Жареный картофель с розмарином - хрустящий, с небольшим количеством масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Существует множество видов или сортов картофеля, различных по климатической близости, характеристикам надземной и подземной части. Но будьте осторожны, нельзя путать картофель со сладким картофелем или американским картофелем, а также с маниокой (клубневыми корнями); разные как по строению (это клубневые корни), так и по ботаническому происхождению.
Картофель - это продукты растительного происхождения, которые вместе со злаками и их производными относятся к III основной группе пищевых продуктов. Богатые сложными углеводами, с их 70 ÷ 85 ккал / 100 грамм, они, однако, менее энергетичны, чем сухие сырые сухие злаки, мука, макаронные изделия (даже приготовленные), хлеб и крахмалистые фрукты (такие как каштаны и плоды «хлебного дерева»). в любом случае, вы не должны совершать ошибку, съев их, как если бы они были простыми овощами. В среднем картофель содержит в два и четыре раза больше калорий по сравнению с обычными овощами и на 50% больше энергии, чем более калорийные сладкие фрукты (или вдвое меньше менее сладких).
Картофель съедобен только в вареном виде. Сырые, особенно плохо сохранившиеся (проросшие) и с кожурой, а также неперевариваемые, могут содержать «раздражающий» уровень соланина (токсичного алкалоида). Они поддаются многим рецептам, особенно относящиеся к группе гарниров и первых блюд. Предпочтительные методы приготовления: аффогатура (кипячение в воде), пар, жареный и жареный.
А - аспект, общий для основной группы продуктов VI (овощи и фрукты, источники витамина А).
Многие предпочитают исключить картофель из своего рациона из-за его калорийности. Фактически, если они используются в качестве заменителя злаков и бобовых (два других источника крахмала в рационе), сохраняя ту же порцию, эти продукты способствуют значительному снижению общего калорийного баланса. Есть те, кто утверждает, что у них завышенный гликемико-инсулиновый индекс, но это простая догадка. Фактически, эта характеристика, помимо подчинения критерию гликемической нагрузки, значительно меняется в зависимости от способа приготовления и общего состава Однако мы не должны забывать, что при приготовлении пищи картофель, несмотря на то, что он по своим питательным характеристикам больше похож на крахмалистые семена, в основном используется в качестве гарнира.
- если они заменяют первое блюдо, хлеб или пиццу, они уменьшают общее потребление калорий
- если они заменяют контур, они стремятся его увеличить.
Однако можно контекстуализировать картофель и в качестве гарнира без значительного изменения энергетического баланса, связав его, например, с блюдами на основе яиц или очень нежирной рыбы. На самом деле средняя порция яиц составляет 1 или максимум 2 за раз. , всего 60-120 ккал; в этом случае употребление 200 г картофеля (около 150 ккал) не вызывает дисбаланса. То же самое касается блюд на основе трески, камбалы, креветок, осьминогов, каракатиц, кальмаров и т. д., из которых средняя порция соответствует 100–150 г, что в сумме составляет 75–115 ккал. Очевидно, что пищевой баланс определяется не только общей калорийностью рациона, но также его распределением и составом. По этой причине иногда рекомендуется использовать картофель просто как «источник крахмала», включая его в рацион по желанию, при условии, что порции хлеба, макарон, сухих злаков и бобовых сокращаются.
