Помимо ризотто, еще одно блюдо, предназначенное для воскресного обеда, - это запеченная лазанья (или пастиччо, если хотите): рецепт, который, на мой взгляд, не знает сезонов.Я подумал о том, чтобы предложить вам запеченную лазанью с домашней пастой без глютена и яиц, и, поскольку весна дает нам торжество овощей, мы заправим их очень вкусным овощным рагу и приправленной рикоттой!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 82 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для макаронных изделий без глютена
- 50 г рисовой муки
- 80 мл воды
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 г ксантановой камеди
- 35 г гречневой муки
- 35 г тапиоки
- 50 г кукурузного крахмала
Для бешамеля
- 500 мл молока
- 40 г кукурузного крахмала
- Q.b. соли
- Q.b. перца
- 1 тертый мускатный орех
Для овощного рагу
- Несколько листиков мяты
- Несколько стеблей чеснока
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка перца
- 100 г рикотты с приправами
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Несколько листьев базилика
- 1 веточка петрушки
- 150 г перца
- 150 г моркови
- 150 г баклажанов
- 150 г помидоров черри
- 50 г сельдерея
- 150 г кабачков
Необходимые материалы
- Разделочная доска
- Нож или мандолина
- Запеканка с крышкой
- Овощечистка
- Противень размером 20 x 20 см.
- Запеканка
- Хлыст
- Весы взвешивают еду
- Терка
Подготовка
- Во-первых, посвятите себя приготовлению пасты без глютена. В миску насыпьте гречневую муку, муку тапиоки, кукурузный крахмал и рисовую муку. Смешайте порошки с ксантановой камедью, маслом и водой. Смешайте все ингредиенты руками, пока не получите эластичное и легко поддающееся обработке тесто: если тесто слишком сухое, рекомендуем добавить еще немного воды. Оберните макароны листом пищевой пленки и дайте постоять в холодильнике на полчаса.
Вы знали, что
Ксантановая камедь незаменима для получения этой конкретной пасты, облегчая ее приготовление и придавая составу "нервозность" и структуру. Другими словами, ксантан имитирует действие глютена. Это полисахарид, полученный в результате ферментации гидратов углерода бактерией. Xanthomonas campestris.- А пока посвятите себя приготовлению овощного соуса. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать вертикально тонкими ломтиками. Положите дуршлаг на тарелку или миску, затем поместите нарезанные кубиками баклажаны на дуршлаг и по ходу посыпьте солью. Дайте баклажанам стечь в течение часа: для облегчения стекания рекомендуется положить груз на баклажаны.
Зачем посыпать баклажаны солью?
Соль полезна для удаления растительной воды из баклажанов: таким образом удаляется соланин, потенциально токсичный гликоалкалоид, ответственный за типичное горькое послевкусие баклажанов.- Тем временем очистите перец, разрежьте его пополам, удалите плодоножку, семена и внутренние волокна.
- Очистить морковь и нарезать кубиками. Очистить кабачки, удалить плодоножку и нарезать кубиками.
- Очистите помидоры черри и нарежьте их небольшими кусочками.
- Вымойте стебли сельдерея, удалив самые твердые и древесные волокна. Нарезать сельдерей кусочками.
- Вымойте баклажаны, чтобы удалить излишки соли, затем промокните их промокательной бумагой.
- Налейте две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. в кастрюле, затем соедините все нарезанные кубиками овощи (перец, морковь, баклажаны, помидоры, сельдерей), поддерживая постоянное пламя в течение нескольких минут. Когда овощи станут золотисто-коричневыми, накройте крышкой и, поддерживая умеренное пламя, варите около 10 минут, время от времени помешивая.
- В конце приготовления увеличьте огонь, чтобы высохнуть лишнюю жидкость. Приправить солью и перцем. Закончите с измельченными травами (например, петрушкой, базиликом, чесноком, мятой).
- Возьмите свежую пасту без глютена и раскатайте ее в листы примерно того же размера, что и сковорода, которую вы выбрали для приготовления пирога.
- Приготовьте светлый бешамель. В кастрюлю налейте 400 мл коровьего молока и добавьте соль, перец и мускатный орех. Тем временем растворите кукурузный крахмал в 100 мл холодного молока. Когда молоко в кастрюле закипит, влейте крахмал и взбивайте венчиком, пока сливки не загустеют.
- Придумываю беспорядок. Смажьте маслом прямоугольный противень из термостойкого стекла размером 20 x 25 см: в качестве альтернативы выстелите противень бумагой для выпечки. Налейте еще горячий черпак бешамеля, накройте листом свежей пасты и полейте овощным соусом и черпаком бешамеля. Посыпьте большим количеством тертой рикотты с приправами. Затем накройте еще одним слоем пасты, бешамеля, овощей, сыра, продолжая слоями, пока не будут израсходованы все ингредиенты. Закончить тертым заправленным рикоттой.
- Готовьте лазанью в предварительно разогретой духовке при 200 ° C около 20 минут, не забудьте включить гриль за несколько минут, прежде чем вынуть лазанью из духовки.
- Выньте сковороду из духовки, дайте остыть и подавайте нарезанную лазанью.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Эта безглютеновая лазанья предназначена не только для больных целиакией, но и для тех, у кого аллергия на яйца, например, или просто для тех, кто любит заново открывать для себя новые вкусы! Для веганского варианта я рекомендую использовать растительное молоко для приготовления бешамеля и заменить приправленную рикотту небольшим количеством овощного сыра, которое нужно натереть на терке!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Запеченная лазанья с овощным рагу - рецепт, входящий в группу первых блюд.
Они низкокалорийны, в основном представлены углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Углеводы - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды с низкой биологической ценностью.
В них очень мало холестерина и много волокон.
Запеченная лазанья с овощным рагу - это рецепт, который подходит для диеты против лишнего веса и нарушений обмена веществ.
Они не имеют отношения к диетотерапии с низким содержанием клетчатки (при некоторых кишечных заболеваниях). Их терпит вегетарианская философия, но не веганская.
Их можно использовать в диете против непереносимости глютена, но не лактозы.
NB. Заменив коровье молоко овощным заменителем, запеченная лазанья с овощным соусом также может быть частью веганских рецептов и против непереносимости лактозы.
Средняя порция составляет около 250-450 г (205-370 ккал).