В химии термин «вяжущее» относится к способности осаждать коллоидные белки в растворенном веществе. С другой стороны, тот же термин используется в области питания для обозначения свойства пищевых продуктов и напитков прилипать ко рту и / или увеличивать консистенцию фекалий.
На практике вяжущие продукты являются наиболее эффективным немедикаментозным средством от диареи.
См. Также: Диета и диарея и Пример диеты против диареи.
Вяжущая способность за счет осаждения коллоидных белков
Вяжущий эффект проявляется, прежде всего, благодаря комбинации фенолов с высокой и низкой молекулярной массой и танинов в присутствии проантоцианидинов (других полифенолов, характеризующихся олигометрическим повторением флавоноидов). Это довольно сложный предмет, полный технических деталей, который однако его можно резюмировать и интерпретировать следующим образом:
"Растительные соединения, которые обладают вяжущими свойствами, - это те соединения, которые ложатся во рту (как это бывает с незрелой хурмой), окрашивают пищу (например, красный цвет винограда и вина) и в целом считаются полезными для здоровья (антиоксиданты. , холестеринснижающие средства и др.) ».
Вяжущая способность поглощать воду с фекалиями
Во-вторых, благодаря своей абсорбирующей способности даже крахмалистые продукты с низким содержанием воды и очень низким содержанием волокон обладают вяжущим действием на кишечник; некоторые примеры - вареный картофель, очищенные зерна (например, натертый рис), изолированные крахмалы (например, рис, кукурузный крахмал, фрумина, тапиока) и т. д.
и / или кислый.
Поэтому существуют различные овощи, клубни, фрукты, ароматические травы, злаки, бобовые (или их части) и лекарственные травы (кора, корни и т. Д.), Обладающие вяжущими свойствами. Примеры вяжущих продуктов приведены в таблице ниже.
Вяжущие фрукты
Вяжущие овощи и клубни
Вяжущие семена
Вяжущие специи
(если они не раздражают слизистую кишечника)
Незрелые бананы, незрелая хурма, авокадо, клюква, гранат (с семенами), опунция (с семенами), некоторые сорта яблок, лимон
Люцерна (ростки люцерны), сырая морковь (с кожурой), отварной картофель или ямс, маниока и различные порошки крахмала
Блестящий рис, попкорн, мак
Базилик, лавровый лист, тмин, кориандр, укроп, фенхель, майоран, мускатный орех, орегано, петрушка, розмарин, шафран, куркума, ваниль
