Пищевые красители - это вещества, придающие пище окраску или восстанавливающие ее первоначальный цвет; они включают натуральные компоненты пищевых продуктов и другие элементы естественного происхождения, обычно не употребляемые в пищу или используемые в качестве типичных ингредиентов в пищевых продуктах.
Красители - это препараты, полученные из пищевых продуктов и других основных съедобных материалов природного происхождения, полученные с помощью физического и / или химического процесса, который включает селективную экстракцию пигментов по отношению к их питательным или ароматическим компонентам.
Особое внимание следует уделять красителям, предназначенным для косметики: поскольку эти красители, например, те, которые используются для губной помады, могут попадать внутрь, они подлежат тем же ограничениям и контролю, что и пищевые красители.
Для некоторых продуктов итальянское законодательство запрещает использование красителей любого типа. Это: кофе, шоколад, нуга, уксус, фруктовые соки, вино, пиво, масло, вода, хлеб, макаронные изделия, рис, сахар, мед, мясо. и рыбу. Эти продукты должны предлагаться публике в их естественном цвете; в противном случае это мошенничество с целью замаскировать неподлинность продукта или состояние его изменений.
Согласно недавнему законодательству ЕС, начиная с 20 июля 2010 года, на этикетках некоторых красителей должны быть указаны дополнительные указания. Это те красители, на которые на протяжении многих лет исследования способности концентрировать внимание и внимания детей, особенно в школах, показали «отрицательное влияние». Некоторые дети на самом деле более чувствительны к обработанным пищевым продуктам и проявляют немедленный эффект. Сразу после приема внутрь пищевых продуктов, содержащих красители. В любом случае токсичность добавки всегда зависит от количества, которое она попадает в организм, а также от того, какое влияние она оказывает на другие добавки.
Красители без побочных эффектов: из разрешенных в настоящее время красителей эта категория в основном включает группы витаминов (например, витамин В2), провитамины (например, бета-каротин) и натуральные компоненты, такие как хлорофилл, каротиноид и свекла. Их безопасность не вызывает сомнений, настолько, что их можно употреблять в пищу без явных указаний. Однако в том случае, если добавление этих красителей может скрыть от потребителя фактическое качество пищевых продуктов, в которых они содержатся, о них необходимо указать на этикетке.
Красители с побочными эффектами: существуют различные красители (прежде всего азойные, то есть те красители, которые формально являются производными азобензола и поэтому имеют азогруппу –N = N– между двумя ароматическими кольцами бензола, но также и нафталина, «антрацена». или ароматические гетероциклы; их также называют азокрасителями), на основе которых можно предположить определенный фактор риска для здоровья человека. В частности, могут возникать случаи аллергических реакций, иногда вызванных даже очень небольшими частями этих красителей, особенно в тех случаях, когда люди с аллергией на ацетилсалициловую кислоту (аспирин), а также на салицилаты.
Многие люди ежегодно заболевают крапивницей из-за аллергических реакций на пищевые добавки. Около 10% астматиков реагируют на азокрасители приступами астмы.
В какие продукты можно добавлять красители?
Согласно последним положениям, пищевые продукты, которые можно обрабатывать разрешенными красителями, прежде всего:
Кондитерские изделия: глазурь и продукты на основе сахара, за исключением лакричника и продуктов, приготовленных из молока, масла, меда, яиц, солода, карамели, какао, шоколада, кофе; вишня для коктейлей; цукаты, за исключением цукатов апельсина и цедры лимона; фасованное мороженое; марципан и тому подобное.
Рыба: продукты на основе икры; креветки в банке; консервированное филе лосося.
Прочая продукция: низкокалорийные джемы, кремы и желе, пудинги, сладкие соусы и супы, за исключением продуктов на основе какао, шоколада, кофе, яиц и карамелизированного сахара; газированные напитки, фасованные напитки, маргарин, сыры, ликеры с травами; клубничное, малиновое и вишневое варенье.
Указания на упаковке:
Из-за длинных и сложных химических определений полное указание красителей на упаковке пищевых продуктов не требуется.
Согласно действующим нормам, обозначение «цветной» или «с красителем» должно быть напечатано четкими буквами на одной видимой стороне упаковки на небольшом расстоянии от коммерческого наименования (например, клубничные конфеты с красителем). Затем более точная характеристика должна быть указана в списке ингредиентов, где можно найти список добавок.
Какие красители?
Красители можно классифицировать как по цвету, который они придают пищевым продуктам, в которые они добавлены, так и по их происхождению. Ниже мы сгруппируем их по первой классификации.
E100-109
ЖЕЛТОГО ЦВЕТА
E110-119
ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ
E120-129
КРАСНЫЙ
E130-139
СИНИЙ ЦВЕТ
E140-149
ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ
E150-159
КОРИЧНЕВО-ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ
E160-199
СМЕШАННЫЕ ЦВЕТА
