Продукты, богатые натрием
Отличить продукты с низким содержанием натрия от продуктов, содержащих его в больших количествах, несложно; натрий является почти повсеместным микроэлементом, поэтому его диетическое потребление с пищей достаточно, чтобы покрыть рекомендуемую потребность человека.
Чтобы различать продукты по количеству содержащегося в них натрия, просто сгруппируйте их в две категории:
- Свежие продукты: продукты с низким содержанием натрия
- Консервированные, обработанные или иным образом добавленные продукты: продукты, богатые натрием.
Химически поваренная соль является результатом кристаллизации натрия (Na +), связанного с хлором (Cl-).
Натрий представляет собой 40% по весу хлорида натрия, и его пищевые источники делятся на:
- Пищевой натрий (натрий из свежих продуктов + возможный консервант хлорид натрия)
- Дополнительный натрий, то есть поваренная соль, добавляемая в качестве приправы.
Соль как консервант
Основной характеристикой хлорида натрия является срок его хранения, поэтому его добавление в пищу повышает гигиеническую ценность пищевых продуктов по двум направлениям:
- Подавляет распространение заражающих организмов (хотя и не всех и не с одинаковой эффективностью)
- Значительно снижает процент свободной воды (Activity Water - AW), ответственной за распространение патогенов и спонтанное ферментативное разложение пищи.
В древние времена открытие соления для сохранения продуктов питания способствовало демографическому росту благодаря временному распределению потребления мяса и рыбы и сокращению пищевых отравлений. Однако такое поведение также повлияло на коллективную привычку к соленому вкусу., Ограничивая естественное восприятие пищи и содействие потреблению консервированных продуктов; На сегодняшний день в продукты с низким содержанием натрия обычно добавляют поваренную соль, чтобы улучшить их вкус.
Потребность в натрии
Взрослые субъекты поддерживают свои метаболические функции активными за счет приема 69-460 мг натрия в день, но, учитывая индивидуальную изменчивость (потеря с потоотделением, экскреция с фекалиями и экскреция с мочой), рекомендуется вводить около 575 мг / день. естественного диетического содержания натрия в свежих продуктах было бы в среднем достаточно для удовлетворения индивидуальных потребностей в этом микроэлементе.
Дефицит натрия очень редок, а также проявляется исключительно в патологических картинах, таких как почечная недостаточность, хроническая диарея и травмы; напротив, чрезмерное потребление натрия вызывает увеличение внеклеточной жидкости, что приводит к:
- Появление отека тканей
- Появление артериальной гипертензии
- Обострение панникулопатии (обычно называемого целлюлитом)
Избыток поваренной соли также отрицательно влияет на секрецию желудочного сока и может вызвать осложнения со стороны слизистых оболочек. Однако острая токсичность натрия пищевого происхождения, по крайней мере, маловероятна.
Продукты с высоким и низким содержанием натрия
Как и ожидалось, продукты с низким содержанием натрия - это свежие продукты без добавок; с другой стороны, продукты, богатые им, составляют:
- Вся категория продуктов обезвоженный с солью (треска; анчоусы, сардины и соленая сельдь; сырая ветчина, шпик, корейка, капоколло и т. д.)
- Вся категория молотых продуктов, смешанных или смешанных с солью (все колбасы: салями, мортаделла, шкварки, сопресса, финоккиона, колбасы, котешино и т. Д .; сыры)
- Вся категория продуктов в рассоле или приготовленных в подсоленной воде, а затем консервированных (консервированная фасоль, натуральный тунец, тунец в масле, консервированные овощи и т. Д.)
- Все продукты с добавлением глутамата натрия (бульонные кубики и готовые блюда) и бикарбоната натрия.
NB. РЫБНЫЕ продукты рыболовства (не разводимые), особенно двустворчатые моллюски (мидии, моллюски и т. Д.), Содержат значительное количество морской воды; в общем контексте умеренного потребления натрия и при отсутствии патологий они не являются проблемой, наоборот, их желательно готовить и подавать без жидкости для жарки.
.jpg)
