Это масличные семена, содержащиеся в плодах (костянках) фисташки, небольшого дерева высотой до десяти метров с высокой и густой листвой, принадлежащих к ботанической семье Anacardiaceae, Genus Фисташка и виды правда.
Маленькие плоды удлиненной и более или менее приплюснутой формы можно есть в естественных условиях, жарить и солить или использовать в качестве ингредиента в различных кулинарных изделиях - соусах, приправах, нуге, мороженом и различных сладостях. Не обходится без ассоциаций с мясом, рыбой и разными видами сыров.
С точки зрения питания фисташки имеют высокую калорийность и специально не относятся ни к одной из VII основных пищевых групп. Это потому, что это масличные семена, обычно объединенные в так называемый набор «сухофруктов» - грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, фундук, кешью, макадамия, орехи пекан и т. Д., Не путать с обезвоженными фруктами.Благодаря высокому содержанию липидов потребление энергии также очень велико - даже выше, чем у многих сладостей, колбасных изделий и жирных колбас. Однако это не должно вводить читателей в заблуждение; Несмотря на то, что фисташки очень калорийны, они подходят для большинства диет. Фисташки следует употреблять в умеренных количествах только тем, кто страдает ожирением, а в случае соления - наиболее распространенной коммерческой формы - гипертоникам. Очевидно, что, как и в случае с любой другой пищей, переизбыток не рекомендуется даже при наличии определенных заболеваний печени или почек. В следующих параграфах мы рассмотрим более подробную информацию.
Фисташки произрастают в Малой Азии, но в настоящее время выращиваются в основном на Ближнем Востоке, в Тунисе, Китае и Калифорнии. Фисташковое дерево предпочитает особенно жаркий и сухой климат, который характерен для юга нашей территории. Урожай сицилийских фисташек в количественном отношении уступает, но качественно считается отрицательным - читайте также: «Фисташки из Бронте». Сицилийские фисташки, известные и ценимые во всем мире, выращивают на высоте от 300 до 800 метров.
или бобовые, все крахмалистые продукты, потому что они в основном содержат жиры, а не сложные углеводыФисташки - очень энергичная пища. Калории в основном обеспечиваются липидами, за ними следуют белки и, наконец, углеводы. Жиры преимущественно ненасыщенные, особенно незаменимые полиненасыщенные омега-6 (линолевая кислота) и мононенасыщенные омега-9 (олеиновая кислота). Пептиды обладают средней биологической ценностью, то есть они не содержат всех незаменимых аминокислот по сравнению с моделью человеческого белка, а углеводы почти поровну разделены на растворимые и комплексные.
Фисташки не содержат холестерина и очень богаты клетчаткой. Они полностью не содержат лактозы и глютена; как и остальные орехи, у них есть значительный шанс вызвать аллергические реакции. В них мало гистамина, но мы не должны забывать, что грецкие орехи, фундук, миндаль и кешью считаются мощными гистаминолибераторами. Они имеют хорошее содержание фенилаланина, тогда как пурины имеют среднее содержание.
Водорастворимые витамины, такие как тиамин (витамин B1), ниацин (витамин PP) и пиридоксин (витамин B6), имеются в большом количестве, но также имеются жирорастворимые витамины, такие как ретинол или его эквиваленты (витамин A или RAE), альфа-токоферол / токотриенол (витамин E) и витамин K (антигеморрагический). Среди минералов следует учитывать концентрации фосфора, кальция, магния, калия, железа (с низкой биодоступностью), марганца, меди, цинка и селена.
С другой стороны, у них нет противопоказаний в лечебном питании при патологиях обмена веществ - при отсутствии лишнего веса; напротив, в нужных количествах они поддаются диетотерапии против метаболических патологий. Незаменимые полиненасыщенные жиры линолевая кислота (омега 6) и мононенасыщенная олеиновая кислота (омега 9) противодействуют гиперхолестеринемии и, связанные с другими важными факторами питания, такими как пищевые волокна, все антиоксиданты (полифенолы, витамины и т. Д.), Фитостерины и некоторые драгоценные минералы, они могут способствовать нормализации триглицеридемии, артериального давления и предотвращать осложнения сахарного диабета 2 типа.
Однако следует помнить, что дефицит линолевой и олеиновой кислоты в рационе маловероятен. Напротив, количество омега-6 статистически превышает количество омега-3. Некоторые исследования пришли к выводу, что слишком большое количество омега-6 может способствовать увеличению про - воспалительные эйкозаноиды за счет противовоспалительных; затем выяснилось, что это «могло быть» связано только с избытком экзогенной арахидоновой кислоты, а не линолевой кислоты, из которой организм синтезирует ее в достаточном количестве. Таким образом, нет никакой опасности для тех, кто регулярно употребляет фисташки и масличные семена в целом. .
Пищевые волокна, богатые фисташками, выполняют множество полезных функций для организма. В сочетании с нужным количеством воды, которой не хватает в масличных семенах, волокна могут:
- Усилить механический стимул насыщения
- Регулировать всасывание питательных веществ - снижая гликемический всплеск инсулина и препятствуя абсорбции-реабсорбции холестерина и солей желчных кислот.
- Предотвращает или лечит запор / запор и способствует очищению просвета кишечника путем удаления токсинов.
Этот последний аспект способствует снижению шансов возникновения:
- Канцерогенез толстой кишки
- Воспаление геморроидального сплетения (геморрой)
- Образование трещин заднего прохода
- Анальный пролапс
- Дивертикулез и / или дивертикулит и т. Д.
Примечание: в прошлом считалось, что твердые, нежевательные остатки, обычно образующиеся при употреблении в пищу сухофруктов или мелких семян сладких фруктов, могут вызывать воспаление дивертикулов кишечника. Однако, похоже, что основные причины дивертикулита бывают другого типа. .., например, нарушение кишечной флоры, диета с низким содержанием пищевых волокон и запоры.
Также следует помнить, что волокна, особенно растворимые, составляют субстрат для роста кишечной бактериальной флоры; поддержание трофики микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные для слизистой оболочки факторы, дополнительно способствует здоровью толстой кишки.
Фисташки являются «отличным источником витаминов группы B - B1, B2, PP, B5, B6, фолатов - очень важных коферментов, необходимых для обмена веществ во всех тканях организма. Будучи богатыми фолиевой кислотой, необходимой для производства генетического материала, фисташки идеальны для питания беременных женщин.Отличный источник эквивалентов ретинола (лютеин и зеаксантин), мощных антиоксидантов и предшественников витамина А (ретинол), участвующих в зрительной и репродуктивной функции и т. д. Одинаково хорошее содержание антиоксидантного витамина Е (альфа-токоферол или токотриенол) и антигеморрагического витамина К - в среднем редко в пище.
Богатство фосфора, кальция, магния, калия, железа (с низкой биодоступностью), марганца, меди, цинка и селена помогает гарантировать удовлетворение конкретных потребностей. Калий и магний, подщелачивающие минералы, которых потенциально не хватает тем, кто много потеет - или тем, кто страдает диареей, - напрямую участвуют в сокращении мышц, и любой дефицит приводит к мышечным спазмам и слабости. Они также поддерживают терапию против первичной артериальной гипертензии, способствуя ее снижению.Фосфор является одним из основных компонентов фосфолипидов, присутствующих в клеточных мембранах, оболочках нервов и т. Д., И - вместе с кальцием - в гидроксиапатите костей; организм имеет в нем высокую потребность, но дефицит питательных веществ маловероятен. Цинк является минералом-антиоксидантом и необходим для образования многих белков, включая гормоны и ферменты; селен, с другой стороны, входит в состав различных эндогенных антиоксидантных ферментов и необходим для здоровья щитовидной железы.Марганец также является необходимым элементом для функционирования различных ферментов.Мы не учитываем функции железа, из которых фисташки, безусловно, не являются основным источником питания - также из-за недостаточной доступности последнего. В организме редко бывает дефицит меди, необходимой для образования различных белков, таких как, например, альбумин.
Логично, что фисташки следует избегать при пищевой аллергии; вместо этого нет противопоказаний при наиболее распространенных формах пищевой непереносимости, таких как глютеновая болезнь и непереносимость лактозы. Они могут быть гистаминолибераторами, поэтому их лучше избегать в случае тяжелой непереносимости гистамина.
Это не рекомендуется при фенилкетонурии и даже при гиперурикемии, особенно тяжелой при приступах подагры.
Фисташки не имеют ограничений в вегетарианской, веганской и сыроедческой диете; то же самое верно для философий и / или религий всех видов.
Средняя порция фисташек - 10 г (примерно 50-60 ккал).
и светло-зеленая мякоть с характерным ароматом. По мере созревания плодов оболочка меняет цвет с зеленой на красновато-желтую и имеет тенденцию открываться. Это явление, также используемое в качестве критерия ботанической селекции - для облегчения обстрела - известно как расхождение и возникает из-за характерного шума - «хлопка».
