Они обладают чрезвычайно широкой и многогранной пищевой ценностью, поэтому их диетическая оценка и применение часто являются предметом споров среди специалистов по питанию.
[N]), содержащий углеродный скелет, связанный с карбоксильной группой (-COOH), аминогруппой (-NH2) и радикалом (-R), который их отличает.Обычные аминокислоты можно классифицировать по-разному, например, на основе их важности; аминокислота считается незаменимой, если организм не может ее синтезировать.Количество и количество незаменимых аминокислот в пептиде или белке определяют ее биологическую ценность, также неправильно называемую «качеством» белка. Метаболические функции белков:
- Пластические и структурные (миофибриллы, коллаген, эластин и др.)
- Биорегулятор (гормоны и нейромедиаторы)
- Каталитический (ферменты)
- Иммунные (иммуноглобулины, факторы свертывания и др.)
- Носитель (альбумин, гемоглобин и др.)
- Мембрана и рецепторный канал
- Энергия - 4ккал / г.
По сравнению с углеводами и липидами, белки требуют большей активности пищеварения и метаболизма и, как следствие, превосходного специфического динамического действия (ADS); это фундаментальный принцип, на котором основаны схемы похудания с высоким содержанием белка.
и ему пришлось бы преобразовать все азотистые группы в мочевину, а затем изгнать их с мочой.Кроме того, диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием липидов и средним белком могут быть кетогенными. Кетоны - это молекулы кислоты, которые в избытке снижают pH крови, вызывая даже серьезные симптомы и нарушения. Кроме того, кетоны обладают высокой осмотической силой, и во время фильтрации для удаления с мочой им требуется большое количество воды; это явление может привести к обезвоживанию. Короче говоря, увеличивается чрезмерное использование аминокислот в неоглюкогенных целях. пропорционально печеночная и почечная нагрузка.
Следует отметить, что некоторые исследования прямо коррелируют диеты с высоким содержанием животных белков с ухудшением метаболического баланса кальция [Ca], что, как мы знаем, очень важно для людей с риском остеопороза. С другой стороны, эта теория была опровергнута, по крайней мере, на здоровых людях.Более того, благодаря усиленному всасыванию минерала в кишечнике и стимуляции синтеза остео-анаболических гормонов, диета с высоким содержанием белка, похоже, не увеличивает риск остеопороза.
Таким образом, пищевая терапия, основанная на неоглюкогенезе, может способствовать снижению веса, но, помимо уменьшения жирового жира:
- они определяют большую активность печени и почек
- задействовать буферную систему
- способствуют обезвоживанию - особенно при кетоацидозе
- запасы гликогена в мышцах и печени истощаются.
Некоторые техники, но прежде всего многие непрофессионалы, приписывают пищевым белкам чудодейственные свойства; одно из последних заявлений касается «улучшения трофики мышц» и «оптимизации состава тела» независимо от уровня физической активности. Эта полуправда может вводить в заблуждение, и исследование, из которого были сделаны эти выводы, следует читать полностью. - особенности исследовательской выборки и метод оценки.
. Скорее всего, белковая недостаточность (следовательно, дефицит незаменимых аминокислот) отрицательно влияет на трофику мышц, особенно у субъектов с низким или почти нулевым уровнем физической активности (LAF). В этом случае увеличение доли пищевого белка может определять улучшение трофики мышц, а значит, и состава тела.
это очень распространено в пожилом возрасте, особенно среди гериатрических пациентов, которые не полностью самодостаточны. Депрессивные симптомы, старческое слабоумие и экономические трудности часто способствуют ухудшению пищевых привычек; во многих случаях пожилые люди едят однообразно и предпочитают продукты, которые легко приготовить, например суп на бульоне.
В долгосрочной перспективе подобная диета определяет «белковую недостаточность, которая отражается в истощении мышечной массы, ухудшая состав тела. В этих случаях« увеличение »потребления белков с пищей, несомненно, улучшит трофику мышц субъектов, но то же самое понятие не применимо к здоровому и недоедающему субъекту.
Белки не делают вас толстыми и не худеют, они являются незаменимыми питательными веществами для питания человека, которые необходимо вводить в правильных количествах.
