АНЧОУСЫ В БЕККАФИКО - АЛИСА РЕЦЕПТЫ

Удостоверение личности рецепта

266 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для анчоусов

5 г коричневого сахара
20 г султана
q.s. соли
1 веточка петрушки
20 г кедровых орехов
q.s. перца
50 г панировочных сухарей
2 столовые ложки (20 мл) оливкового масла первого холодного отжима
тертая цедра и необработанный лимонный сок
тертая цедра необработанных апельсинов
12 филе анчоусов

Декорировать

150 г необработанной мякоти апельсина
8-10 лавровых листов

Необходимые материалы

Ножи для чистки рыбы
Разделочная доска для еды
Маленькие пиалы для приготовления начинки
Чаша для замачивания
Дуршлаг
Терка для цедры цитрусовых
Блюдо для духовки
6 палочек (длинные зубочистки)
Сковорода для поджаривания панировочных сухарей и кедровых орехов

Подготовка

По оригинальному рецепту анчоусы наматываются на самих себя после того, как фаршированы тертым хлебом, кедровыми орешками и изюмом, и помещаются в форму для выпечки, укладывая их лавровым листом. Настраивая рецепт, я предлагаю сделать шашлык из фаршированных анчоусов. нанизанный на палочку и перемежающийся дольками апельсина и лавровым листом.

Хорошо очистите анчоусы, сняв головку и разрезав брюшко; удалите кость, стараясь не сломать два филе. Затем промойте их под проточной водой.
Нагрейте кастрюлю и, не добавляя масла или других приправ, всыпьте панировочные сухари и кедровые орехи, затем поджарьте их на довольно сильном огне в течение нескольких минут.
После поджаривания высыпьте панировочные сухари и кедровые орехи в небольшую миску, приправьте солью и перцем, добавьте нарезанную петрушку и тертую цедру апельсина и лимона.Хорошо перемешайте, добавив 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и сок половины лимона.

Правильная идея
Лимонный сок необходим для ограничения количества масла в начинке: на самом деле, если бы мы не добавляли лимонный сок, количество жидкости должно быть уравновешено с маслом, что сделает блюдо очень тяжелым и калорийным.

На этом этапе разложите анчоусы на разделочной доске и распределите часть начинки на каждой из них (желательно начать с головной части): сверните их, создавая что-то вроде рулета, оставляя хвост обращенным наружу (это желательно обратиться к видео).
Нарежьте апельсин дольками толщиной ½ см, а затем дольками: из апельсина сделают шпажку из фаршированных анчоусов.
На этом этапе сделайте вертел: в каждую длинную палочку вставьте ломтик апельсина, лавровый лист, фаршированный анчоус, а затем еще ломтик апельсина, лавровый лист, еще один анчоус и закончите апельсином. 5 других палочек.
Выложите часть оставшейся начинки на дно сковороды, затем поместите шпажки из анчоусов и накройте оставшейся начинкой. Перед запеканием посыпьте коричневым сахаром, который во время приготовления карамелизуется.
Подавайте свежеиспеченные шашлычки с дольками апельсина и лимона.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Вот они: наши шашлычки из анчоусов а беккафико готовы. Я не сказал вам происхождение этого любопытного названия! Термин «беккафико» использовался в прошлом для обозначения маленькой птички, которую поймали и заперли в клетке, чтобы откармливать просом и запекать в духовке. анчоусы а беккафико в своей любопытной форме немного напоминают птичий клюв.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Анчоусы с беккафико - блюдо с высоким содержанием углеводов. Анчоусы с беккафико - это блюдо, основанное на ассоциации рыбы в панировке с фруктами, и они содержат значительное количество энергии, получаемой из углеводов, и этот аспект (сам по себе) должен ограничивать порции. D "с другой стороны, чтобы потреблять их более свободно. , достаточно было бы отказаться от фруктов в конце трапезы и от части хлеба, чтобы сопровождать ее; Таким образом можно получить порции анчоуса альбеккафико, равные или превышающие 200 г (530 ккал).