Общность
В сфере гастрономии термин бекон и яйцо указывает на сопутствующий соус для макаронных изделий из сухих продуктов. Как правило, макароны, которые лучше всего сочетаются с карбонарой, - это спагетти, но нет недостатка в рецептах с пенне, лингвини или фузилли.
Пищевая ценность
Карбонара - это высококалорийный соус с преобладанием липидов, что сопровождается вкладом белков (с высокой биологической ценностью) и углеводов. Разложение жирных кислот происходит в пользу ненасыщенных, но насыщенных достигает количество, мягко говоря, тревожное, заметьте, при спорадическом употреблении и в достаточных количествах карбонара НЕ ЯД для организма! Однако, если диета состоит в основном из рецептов из той же категории, даже случайное употребление может стать фактором риска для здоровья субъекта. Это значительное присутствие насыщенных жирных кислот, связанное с очень высоким потреблением холестерина, в среднесрочной и долгосрочной перспективе может быть причиной ухудшения липемии, в частности повышения общего холестерина и ЛПНП (плохой холестерин); об этом бесполезно помнить что изменение этих двух параметров крови представляет собой один из наиболее известных и наиболее значимых факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Что касается минеральных солей, карбонара особенно богата натрием, соответственно содержащимся в соли, используемой для обработки гуанчиале (или панчетты) и сыров. Этот элемент, если он постоянно присутствует в избытке, вызывает ухудшение артериального давления, вплоть до достижения (у некоторых субъектов) патологического состояния, называемого гипертонией. Этому риску больше подвержены люди с избыточным весом, те, кто знаком с заболеванием, и люди, ведущие малоподвижный образ жизни. Гипертония также очень важным образом увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Помимо натрия, всегда среди минералов, превосходный уровень кальция, фосфора и железа.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Что касается витаминов, то карбонара ими очень богата. Особо выделяются концентрации тиамина (вит. B1), рибофлавина (вит. B2), ниацина (вит. PP), пиридоксина (вит. B6), биотина (вит. H), фолиевой кислоты, ретинола (вит. A) и кальциферола. (вит.D); некоторые из них не упомянуты в таблице.
В конце концов, нельзя отрицать, что карбонара является довольно питательной пищей; однако, в свете того, что было выделено для насыщенных жирных кислот, холестерина и натрия, рекомендуется использовать их спорадически, а не систематически и, прежде всего, порциями, которые НЕ превышают 50 г соуса на 80-90 г сухих макарон. . Он полностью исключен из рациона людей с гиперхолестеринемией, гипертоников и страдающих ожирением; даже беременным женщинам приходится обходиться без него, не столько из-за содержания питательных веществ, сколько из-за гигиенического риска, связанного с сырыми яйцами.
Традиционный рецепт карбонары
Классический рецепт карбонары довольно прост. Ингредиенты для 4 человек:
- нарезанная кубиками свиная щека (120-150g)
- яичные желтки (3 или 4)
- Яичный белок
- пекорино романо (50-80г)
- черный перец грубого помола (по вкусу)
- макароны из манной крупы (320 г сухих)
- соль крупного помола (по вкусу).
Традиционная процедура столь же проста и включает в себя: кипячение слегка подсоленной воды, а затем бросание пасты; тем временем обжарить нарезанный кубиками бекон на сковороде и отдельно взбить вместе: желтки, белки, пекорино и черный перец. Таким образом, чтобы закончить соус, достаточно добавить гуанчиале в просыпь, которая будет добавлена к хорошо просушенной пасте, осторожно перемешивая в миске (НЕ на огне, так как яйцо быстро загустеет) .
Пересмотр с меньшим количеством жира и калорий
С другой стороны, не слишком искажая эту формулу, можно получить явно менее калорийное блюдо; будьте осторожны, однако, как мы увидим в описании процедуры, главное - внимание к деталям!
Ингредиенты для 4 человек возможного легкого варианта:
- небольшой нарезанный кубиками бекон (150g)
- желтки и яичный белок
- молоко (3 столовые ложки)
- мелко натертый сыр пармезан (2-3 столовые ложки)
- пекорино романо в крупных хлопьях (50g)
- черный перец грубого помола
- макароны с инулином (макароны для диабетиков, 320гр сухие)
- соль крупного помола (по вкусу).
Порядок действий: вскипятите слегка подсоленную воду, а затем бросьте макароны; на сковороде с антипригарным покрытием или в лавовом камне, когда он остынет, поджарьте нарезанный небольшими кубиками бекон с минимально возможным пламенем (потребуется более 10 дюймов, время для вскипятите воду и приготовьте макароны). Тем временем отдельно добавьте в суп из желтков, яичного белка, молока, сыра Пармезан и перца. Поэтому слейте весь жир, выделившийся из бекона, и промокните кубики промокательной бумагой. Слейте воду из макарон "Al dente" и бросьте в сковороду с беконом на выключенном огне. Затем добавьте чеснок, перемешайте и добавьте пекорино. В конце концов (если он слишком завязан) отрегулируйте консистенцию, добавив больше молока; наоборот, если макароны не были полностью слиты и слишком сильно разбавили их, поместите в миску и оставьте накрытой на 2 дюйма, время от времени помешивая.
Это может показаться немного другим вариантом карбонары, чем предыдущий, и, на первый взгляд, не имеет ничего общего с видом «легкого» рецепта. Тем не менее, при правильном выполнении описанной процедуры оценка общего содержания липидов легко снижается на 50 г; На практике каждый посетитель будет вводить на 12-13 г меньше жира. Если затем принять во внимание выбор макарон с инулином, уменьшение количества желтков и включение молока, снижение энергии может достигать и превышать 15-18% по сравнению с первым случаем.
Легкие спагетти Карбонара
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
А для любителей веганских рецептов ... видео фейковой веганской карбонары
Фон
Карбонара, в отличие от аматрицианы, имеет довольно запутанные корни.
Гипотезы о его реальной концепции различны и все вполне правдоподобны, хотя и очень разные. Первое, слышно, связано с американским влиянием; на самом деле, анализируя различные тексты, относящиеся к периоду, предшествующему Второй мировой войне, нет никаких следов рецепта карбонары. Только с прибытием союзных (американских) войск и последующим импортом бекона мы начали наблюдать постепенное распространение типичной приправы на основе бекона, яиц и сыра. Вторая гипотеза, которая, однако, не может исключить предыдущую, приписывает достоинства апеннинским угольным горелкам (Абруццо, Умбрия и т. Д.). Те, кто употреблял блюдо под названием «cacio e ova» во время долгих бдений у угольных ям, возможно, развили рецепт, добавив бекон (перец) или сало; эта формула не включает добавление оливкового масла, которое слишком дорого для этого социального класса.
Третья гипотеза, также уместная и не отвергающая предыдущие, отдает должное неаполитанской кухне. В поддержку этой возможности существует осознание того, что в неаполитанской гастрономической традиции рассматриваемая приправа широко используется в качестве дополнительного обогащения блюд. много других рецептов.
Основываясь на вашем предпочтительном предположении, карбонара может включать бекон или копченый бекон (альтер эго американского бекона).
