Сорбиновая кислота - консервант природного происхождения (естественным образом содержится в плодах Рябина обыкновенная и в других розоцветных), которые могут быть произведены синтетическим путем (например, обычно используемые в промышленности).
Он имеет очень низкую токсичность: это связано с тем, что он используется в уменьшенных дозах (0,2 мг / кг), а также потому, что его LD50 превышает 5 г / кг. Следовательно, при использовании в таких ограниченных дозах и при такой высокой смертельной дозе на кг, это консервант, который можно считать безопасным. На самом деле очень немногие люди проявляют аллергические реакции на сорбиновую кислоту.
Сорбиновая кислота выполняет свою максимальную функцию против грибков и дрожжей, в то время как она не эффективна против бактерий. Она проявляет оптимальную активность при pH ниже 6,5 (следовательно, в кислой или слабокислой пище).
Хотя сорбиновая кислота имеет очень высокую смертельную дозу, необходимо сделать небольшое размышление: будучи широко используемым консервантом, возможно (даже если это случается редко) в течение дня потребляется столько продуктов, содержащих E200, что они получают дозы, близкие к токсичным; по этой причине рекомендуется внимательно проверять различные этикетки, чтобы этого не произошло. Считается, что при достижении токсической дозы этот консервант может представлять опасность для здоровья, поскольку он может изменить ферментные системы человеческого организма.
Нерастворимые в воде соли сорбиновой кислоты используются очень часто:
- СОРБАТ НАТРИЯ
- СОРБАТ КАЛИЯ
- СОРБАТ КАЛЬЦИЯ
