Гранатовый сок

: вступление

Гранатовый сок (или лучше гранатовый) - напиток, полученный путем жидкой экстракции, путем холодного отжима, плодов граната (P. granatum).

Shutterstock

Обладая прекрасными питательными свойствами, гранатовый сок считается настоящей «панацеей». Бодрящий, благодаря значительному содержанию сахара и источнику минералов, витаминов и других антиоксидантов, гранатовый сок подходит для большинства диет. Он считается в первую очередь антиоксидантным напитком, даже если, как это часто бывает, маркетинг способствовал искажению того, сколько правды может быть по этому поводу.

Для получения хорошего гранатового сока необходимо использовать специальную холодную отжимку (ручную); некоторые используют соковыжималку. С другой стороны, гранатовый сок не следует путать с экстрактом и центрифугированием, напитки получают соответственно с помощью разных устройств (экстрактора и центрифуги).

Insights: Общие сведения о гранате и гранате

Гранат (по-английски «гранат») - дерево, принадлежащее к семейству Lythraceae, вырастающее до 5-8 м в высоту. В северном полушарии, а также в Италии, он дает обычно осенние плоды (с сентября по февраль); в южном полушарии он приносит плоды весной (с марта по май).

Гранат произрастает на территории, которая простирается от сегодняшнего Ирана через Афганистан и Пакистан до Северной Индии. С древних времен он распространялся и культивировался по всему Средиземноморскому региону. Он был завезен испанскими колониями в Америку только во второй половине шестнадцатого века, а в Калифорнию - во второй половине 1700-х годов. Сегодня он широко распространен по всему Ближнему Востоку и в Кавказском регионе, в Северной и тропической Африке. в Южной Азии, в Центральной Азии, в самых засушливых частях Юго-Восточной Азии и в некоторых частях Средиземноморского бассейна. Его также выращивают в некоторых частях Аризоны и Калифорнии. В 20 и 21 веках он стал очень распространенным на европейских коммерческих рынках и, в общем, в Западном полушарии.

Съедобная часть граната - это «набор зерен (маленькие внутренние семена, индивидуально завернутые и отделенные в мясистых сосудах); они, которые можно идентифицировать как« фруктовая мякоть », используются в сыром и вареном виде как самостоятельная пища. для отжима соков, начинки блюд, брожения алкогольных напитков и т. д.

Для получения дополнительной информации о гранате и гранате желательно прочитать специальную статью: Гранат.

Гранатовый сок в некотором смысле более концентрированный и питательный, чем цельные гранатовые орехи. Тем не менее, он почти полностью лишен всех неперевариваемых компонентов. Некоторые из них имеют древесную окраску и не являются желаемым питательным фактором; другие, с другой стороны, способствуют здоровью толстой кишки и трофике кишечной бактериальной флоры.

Тем не менее, важно помнить, что среди различных питательных компонентов граната некоторые содержатся в косточках (для винограда). С другой стороны, неясно, в каком количестве, выжимая плод по половине за раз благодаря гибридное устройство соковыжималки для цитрусовых и пресса, которые растекаются в соке.

Гранат съедобен до 59%.Это означает, что для получения порции сока (около 125 мл) необходимо использовать гранат весом около 210 г. Однако необходимо задуматься о точности этого расчета. Плоды граната действительно сильно отличаются друг от друга, и иногда урожайность значительно выше или ниже.

Общие пищевые характеристики гранатового сока

Гранатовый сок получают в результате переработки продукта, входящего в VII основную группу пищевых продуктов (продукты, богатые фруктозой и витамином С).

Он потребляет много энергии и почти полностью состоит из углеводов; следуют количественно менее значимые процентные содержания липидов и белков. Углеводы в гранатовом соке простые, растворимые, они состоят из фруктозы. Белки с низкой биологической ценностью не содержат незаменимых аминокислот в нужных количествах и пропорциях; также возможно, что, за исключением свободных аминокислот, большая часть пептидов, содержащихся в гранатовых арилах, остается в отходах отжима. Распад жирных кислот, следовательно, их потенциальное влияние на метаболизм, неизвестен, и мы ограничиваемся указанием того, что их присутствие по-прежнему важно для усвоения других жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины и фитостерины.

Гранатовый сок не обеспечивает значительных концентраций клетчатки. Холестерин отсутствует, его заменяют растительные стеролы, глютен, лактоза и гистамин (последние три, часто ответственные за пищевую непереносимость).

Что касается минералов, гранатовый сок считается «отличным источником калия. Что касается витаминов, с другой стороны, уровень водорастворимого фолата (группа B), витамина C или аскорбиновой кислоты и жирорастворимого калия ( антигеморрагическая функция).

Антиоксидантный фитокомплекс гранатового сока

Гранат богат витамином С, водорастворимой молекулой с антиоксидантным действием, необходимой для иммунной системы, для синтеза коллагена и т. Д. Однако аскорбиновая кислота - не единственный питательный фактор, полезный в борьбе со свободными радикалами, содержащимися в гранатовом соке.

Полифенолы-антиоксиданты, обычно отсутствующие в таблицах химического питания, представляют собой вещества, благодаря которым гранатовый сок приобрел репутацию антиоксидантного фитокомплекса. Среди различных элементов мы помним:

Гидролизуемые танины: называемые пуникалагинами или эллагитаннинами, они образуются из союза эллаговой кислоты с галловой кислотой и молекулой углевода. В настоящее время они проходят научные испытания на предмет возможной пользы для здоровья. Исследования in vitro и in vivo показали, что большинство их полезных эффектов происходит из-за превращения эллагитаннинов в уролитины (метаболиты) кишечной бактериальной флорой.
Красные антоцианы (содержатся в мякоти, их больше в спелых плодах): наиболее распространены гликозиды дельфинидина, цианидина и пеларгонидина. Однако, используемые в рекламных кампаниях, антоцианы граната не имеют научно доказанных терапевтических эффектов, таких как противоопухолевые и антивозрастные. За это FDA наложило санкции на некоторых промышленных производителей гранатового сока за необоснованные и, следовательно, незаконные заявления по этому поводу.

Примечание. На содержание фенолов в гранатовом соке негативно влияют промышленные технологии обработки, особенно пастеризация.

Кожура граната: концентрат полифенолов

По сравнению с мякотью кожура граната, хотя и не съедобна, содержит в три раза больше полифенолов (конденсированные танины, катехины, галлокатехины и продельфинидины) по сравнению с мякотью семян. Не случайно кожура граната используется на промышленном уровне для производства пищевых добавок и консервантов.

Поскольку гранатовый сок получается, как мы уже говорили, выжимая две половинки целого фрукта по одной, возможно, что он также содержит часть антиоксидантов кожуры. Однако следует подчеркнуть, что метод отжима сока имеет тенденцию быть несовершенным, не полностью эффективным, поскольку во время измельчения жидкости мякоти пропитывают кожуру, которая действует как «губка», удерживая часть питательных факторов (остатки на самом деле красный цвет из-за удержания антоцианов мякоти в кожуре).

В целом, питательная концентрация питательных веществ и полифенолов в гранатовом соке по сравнению с соком или экстрактом арила может быть не так уж и полезна.

Гранатовый сок в рационе

Категорически запрещается употребление гранатового сока только в случае аллергии. Подходит для большинства диет; Однако не следует забывать, что это сладкий напиток во всех отношениях. Незаметное количество энергии, обеспечиваемое сахарами, может нарушить пищевой баланс в схеме питания людей с ожирением, диабетом (сахарный диабет 2 типа) и гипертриглицеридемией.

Гранатовый сок может быть отличной альтернативой газированным напиткам и коммерческим фруктовым сокам, особенно в детских диетах. Однако важно производить или покупать его свежим, а не упакованным, и сразу же пить, чтобы не повредить его питательные свойства. Богатство воды и калия подходит для диеты спортсменов и людей, страдающих первичной артериальной гипертензией. Обилие фолиевой кислоты, с другой стороны, является отличным требованием для включения его в привычки питания, возможно, в качестве закуски. , беременной женщины.

Гранатовый сок имеет отношение к вегетарианцам, веганам и сыроедам. Это не запрещено какой-либо религией или философией.

Средняя порция гранатового сока - 100-150 мл (85-125 ккал).