Съедобные водоросли - добавки

«Предыдущая статья: Интродукция и другие съедобные водоросли

• Водоросли Euchema: Латинское имя Eucheuma, является одной из КРАСНЫХ съедобных водорослей, наиболее используемых для получения каррагинан; наиболее распространенными видами являются остистое тело и Cottonii, которые произрастают в Индонезии, хотя в настоящее время широко культивируются и в других регионах планеты.

• 

  Водоросли фукус: Латинское имя Фукус, это съедобные коричневые водоросли из Атлантического океана, богатые пигментом. фукоксантин. Фукус является настолько обильным источником йода, что он стал пищевой добавкой, полезной для нормализации функции щитовидной железы, когда она нарушена из-за дефицита этого микроэлемента; по той же причине его также рекомендуют в контексте низкокалорийных диет.
• Водоросли хидзики: Латинское имя Саргасс фузиформный или Fusiformis Hizikia, это съедобные КОРИЧНЕВЫЕ водоросли, которые растут на скалистых побережьях Японии, Кореи и Китая. Хидзики богат пищевыми волокнами и минералами, такими как кальций, железо и магний. Эти съедобные водоросли известны своей способностью усиливать блеск волос. также широко потребляется в Северной Америке, НО из-за содержания в них остатков неорганического мышьяка, потребление хидзики не приветствуется во всех странах за пределами Японии.
• Кантенские водоросли: см. выше, съедобные водоросли Agar Agar
• Кламатские водоросли: латинское название Афанизоменон Flos-Aquae, это водоросль, принадлежащая к категории съедобных СИНИХ водорослей; этот род одноклеточных организмов родился и растет в озере Кламат, в Оклаоме, США, и (после сушки и измельчения) продается как добавка аминокислот, незаменимых жирных кислот. , витамины, минералы и антиоксиданты.
• Водоросли комбу: Комбу - это название группы съедобных бурых водорослей, среди которых наиболее известны две: Сахарина японская и Laminaria digitata. Водоросли комбу обильно растут как на англосаксонской стороне Атлантического океана, так и в восточной части Японского моря, и с древних времен их использовали в лечебных целях. Существует несколько теорий, согласно которым съедобные водоросли комбу могут улучшить состояние здоровья при различных заболеваниях (сердечно-сосудистые, легочные, щитовидная железа и т. Д.), Но с уверенностью можно сказать только то, что это пища, очень богатая питательными веществами; он содержит большое количество полисахаридов [особенно альгиновой кислоты (состоящей из D-маннуроновой и L-галуроновой кислоты) и ламинарата (состоящего из глюкозы со связями β1,3 и β1,6)], минералов (железо, магний, йод, кальций и т. д.) ), аминокислоты и др. Комбу также используется в производстве Seitan; это идеальный съедобный продукт для обогащения супов, особенно тех, которые содержат волокнистые продукты, которые трудно пережевывать и переваривать, и которые (также благодаря хорошей концентрации глутаминовой кислоты) оказывают смягчающее действие. Некоторые исследования показали определенную модуляционную способность комбу к усвоению жиров.
• Водоросли конбу: см. выше, морские водоросли комбу съедобные
• Водоросли ламинарии: съедобные бурые водоросли, принадлежащие отряду Ламинарии и широко распространенные как в Атлантическом, так и в Тихом океане, водоросли бывают разных типов, но самые известные принадлежат к группе гигантов, то есть тех, которых можно легко собрать даже с поверхности воды. В прошлом водоросли представляли собой значительный источник промышленной поддержки в виде органических веществ, из которых можно было получить карбонат натрия, в то время как сегодня они используются в пищевой промышленности для получения йода и альгината, последний полезен для целей загущения или в стоматологическом секторе. для формирования слепков зубных рядов. В пищевой промышленности они представляют собой прародителя японской кухни (см. выше съедобные водоросли комбу), в то время как последние технологические исследования ставят своей целью изучение их химико-физического преобразования в альтернативное топливо.
• Водоросли под названием Морской салат: Латинское имя Ульва лактука, зеленого цвета и вырастает до 30 см как в Средиземном море, так и во всех холодных и умеренных морях; особенно в скандинавских странах, в Шотландии и Японии (но не только) его едят сырым в салатах, в то время как в Италии (Неаполь) это ингредиент "zeppolelle di mare". Морской салат - это съедобные водоросли, богатые кальцием, магнием, незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами и лишь частично усвояемыми волокнами / полисахаридами.
• Водоросли нори (для суши): водоросли Нори включают несколько видов водорослей, среди которых наиболее часто используются Porphyra umbilicalis или нежная; это самые популярные КРАСНЫЕ водоросли в мире, являющиеся прародителями японской, китайской и корейской диеты. Это «съедобные водоросли, из которых (после обработки) получаются сухие листы, из которых готовятся бесчисленные блюда восточной традиции; водоросли Нори содержат большое количество витаминов (эквивалент ретинола и группы B), минеральных солей (цинк, марганец, медь и селен), незаменимые аминокислоты (особенно глутаминовая кислота, аланин и глицин) и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
• Водоросли из масличных водорослей: см. выше, морские водоросли комбу съедобные
• Красные водоросли: это группа водорослей КРАСНОГО цвета, более известных как Rodoficee или Родофита; большинство из них являются многоклеточными и предпочитают теплые моря, в то время как лишь несколько видов способны выжить в мягких условиях и / или с более холодным климатом. Некоторые красные водоросли содержат целлюлозу, а другие - ксиланы и маннаны; большинство съедобных красных водорослей содержат полисахариды и каррагинаны, из которых также производится агар-агар. Наиболее часто используемые виды съедобных красных водорослей: Пальмария пальмовая (Дарусу) и Порфирия (Nori), поэтому употребление в пищу и потребление питательных веществ ориентировочно относятся к тому, что упомянуто в предыдущих параграфах (производство загустителей и использование содержащихся микроэлементов).
• Морские спагетти: Латинское имя Himanthalia elongata, принадлежит к группе КОРИЧНЕВЫХ водорослей и обитает в холодных морях севера (Северный Атлантический океан, Балтийское море и Северное море); морские спагетти - это съедобные водоросли нитевидной формы, длина которых может достигать 2 м. По питательности они аналогичны другим водорослям, поскольку содержат большое количество альгинатов, калия и аскорбиновой кислоты.
• Водоросли спирулины: латинское название Arthrospira platensis Гейтл - это одноклеточные «СИНИЕ водоросли» в форме «маленькой спирали», обитающие в водах озер центрально-южной Америки и центрально-южной Африки. Спирулина - «съедобная водоросль с замечательными питательными характеристиками; он используется в форме пищевой добавки для обеспечения поступления: незаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, витаминов (токоферол, эквивалент ретинола, витамины группы B, аскорбиновая кислота) и инозитола.
• Водоросли Ulva lactuca: см. выше, съедобные водоросли Морской салат
• Водоросли вакамэ: латинское название Ундария перистая, это «КОРИЧНЕВЫЕ водоросли, типичные для японских морей и Атлантического океана; очень похож на Ламинария и его в изобилии возделывают вдоль бретонского побережья Финистера и на севере Франции. Вакаме - это «съедобные водоросли, которые продаются сушеными для последующего употребления, восстановления и бланширования; после Нори и Комбу это самый известный и продаваемый сорт на Востоке, а также один из самых популярных на Западе, благодаря своему нежному вкусу. вкус, который НЕ совсем напоминает другие водоросли Водоросли вакамэ богаты витамином С, витаминами группы В (особенно фолиевой кислотой), железом, магнием, кальцием и йодом (хотя и в меньшей степени, чем комбу); также содержит альгиновую кислоту и фуканы (фукоксантин - с вероятными полезными характеристиками).
• Морские водоросли: см. выше, морские водоросли комбу съедобные
• Клубок водорослей: см. выше, морские водоросли комбу съедобные