Англосаксонский термин «фитохимические вещества» происходит от «фитоалексинов», веществ растительного происхождения, вырабатываемых растениями для защиты от атак паразитов. Ресвератрол, известный антиоксидант в вине, представляет собой именно фитолаксин, вырабатываемый растением с целью защиты от солнечного излучения и грибковых атак.
СОЕДИНЕНИЯ С ПОТЕНЦИАЛЬНЫМ «ПРОТИВООБРАБОТКИМ АКТИВНОСТЬЮ», ПРИСУТСТВУЮЩИЕ В ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Группы соединений и родственные продукты
- Каротиноиды: желтые и оранжевые фрукты и овощи и темно-зеленые листовые овощи.
- Растения: крестоцветные или капустные.
- Глюкозинолаты / индолы: крестоцветные или капустные
- Изотиоцианаты / тиоцианаты: крестоцветные или капустные
- Кумарины: овощи и цитрусовые.
- Флавоноиды: большинство фруктов и овощей.
- Фенолы: большинство фруктов и овощей.
- Ингибиторы протеазы: семена и бобовые, особенно соя.
- Ложки: овощные
- Изофлавоны: соя
- Сапонины: особенно соя
- Гексафосфат инозита: особенно соя и злаки
- Соединения аллицина: лук, чеснок, лук-порей и луковицы.
- Лимонен: цитрусовые
Механизмы, посредством которых фитохимические вещества могут выполнять свою функцию, следующие:
1. Индукция детоксифицирующих ферментов.
2. Подавление образования нитрозаминов.
3. Субстрат для синтеза антиканцерогенных веществ.
4. Разбавление и секвестрация канцерогенов в пищеварительном тракте.
5. Изменение гормонального баланса.
6. Усиление антиоксидантного действия.
Среди пищевых компонентов, роль которых на уровне желудочно-кишечного тракта в настоящее время достаточно продемонстрирована для использования функциональных заявлений, а в некоторых случаях заявлений о пользе для здоровья, входят некоторые углеводы (клетчатка), неперевариваемые олигосахариды (пребиотики) и некоторые штаммы микроорганизмов ( пробиотики).
