Селен - микроэлементный микроэлемент, наделенный многими свойствами и выполняющий множество функций как для организма человека или животного, так и для организма растений и различных бактерий; в следующем абзаце мы подробно исследуем их.
Он в основном содержится в продуктах животного происхождения, особенно в морской рыбе, а также в йоде и субпродуктах, но в различных концентрациях он также содержится в различных злаках, бобовых, масличных семенах, фруктах и овощах - в зависимости от концентрации в почве. .
Из-за его важности многие предлагают дополнить рацион обогащенными продуктами, диетическими продуктами или пищевыми добавками; однако следует помнить, что селен может быть потенциально токсичным в чрезмерных концентрациях.
В организме человека селен присутствует в органической форме (селеноцистеин или селен-цистеин и селенометионин или селен-метионин) и неорганической (селениты и селенаты). Большая часть селена сосредоточена в печени и щитовидной железе; они содержат селен. y ферменты, метаболизирующие гормоны щитовидной железы и антиоксидантного типа.
Органический селен в форме селен-цистеина является кофактором антиоксидантных ферментов глутатионпероксидазы (GSH-Px) и тиоредоксин (Trx) дисульфидредуктазы. Семейство глутатионпероксидазы, действующее совместно с витамином Е (токоферолом или токотриенолом), отвечает за борьбу с окислительным стрессом свободных радикалов, особенно активных форм кислорода, таких как перекись водорода и органические гидропероксиды, на клеточных мембранах: 2 GSH + H2O2 --- - GSH-Px → GSSG + 2 H2O. Тиоредоксин дисульфидредуктаза, с другой стороны, представляет собой фермент, принадлежащий к классу оксидоредуктаз, который катализирует следующую реакцию: тиоредоксин + НАДФ + ⇄ дисульфид тиоредоксина + НАДФН + Н +
