Как следует из названия, от приставки, часто имеющей отрицательное значение, антипитательные вещества - полная противоположность питательным веществам. Это соединения, которые уменьшают усвоение основных питательных веществ в организме и снижают питательную ценность пищи.
Вредно или полезно?
Антинутриенты могут препятствовать всасыванию кальция, железа и цинка, но они не представляют особого беспокойства для здорового человека. Действительно, некоторые антинутриенты могут быть полезны для здоровья.
Прилагательное «антинутриенты» было приписано им из-за того, что они могут препятствовать усвоению некоторых питательных веществ, но в последние годы, с последними научными открытиями, эта роль была значительно уменьшена. Эти вещества на самом деле не вредны для здоровья, а наоборот, они полезны и позволяют предотвратить и уменьшить симптомы многих заболеваний.
они являются антипитательными веществами, содержащимися в большинстве растительных продуктов. Выполняя характерную функцию антипитательных веществ, клетчатка снижает усвоение минералов и появление кишечных проблем, связанных с брожением и газообразованием.
Фактически, клетчатка является важным компонентом ежедневного рациона, и ее никогда не должно быть недостатка в здоровой и сбалансированной диете. Положительные эффекты, связанные с потреблением клетчатки, многочисленны:
- повышенная сытость
- регулярность кишечного транзита
- стабилизация уровня сахара в крови
- снижение риска образования дивертикулов и геморроя
- улучшение кишечной бактериальной флоры
- снижение холестерина
, лектины могут быть токсичными при употреблении в пищу в сыром виде. Но при правильном приготовлении и обработке они имеют терапевтическое значение, а также поддерживают иммунную систему. Это семейство белков, содержащихся почти во всех продуктах питания, особенно в бобовых и злаках. Они связываются с природными углеводами. Все продукты - как растительные, так и животные - содержат их. Но в целом только 30% пищи, которую мы едим, содержат их в значительных количествах.
вещества природного происхождения, которые помогают поддерживать здоровье сердца и укрепляют иммунную систему. Содержащиеся в древесных тканях растений, в злаках, особенно во ржи, и в некоторых овощах (морковь, брокколи, капуста, клубника и ягоды), они представляют собой фенольные соединения, образующиеся в результате объединения молекул фенилпропана. Лигнаны в основном содержатся в орехах, семенах и зерна, и обладают антиоксидантными свойствами. Этот антиоксидантный эффект может принести пользу здоровью, снижая риск рака и сердечных заболеваний.и бобовые, снижает всасывание кальция, магния и цинка во время пищеварения, тем самым уменьшая их усвоение человеческим организмом.
Существуют рекомендации по использованию растений, содержащих фитаты, которые позволяют минимизировать этот эффект (в частности, связь с витамином С) только в случаях фактического дефицита железа. Однако даже в этих случаях следует учитывать, что человеческий организм способен при необходимости увеличивать абсорбцию железа, не прибегая к особым мерам предосторожности.
Простое решение, которое следует принять для противодействия действию фитатов на организм, - это замачивание (которое снижает количество этих антипитательных веществ) цельного зерна и бобовых с последующим приготовлением в чистой воде для лучшей усвояемости.
Однако фитаты также обладают множеством положительных эффектов: они являются антиоксидантами, противораковыми, предотвращают остеопороз, регулируют уровень сахара в крови, предотвращают образование камней в почках, способствуют удалению потенциально вредных тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец.
йода за счет снижения функции щитовидной железы. В основном это овощи из семейства Brassicaceae или Cruciferae (включая капусту, брокколи и цветную капусту). Вещества, ответственные за этот эффект, называются изотиоцианатами.Однако эти растения являются настоящим концентратом здоровья: на самом деле изотиоцианаты обладают противоопухолевым действием, хорошо документированным в научной литературе.
, в фундуке и арахисе. Чтобы нейтрализовать их, необходимо подвергать продукты простой обработке. Например, бобовые следует замочить в большом количестве воды после тщательного мытья на период от 8 до 24 часов. Наконец, бобы или чечевицу необходимо промыть под проточной водой и приготовить.Наконец, антипитательные вещества также можно найти в грецких орехах, миндале и арахисе.
