ДЕКСТРОЗА

Продукты, богатые декстрозой

Декстроза или, если хотите, глюкоза - очень распространенный сахар; в свободном виде он содержится в некоторых овощах, особенно в спелых фруктах, и в меде. В сочетании с другими моносахаридами он входит в состав многочисленных дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза и целлобиоза) и является эксклюзивным компонентом полисахаридов, таких как крахмал, гликоген и целлюлоза; поэтому неудивительно, что декстроза является органическим соединением. более распространен в природе.

Функции

Функции декстрозы в организме человека

С химической точки зрения глюкоза представляет собой моносахарид (простой сахар), который имеет шесть атомов углерода (это гексоза, в частности альдогексоза, поскольку она имеет функциональную альдегидную группу).

Глюкоза является основным источником энергии для наших клеток и многих других организмов, сложных или очень простых, таких как некоторые бактерии. Клетки также хранят декстрозу в виде полимеров, в частности крахмал в растительном царстве и гликоген в животном.

У человека глюкоза - единственный источник энергии мозга и красных кровяных телец; также по этой причине важно, чтобы его уровень в крови (называемый гликемией) поддерживался около 5 ммоль / л, и это происходит благодаря ряду гормонов, в частности, инсулину и глюкагону, а также важной метаболической роли печени. концентрация глюкозы в крови падает ниже этого уровня, может возникнуть состояние неврологического страдания, более или менее сопровождающееся симптомами другой природы (см. гипогликемию). И наоборот, слишком высокая концентрация приводит к серьезным последствиям, если она сохраняется в долгосрочной перспективе (см. диабет ).

Продукция и добавки

Декстрозу промышленно получают путем полного гидролиза крахмала, обычно получаемого из кукурузного или картофельного крахмала; он представлен в виде белого кристаллического порошка, похожего на сахар, но с менее сладким вкусом (в сахаре или сахарозе глюкоза сочетается с фруктозой, подслащивающая способность которой в 1,5 раза выше, чем у сахара). Подслащивающая способность декстрозы составляет 70-75% от белого столового сахара. Декстроза водорастворима с эндотермическим действием (поглощает тепло); на самом деле щепотка декстрозы на языке вызывает приятное ощущение свежести. Кроме того, он позволяет лучше воспринимать ароматы. Декстроза, как и сахар, также обладает хорошими бактериостатическими свойствами благодаря высокому осмотическому давлению.

Декстроза широко используется в пищевой промышленности при приготовлении самых разнообразных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также в фармацевтике в качестве подсластителя, вспомогательного вещества и энергетического вещества в различных формах (таблетки, сиропы, физиологические растворы и т. Д.). Декстроза добавляется в мороженое, чтобы избежать кристаллизации сахара и снизить температуру замерзания смеси, в процентах, равных "8-12%; благодаря своей более низкой подслащивающей способности, чем сахар, декстроза используется, когда необходимо сохранить общую Содержание сухих веществ в рецепте снижает сладкий вкус, иногда становится чрезмерным из-за присутствия некоторых ингредиентов, таких как определенные виды фруктов.

Декстроза продается как пищевая добавка и используется как таковая, особенно после тренировки, чтобы способствовать восстановлению запасов энергии в мышцах и облегчить попадание глюкозы и аминокислот в волокна.