Общность
Душистый перец, также известный как «пимента», представляет собой пряность, состоящую из сушеных ягод вечнозеленого карибского кустарника, принадлежащего к семейству Миртовые (так же, как мирт) и называется Pimenta dioica.
Сушеные ягоды душистого перца и свежие листья также считаются биологически активным препаратом. Фактически, растение содержит фитокомплекс с полезными свойствами, который используется как в народной медицине, так и в традиционной медицине.
Эфирное масло душистого перца, богатое эвгенолом, а также ароматизатор, часто используется в качестве заменителя сушеного лекарства.
Примечание: есть несколько ароматных ягод, которые имеют свойства, похожие на душистый перец, несмотря на то, что с ботанической точки зрения они полностью чужеродны. Вот несколько примеров: Каликант флоридус (Душистый перец Каролина), Химонантус ранний (Душистый перец японский), Линдера бензоин (дикий душистый перец) e Танацетум бальзамита (Римская мята или горькая трава).
Специи
Как и где используется душистый перец?
Душистый перец на кухне
Душистый перец - один из важнейших ингредиентов карибской кухни. Он используется для вяленого консервирования (которое на Ямайке включает копчение, хотя использование специи по-прежнему является хорошим решением), для соуса крота и при мариновании (консервирование продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле и / или уксусе); он также входит в состав некоторых колбас (например, колбасы) и сложных специй, таких как карри.
Пименто также широко используется в ближневосточной кухне, особенно в Леванте, где он используется в широком спектре тушеных блюд и рецептов на основе мяса. В арабской кухне, например, многие блюда требуют использования только душистого перца в качестве приправы.
В Соединенных Штатах душистый перец в основном используется в десертах, но он также является отличительным ингредиентом Чили Цинциннати.
Обычно используемый в Британии душистый перец входит во многие англосаксонские рецепты, в том числе в несколько пирожных.
Даже в странах, где душистый перец малоизвестен, например, в Германии, он в больших количествах используется производителями коммерческих колбас.
В Вест-Индии производят ликер на основе перца, который называется «пимент драм».
Другое использование душистого перца
Эфирное масло душистого перца также используется как дезодорант и ароматизатор для зубных паст.
Вы используете листья душистого перца
Подобно лавровым листьям, листья душистого перца можно использовать таким же образом. С другой стороны, в отличие от последнего, листья душистого перца теряют почти все свои ароматические свойства при сушке. Их можно использовать только в свежем виде., Их коммерческая доступность довольно высока. ограничено.
Использование древесины душистого перца
Древесину душистого перца, как и листья, обычно используют для копчения мяса в местах выращивания растений.
Имущество
Полезные свойства душистого перца
Наиболее характерным действующим веществом душистого перца является эвгенол (эфирное масло).
Душистый перец используется в народной медицине как лечебное средство для внутреннего и наружного применения. Однако многие из этих приложений не находят отражения в традиционной медицине.
Уроженцы первоначальных областей душистого перца считают, что при приеме внутрь он может вылечить:
- Диспепсия
- Кишечный газ
- Боль в животе
- Менструальные спазмы
- Его рвало
- Понос
- Высокая температура
- Холодно
- Гипертония
- Сахарный диабет 2 типа
- Ожирение.
Душистый перец действительно полезен для опорожнения кишечника.
Некоторые люди применяют душистый перец местно, непосредственно на пораженный участок, для снятия мышечной и зубной боли или в качестве антибактериального средства. Некоторые стоматологи используют эвгенол для уничтожения микробов на зубах и деснах.
Побочные эффекты
Побочные эффекты душистого перца
Душистый перец, используемый в качестве приправы, считается безопасным для большинства взрослых. Однако известно недостаточно информации, чтобы знать, безопасно ли это в лекарственных концентрациях.
При нанесении непосредственно на кожу душистый перец может вызывать аллергические кожные реакции у чувствительных людей.
Меры предосторожности и предупреждения
Беременность и кормление грудью
Душистый перец считается безопасным для беременных и кормящих женщин. Однако следует избегать приема его в лечебных количествах.
Операция
Душистый перец может замедлить свертывание крови и может усилить кровотечение во время и после операции. Желательно прекратить прием душистого перца минимум за 2 недели до операции.
Фармакологические взаимодействия
С какими препаратами следует избегать душистого перца?
Душистый перец может взаимодействовать с лекарствами, влияющими на свертываемость крови.
Принимая его с антиагрегантами, антитромботическими средствами и т. Д., Существует вероятность появления синяков и кровотечений.
Желательно избегать сочетания душистого перца или эвгенола с аспирином, клопидогрелом, диклофенаком, ибупрофеном, напроксеном, далтепарином, эноксапарином, гепарином, варфарином и т.п.
Дозировка
Сколько перца или эвгенола принимать?
Подходящая доза душистого перца или эвгенола зависит от нескольких факторов, таких как возраст, состояние здоровья и состояние здоровья.
Недостаточно научной информации для определения точной дозировки душистого перца и эвгенола. Однако следует иметь в виду, что натуральные продукты не обязательно считаются безопасными и что доза может быть очень важным фактором.
Обязательно следуйте инструкциям на этикетках продуктов и проконсультируйтесь с фармацевтом, врачом или другим медицинским работником перед их использованием.
Производство
Производство душистого перца
Как мы уже говорили, душистый перец - это сушеная ягода растения. P. dioica.
Плоды собирают еще зелеными и незрелыми и традиционно обезвоживают на солнце. После высыхания они становятся коричневыми и напоминают черный перец (хотя и крупнее). Они лучше сохраняются целыми и намного ароматнее, если они свежемолотые.
Выращивание
Выращивание душистого перца
Родом из района между Большими Антильскими островами, Южной Мексикой и Центральной Америкой, где он растет местами (канопия), P. dioica сейчас его выращивают во многих частях мира.
Душистый перец классифицируется как вечнозеленый куст, хотя может достигать 10-18 м в высоту (размер дерева). Очень похожий на лавр, иногда его выращивают, чтобы затенить посаженные под ним кофейные деревья.
Дерево душистого перца можно выращивать естественным путем или после орошения, в зависимости от климата местности (тропический или субтропический). Более мелкие растения чувствительны к морозам. Оно хорошо приспосабливается к выращиванию в горшках, а также подходит для использования в теплицах.
Растения душистого перца размножаются семенами, которые, однако, упавшие на землю непосредственно с веток «без посторонней помощи» не прорастают. По этой причине ранее считалось, что душистый перец может расти только на Ямайке. Только позже стало понятно, что для активации ягодам необходимо пройти через пищеварительный тракт птиц, подвергаясь воздействию особой температуры и кислотности. Сегодня душистый перец естественным образом распространился некоторыми видами птиц на Тонге и на Гавайях (натурализовался на Кауаи и Мауи).
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
