Сегодня, друзья Сети, мы вместе приготовим вкусный творог. Сделав вместе первый соленый сыр и рикотту, вы увидите, что приготовление творога станет детской забавой.
Вам понадобится простое свежее пастеризованное молоко, возможно, обезжиренное, а также порошковый или жидкий сычужный фермент. Мы приготовим творог, свернув молоко с сычужным ферментом. Оставим все постоять примерно на час, потом творог взбиваем, приступаем к фильтрации и все.
Тем, кто хочет усилить вкус и аромат творога, можно добавить ложку сливок или простого йогурта, давайте разберемся, как готовится этот типично американский сыр.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
- 2 л пастеризованного обезжиренного молока или полуобезжиренного молока
- 1 г порошка сычужного фермента
- 10 мл воды
- 1 щепотка (по желанию) соли
- Дополнительно: 50 г натурального йогурта или свежих сливок.
Необходимые материалы
- Большая кастрюля с крышкой
- Миски разных размеров
- Деревянная ложка
- Узкое сито или кухонное полотенце
- Дуршлаг (при необходимости)
- Термометр
- Нож с длинным лезвием
- Резиновые перчатки
- Скиммер или венчик
Подготовка
- Вылейте пастеризованное обезжиренное молоко в кастрюлю и охладите до 30 ° C. Погасить огонь.
- Растворите порошок сычужного фермента в 10 мл теплой воды. Когда он растворится, влейте сычужный фермент в теплое молоко и перемешайте деревянной ложкой пару минут.
Пожалуйста, обрати внимание
В этом рецепте мы использовали порошкообразный сычужный фермент. Однако можно коагулировать молоко с помощью жидкого сычужного фермента: для определения доз всегда рекомендуется ссылаться на название сычужного фермента, указанное на этикетке (которое выражает количество коагулируемого молока на единицу сычужного фермента).- Закройте кастрюлю крышкой и подождите час. без смешивания.
- Через час творог сформируется. Вставьте длинный нож в творог (который приобретет пухлую и густую консистенцию). Сделайте поперечные надрезы, чтобы сформировать квадраты или ромбы со стороной примерно 4 см: получите вид сетки.
- Подождите 10 минут, чтобы творог затвердел и отделился от сыворотки.
- Включите огонь и очень медленно нагрейте простоквашу, продолжая помешивать, чтобы кубики творога не слиплись. Довести все до 51-53 ° С.
- Снова подождите 10 минут, чтобы творог осел на дно.
- Смешайте творог, все еще диспергированный в сыворотке, стараясь отделить их шумовкой или венчиком.
- Слейте творог на дуршлаг или положите на дуршлаг чистую ткань. При необходимости снимите творог руками (возможно, в перчатках). Слить творог в течение получаса.
- Те, кто хочет кремовой текстуры, могут добавить несколько столовых ложек сливок (свежих сливок) или йогурта для более легкой версии.
- Творог можно хранить в холодильнике 3-4 дня, в посуде, накрытой пищевой пленкой.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
С точки зрения питания творог - это очень интересная, легкая, настоящая и низкокалорийная еда: в отличие от большинства сыров, сыр котедж можно считать легким сыром во всех отношениях, который также имеет очень низкое содержание натрия. С точки зрения белка, творог богат молочными белками (в частности, казеинами) и белками сыворотки (сероказеинами). Кроме того, они поддаются созданию бесчисленных рецептов, еще одна причина попробовать их, не так ли?Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Оценка пищевой ценности домашнего творога не даст достаточно точного результата. Доля избыточных жиров и сахаров в сыворотке, мягко говоря, имеет большое значение, поэтому проведение оценки калорийности пищи может дать недостоверные данные. Однако можно предположить, что творог богат белком. биологическая ценность и содержание большего или меньшего количества жира в зависимости от выбора между йогуртом или свежими сливками, добавляемыми в конце приготовления. Точно так же количество потребляемой энергии может быть скромным или средним (от 100 до 150 ккал на 100 г.) Средняя порция «легкого» творога составляет от 200 до 250 г.
.jpg)
