто раскатать скалкой еще раз, пока не получится размер предыдущего прямоугольника (30 х 40). Сложите еще раз, как книгу, и дайте ему постоять 20 минут в холодильнике, закрыв тесто листом бумаги для выпечки и нейлоновым пакетом: так вы предотвратите высыхание поверхности слоеного теста.
Для облегчения понимания рекомендуем обратиться к видео.- ВТОРОЙ РАУНД
После 20 минут охлаждения снова сложите тесто в книгу, соблюдая инструкции, описанные в предыдущем абзаце. Рекомендуется оставлять тесто в холодильнике в течение 20 минут между раундами приготовления макаронных изделий и следующим.
- ТРЕТИЙ РАУНД
Переходим к последнему кругу. После 20 минут охлаждения повторите шаги, описанные в пункте 6: раскатайте тесто скалкой до получения довольно четкого прямоугольника, снова сложите, как книгу, и дайте тесту отдохнуть не менее 60 минут перед использованием.
- ИСПОЛЬЗОВАТЬ
После 60 минут отдыха можно использовать тесто. Раскатайте тесто скалкой до толщины 3-4 мм: разотрите тесто по вкусу и готовьте в духовке при высокой температуре, пока поверхность не станет приятно золотистой.
Правильный совет
Если слоеное тесто не использовать сразу, мы все же рекомендуем раскатать его скалкой после отдыха в течение часа и завернуть полученный диск на бумагу для выпечки. Таким образом, слоеное тесто можно хранить в морозильной камере для последующего использования.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Теперь, когда вы научились готовить слоеное тесто, вам просто нужно разжечь свой творческий потенциал и желание удивить. Сладкие и соленые закуски оживают, чтобы полюбить даже самых требовательных гурманов. Слово Алисы ваша личная плита. Также попробуйте более легкий вариант слоеного теста!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Слоеное тесто - это основное тесто как для выпечки, так и для пикантных блюд. Он очень энергичен и содержит большое количество жиров; среди последних выделяются насыщенные и нет недостатка в хороших дозах холестерина.Углеводы также вносят значительный вклад в общее потребление калорий. Слоеное тесто - продукт, который не рекомендуется при гиперхолестеринемии и при избыточном весе. Средняя порция слоеного теста не рассматривается, поскольку она объединяет другие более сложные препараты.
