В рапс или "репа" - научное название Brassica napus var. олеифера - растение, принадлежащее к семейству капустные/крестоцветный который с ботанической точки зрения, кажется, находится «посередине» между родом капусты и родом репы.
Рапсовое масло в истории
Рапс (и его масло) - это репа, известная с древних времен; римляне не знали о ее существовании, а галлы (в Центральной Европе) уже широко ее использовали.
Некоторые исторические находки указывают на первое возделывание масличного рапса на севере Франции (в XIII-XIV вв.); в средние века рапсовое масло уже было предметом торговли и продажи «гильдии производителей масла» и «гильдии бакалейщиков».
Как и многие другие виды масла (например, масло из семян мака), до восемнадцатого века рапс подвергался большой дискриминации со стороны научного сообщества; только в 1774 году с публикацией и относительным научным опровержением французского аббата Розье многие из них " запрещенные "масла" были возвращены на континентальный рынок.
Начиная с 800 года изнасилование выращивалось в основном в Восточной Европе, где по религиозным причинам (православная церковь) во время Великого поста было строго запрещено употребление молока и масла в пользу рапсового масла.
Использование рапса и рапсового масла
С 18 века рапс считался не только маслом, но и пищей. смягчающее средство А также разрешение высокоэффективный (Lémery - Pharmacopée Universelle); в следующем столетии Рокес и Казен подтвердили эти свойства, приписав рапсовому маслу также своеобразное функция слабительное.
В 1900-х годах Фурнье повторно предложил его терапевтическую ценность как смягчающего средства, так и для разрешения кишечных запоров с помощью клизм, добавив «гипотетическую профилактическую функцию против печеночной и почечной колики. , настоящая надежность не известна) все-таки переходите выпить стакан рапсового масла как средство от укуса гадюки.
Можно использовать только рапс i СЕМЕНА; они, если их принимать в порошке, сильно мочегонные средства А также пот (5 г в стакане липа два раза в день), при смешивании с медом (в той же дозе) они могут оказывать определенное смягчающее действие при кашле и бронхите.
Для наружного применения с помощью тампонов рапсовое масло все еще используется в качестве лечебного средства при лечении ран, в то время как в более общем случае оно полезно (в смеси с травами) для устранения трения при массаже и манипуляциях против боли.
Пищевая ценность и питательные свойства рапсового масла
Информации о рапсовом масле не так много, так как это «устаревший» продукт питания, потребляемый только в небольших территориальных масштабах для кустарного производства (напротив, он представляет больший интерес для промышленного производства мыла). На кухне рапсовое масло пригодно для употребления. приготовление блюд, требующих хорошей герметизации (из-за большей связывающей и эмульгирующей способности по сравнению с другими маслами), а также очень хранимый по сравнению с одинаково богатыми полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК); NB. Несмотря на то, что оно богато омега-3, некоторые утверждают, что рапсовое масло очень подходит для жарки благодаря своей жирной и вязкой консистенции.
В любом случае можно сказать наверняка, что рапсовое масло представляет собой настоящую кладовую ПНЖК 18: 3, и его концентрации почти сопоставимы с таковыми в льняном масле.
Библиография:
- Энциклопедия лечебных растений - Ж. Дебуин - Gremese Editore - pag. 196
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
.jpg)