Булава

Общность

Булава - это пища растительного происхождения, относящаяся к ветви пряностей. Он используется в малых дозах, и его функция в основном ароматическая.

С ботанической точки зрения булава - это косточка семени, производимого растением мускатный орех. Это дерево, принадлежащее к семейству Myristicaceae и к роду Миристика, известный по биномиальной номенклатуре Myristica Fragrans. NB. Из-за формы булаву также ошибочно называют цветком мускатного ореха.
Другие растения Myristica производят различные компоненты, которые используются как из-за их аромата, так и для некоторых лечебных свойств.

Описание

Растение, из которого получают булаву, - вечнозеленое дерево. Он произрастает в Индонезии, на Молуккских островах и на Филиппинах; его выращивают исключительно в тропическом климате, и размножение растения происходит в основном черенкованием, чтобы лучше управлять полами и распределять их между собой. Булава лучшего качества поступает с островов Банда, Явы, Суматры, Селебеса, Пенанга, Сингапура, Вест-Индии, Занзибара и островов Маврикий.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Водопад 8,2 г Белки 6,7 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 32,4 г Насыщенные жирные кислоты 9,5 мг Мононенасыщенные жирные кислоты 11,2 мг Полиненасыщенные жирные кислоты 4,4 мг Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 50,5 г Крахмал 50,5 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна 20,2 г Растворимые волокна -грамм Нерастворимая клетчатка -грамм Власть 475,0 ккал Натрий 80,0 мг Калий 463,0 мг Железо 13,9 мг Футбол 252,0 мг Фосфор 67,4 мг Тиамин 0,31 мг Рибофлавин 0,45 мг Ниацин 1,35 мг Витамин А 40,0 РАЭ Витамин C 21,0 мг Витамин Е 0,00 мг

Дерево булавы часто достигает 10 м в высоту, но были идентифицированы экземпляры, достигающие 20 м. Растение ВСЕ ароматное, с красновато-серым оттенком и гладкое или потрескавшееся в зависимости от возраста. Листья очередные, овальные, удлиненно-заостренные. Мужские цветки собраны в пучки на цветоножках, а женские - в виде небольших бутонов.
Принадлежащий М. Fragrans Целые плоды (костянки) НЕ употребляют. Экзокарпий и мезокарпий (кожура и мякоть) после сушки выбрасываются, в то время как плод и семя (мускатный орех и мускатный орех) лишаются воды и продаются как специи.

ПРИМЕЧАНИЕ: почка - это внешняя часть семени, которая растет вместе с ним и обычно мясистая и окрашенная (на изображении в начале статьи булава - это ярко-красная часть, покрывающая семя).
Свежая булава (в отличие от шелухи фундука и миндаля) НЕ зеленая и кожистая, а малиново-красная, мясистая, полупрозрачная и с жирным блеском; старый и плохо сохранившийся становится коричневым и непрозрачным. При разрезании мякоти должно получиться приятное ароматное масло с пряно-едким вкусом. Обезвоженная булава жесткая, ломкая и имеет желто-оранжевый цвет.

Химический состав

Активным компонентом булавы, отвечающим за характерный интенсивный и приятный аромат, является эфирное масло (5-8% от общего веса). Он делится на два типа, различающихся по качеству; сказано, что НЕ выбранный препарат Раздельный, а отходы получили название Груис. Эфирное масло мускатного ореха получают путем перегонки конверта (арил).
Другие компоненты булавы: жирное масло (20-35%), пигменты, минералы (1,5-3,0%), вода (10%), азотистые вещества (6%), неазотистые активные вещества (47%) и целлюлоза ( 4%).
Первую булаву можно заменить другими Myristica arils, такими как M. argentea и M. mala barica (иногда используется для изысканности оригинальной булавы).
Эфирное масло мускатного ореха, как и масло мускатного ореха, используется для ароматизации продуктов, напитков и парфюмерии. С медицинской точки зрения, он вместо этого используется как эупептик (то есть стимулирует пищеварение).
Любые комментарии к питательному составу булавы оставляют время, которое они находят, поскольку благодаря ее силе используются очень небольшие количества.

Вкус мускатного ореха более тонкий и «элегантный», чем у мускатного ореха, а его гастрономическая ценность выше. Помимо украшения различных соусов и входящих в состав смесей для приправ, таких как карри, свежую булаву можно натирать непосредственно на блюдах. Он хорошо сочетается с блюдами светлого и светящегося цвета благодаря своим оранжевым тонам, немного напоминающим шафран.

Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты