Другие виды, которые растут в дикой природе, но листья которых съедают, - это дикий цикорий, дикий радиккио, гругни, одуванчик и т. Д.
Из основной группы продуктов VI-VII брускандоли низкокалорийны, богаты клетчаткой и водой и, вероятно, содержат полезные уровни калия, витамина С (аскорбиновая кислота) и эквивалентного ретинола (провитамин А, вероятно, каротиноиды). Несомненно, значительное количество фитохимических веществ с антиоксидантной способностью, таких как флавоноиды и дубильные вещества.
У брускандоли нет диетических противопоказаний, за исключением гиперчувствительности аллергического характера. Они обладают «высокой усвояемостью и подходят для режима питания: здоровых людей, людей с избыточным весом и даже тех, кто страдает метаболическими заболеваниями. Нельзя исключать, что они содержат антипитательные вещества, такие как фитаты и оксалаты; к счастью, большинство из них все же остались бы. быть инактивированным при приготовлении пищи.
Брускандоли доступны только весной. Обычно их готовят после кипячения, в кипящей воде или на пару, и едят в горячем или холодном виде, без добавок или с приправами. Они могут быть ингредиентом для более сложных рецептов, таких как, например, ризотто с брускандоли и омлет брускандоли. Не рекомендуется собирать их там, где они могут контактировать с пестицидами сельскохозяйственных культур или с чрезмерным загрязнением окружающей среды - например, на обочине дороги.
Название «брускандоло» связано с его органолептическими и вкусовыми характеристиками. Содержащие горькие молекулы, те же самые, которые придают пиву типичный вкус, на диалекте - низкий Венето и высокий Эмилия - они определяются как «маленькие» бруски, отсюда «брускарло».
Вы знали, что ...
С этимологической точки зрения не случайно, что в одних и тех же районах многие люди просто называют побеги мясной метлы «бруски» или «бруск» - даже более горькими, чем брускандоли.
Сбор урожая брускандоли следует проводить весной при первом повышении температуры, уделяя внимание только 20-сантиметровым концам каждого стебля. Следует избегать полностью развитых сортов, потому что они имеют древесную консистенцию, несмотря на более интенсивный вкус. Последние узнаваемы по более интенсивному цвету, жесткой консистенции, поверхностным волоскам и более развитым листьям.
С ботанической точки зрения брускандоли - не что иное, как нежные выступы тонких вьющихся стеблей - неправильно определенных как почки - дикого хмеля, вьющегося травянистого растения ботанического семейства Cannabaceae, Genus Humulus, разновидность волчанка и разнообразие волчанка. В Италии он растет спонтанно, но может культивироваться - в основном на севере, у водотоков, в тени или с частичным воздействием, на максимальной высоте до 1200 м; предпочтительный климат - умеренный, не слишком ветреный, и требующий достаточного количества воздуха. плодородная почва.
Богаты витамином А - а в VII - фрукты и овощи, богатые витамином С - основная группа продуктов.Они должны иметь очень низкое потребление калорий, от 15 до 20 ккал / г. Энергия в основном поступает из растворимых углеводов, за которыми следуют незначительные количества белков с низкой биологической ценностью и ненасыщенных жирных кислот.
Волокна гипотетически многочисленны, с хорошим процентом растворимого типа. Брускандоли не содержат холестерина и богаты фитостеринами, которые имеют противоположный метаболический эффект. Они не содержат молекул, которые в основном ответственны за научно диагностируемую пищевую непереносимость, таких как глютен, лактоза и гистамин. Они также должны быть с низким содержанием фенилаланиновых аминокислот и пуринов. Не исключено, что они приносят определенные антипитательные вещества, в основном состоящие из фитиновой и щавелевой кислот и их производных (фитатов и оксалатов), которые, однако, значительно уменьшаются после приготовления.
Что касается витаминов, брускандоли, вероятно, содержат отличные концентрации эквивалентного ретинола (RAE - провитамин A), в основном состоящего из каротиноидов, и значительные уровни аскорбиновой кислоты (витамин C). Не исключено, что уровень витамина К, витамина Е (альфа-токоферол) и фолиевой кислоты - водорастворимой группы В тоже хороший.
Что касается минеральных солей, логично сделать вывод, что, прежде всего, заметны уровни калия; если бы он соответствовал другим продуктам того же типа, концентрации кальция, железа - не очень биодоступных - магния, марганца и фосфора могли бы иметь значение. Однако необходимо указать, что в сыром виде их часть может оставаться хелатированной в вышеупомянутых антипитательных агентах. Кроме того, все водорастворимые соединения имеют тенденцию к разбавлению при приготовлении путем варки - для этого рекомендуется готовить брускандоли на пару.
Существует значительная концентрация антиоксидантных фитотерапевтических молекул не витаминного происхождения, таких как флавоноиды и дубильные вещества, а также последние, с небольшой антипитательной функцией в отношении переваривания белков.
, подходят для всех диет здоровых людей.
Бедные по сахару и энергии, они не имеют противопоказаний при избыточном весе, сахарном диабете 2-го типа и гипертриглицеридемии. В нормальных порциях они безвредны даже для страдающих желудочными заболеваниями. Содержащиеся в них пищевые волокна выполняют множество полезных функций для организма. Особенно растворимые, такие как инулин, правильно связанные с водой, могут:
- Усилить желудочный механический стимул насыщения
- Регулировать всасывание питательных веществ - снижая гликемический всплеск инсулина и препятствуя абсорбции-реабсорбции холестерина и солей желчных кислот.
- Профилактика или лечение запоров / запоров.
Этот последний аспект, важный для здоровья кишечника, способствует значительному снижению шансов канцерогенеза толстой кишки, а также многих других неприятных ощущений, таких как геморрой, анальные трещины и анальное пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддержание трофики микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные для слизистой оболочки питательные факторы, дополнительно способствует здоровью толстой кишки.
Провитамины А, витамин С, витамин Е, флавоноиды и дубильные вещества играют важную антиоксидантную роль. Помимо противодействия действию свободных радикалов - виновников клеточного старения - эти питательные элементы считаются полезными при лечении различных нарушений обмена веществ, включая дислипидемии. С другой стороны, витамин К является важным фактором против кровотечений. Фолиевая кислота необходима для образования нуклеиновых кислот, что является очень важным процессом во время беременности.
Богатство воды, калия и магния помогает улучшить водно-солевой баланс организма, который становится неустойчивым, особенно при повышенном потоотделении, например, в случае интенсивных и продолжительных занятий спортом, и поддерживает фармакологическое лечение гипертонии. Артериальная вода. Вода и минералы - это два питательных фактора, которых часто не хватает даже в пожилом возрасте. С другой стороны, марганец играет важную роль в качестве металло-ферментативного компонента и ферментативной активации. Кальций и фосфор, которые в организме достаточно высоки, являются необходимыми составляющими для костей. гидроксиапатит, а также выполняет множество других функций; однако брускандоли не может считаться основным питательным источником кальция.
Брускандоли не имеют противопоказаний при: целиакии, непереносимости лактозы, непереносимости гистамина, фенилкетонурии и гиперурикемии.В случае беременности, независимо от вкусов и гастрономической ценности, не рекомендуется употреблять сырые брускандоли. Лицам со склонностью к образованию камней в почках - в частности , литиаз почек с кальциево-оксалатными камнями - не превышать порцию и частоту употребления брускандоли и употреблять их исключительно в вареном виде.
Рекомендуется избегать культур, выращиваемых внутри возделываемых земель - например, в садах - или на обочине дороги из-за потенциального удержания пестицидов и загрязняющих веществ.
Он не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете - даже в сырой пище - то же самое относится к философии и / или религиям всех видов. Средняя порция брускандоли - 100-200 г (примерно 15-35 ккал).
, бесполезно и вредно. Некоторым нравится их тушить, но если палочки на самом деле не «очень молодые», они, как правило, остаются древесными снаружи.Брускандоли - отличный гарнир. Их можно есть горячими или холодными, в салатах. Приправа, которая является абсолютно необязательной, обычно состоит из небольшого количества масла или кусочка топленого сливочного масла и очень небольшого количества молотого черного перца; в конечном итоге можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса. Избегайте тертого сыра, который может покрыть вкус.
Есть также несколько более сложных рецептов, которые содержат брускандоли, как сырые, так и вареные. Самым известным, вероятно, является ризотто ай брускандоли. Здесь стебли моют и подрумянивают отдельно с небольшим количеством белого лука перед рисом; затем их вынимают, и в той же форме для запекания начинается приготовление очень обычного ризотто - разновидности Карнароли. После смешивания с белым вином, одновременно с добавлением овощного бульона, можно добавить брускандоли и завершить приготовление.
Второй наиболее известный - омлет или омлет с вареными брускандоли.Нет никаких предупреждений, которые следует соблюдать, если не добавлять их уже полностью приготовленными.
