ФОНДОВЫЙ КУБ

Что такое стоковый куб

От его изобретения до наших дней

Открытие куба из бульона относится к началу девятнадцатого века, когда французский фармацевт Антуан-Огюст Парментье (1737-1813) по просьбе французской армии предложил картофель и мясные экстракты, чтобы накормить солдат, сражавшихся против повторного внедрения монархия в некоторых европейских государствах. Его идея, частично отвергнутая, была подхвачена Юстусом фон Либихом (1803-1872), который считался изобретателем куба акций, но на самом деле ограничился применением идеи Парментье в промышленных масштабах. Первоначальный рецепт предусматривал использование бульона, полученного из говядины и соли, основного ингредиента для его консервирования.Для производства 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса.
Возможность хранения при комнатной температуре вместе с практичностью использования во многом обусловили успех и распространение этого нового продукта.

Качественный

Как оценить качество хорошего стокового куба

Кубик бульона придает вкус пище именно потому, что он состоит в основном из соли и глутамата натрия. Присутствие мяса во многих случаях незначительно и составляет менее 5%. Учитывая, что бульонный кубик весит около 10 граммов, количество мяса внутри него обычно не превышает полграмма.
Само собой разумеется, что орех тем лучше, чем больше в нем содержится мяса. Однако количественный аспект - не единственный важный элемент, действующее законодательство определяет, что экстракт основан исключительно на говядине, в то время как бульонные кубики и гранулированные препараты могут включать в себя среди своих ингредиентов другие виды мяса и любую часть животного (лучше не остановимся на бесполезном, а также на отвратительном списке).
По сравнению с исходным мясным экстрактом, современные бульонные кубики также имеют более низкое содержание воды и намного богаче жирами. В дополнение к массовому использованию усилителей вкуса, широко распространенная привычка добавлять гидрогенизированные жиры или растительные масла низкого качества способствует дальнейшему ухудшению аспект здоровья и качества продукта. С чисто энергетической точки зрения, учитывая уменьшенную дозу потребления, бульон - это еда с низким содержанием калорий. Однако этот аспект не может компенсировать низкое качество используемых ингредиентов.
Чтобы проверить соотношение между различными компонентами (мясо, соль, глутамат и жиры), просто помните, что в соответствии с действующими правилами, различные ингредиенты должны указываться на этикетке в порядке убывания количества. Таким образом, если соль является основным компонентом нашего ореха, она должна стоять первой в списке ингредиентов, и ей должны следовать, согласно тем же критериям, все остальные. В случае, если процентное содержание глутамата превышает 10%, на упаковке должна быть указана формулировка «на основе глутамата». злаки, в основном производимые с дрожжевым экстрактом. Наконец, бульоны в порошковой или гранулированной форме легко дозируются, легко растворяются и имеют более низкое содержание жира (используются в качестве загустителей в традиционных кубиках). Поэтому они находятся на полпути между настоящим мясным экстрактом, который в настоящее время недоступен, и кубиком обычного бульона.