Облака Дракона - Чипсы из креветок

Не знаю, как вы, но когда друзья просят меня пойти поесть в китайский ресторан, первое, что приходит мне в голову, - это разжечь вкус хрустящей слоеной выпечкой, которую нам подают в качестве закуски. Вы когда-нибудь задумывались, как готовятся чипсы из креветок? И какие ингредиенты их составляют? Сегодня мы вместе их откроем, и прелесть в том, что я покажу вам 2 метода приготовления: классический (жарка) и другой альтернативный, обезжиренный!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• Ингредиенты

  Примерно 80-100 фишек

  • 100 г креветок
  • 100 г сурими
  • Q.b. соли
  • 100 г крахмала тапиоки
  • 80 г картофельного крахмала

  Для жарки (по желанию)

  • Q.b. арахисового масла

  Необходимые материалы

  • чаша
  • Смеситель
  • Слайсер, мандолина или сырный нож
  • Микроволновая печь или фритюрница
  • Пароварка
  • Противни для выпечки
  • Бумага для выпечки
  • Прозрачная пленка

  Подготовка

  1. Очистите креветку: удалите панцирь, голову и ноги. Сделайте надрез на спине, чтобы удалить нить кишечника.
  2. Нарезать сурими кубиками. Смешайте очищенные креветки и сурими в блендере: все мелко нарежьте, пока не получите кремообразную массу.

  Вы знали, что
  Некоторые рецепты требуют использования только креветок. При желании можно использовать только креветки, только сурими или, как предлагается в этом рецепте, смесь креветок и сурими.

  3. Смешайте крем из ракообразных в миске и добавьте картофельный крахмал, тапиоку и соль. В качестве альтернативы тапиоке используйте смесь картофельного крахмала и кукурузного крахмала.Мешайте руками, пока не получите очень мягкое тесто с бархатистой консистенцией: если тесто имеет тенденцию прилипать к поверхности, добавьте больше крахмала, и наоборот, если оно слишком сухое, добавьте одну-две столовые ложки теплой воды.
  4. Сформируйте тесто руками, чтобы получилась колбаса длиной около 20 см.
  5. Полученную таким образом колбасу поместить в пароварку (бамбуковую или стальную) и варить около 50-60 минут: на этом этапе происходит желатинизация гранул крахмала. По окончании варки тесто будет очень липким и мягким. Дайте смеси постоять при комнатной температуре, затем заверните ее на лист пищевой пленки. Дайте смеси остыть в течение 24 часов.
  6. После дневного отдыха колбаса кажется очень твердой, твердой и компактной. С помощью слайсера, мандолины или ножа для сыра со стальной проволокой нарежьте много очень тонких ломтиков: у вас получится около 80-100 чипсов.
  7. Разложите очень тонкие диски на двух тарелках, выстланных бумагой для выпечки, и оставьте сушиться на солнце (традиционный рецепт) или в духовке при 140 ° C на 1 час. Сушка очень важна для удаления воды, содержащейся внутри: чипсы креветок должны скручиваться и приобретать пластичную и твердую консистенцию.
  8. После охлаждения чипсы из креветок готовы к приготовлению. Классический рецепт предполагает жарку: в этом случае масло нагревают до 160-180 ° С, обмакивают чипсы (по несколько) и обжаривают примерно 10 секунд. В кипящем масле чипсы мгновенно набухают (крахмал лопается. ) и приобретут мягкую, рассыпчатую и почти губчатую консистенцию: чтобы они не пригорели, рекомендуется готовить несколько облаков дракона за раз и быстро удалять их флотатором, как только они набухнут.
  9. В качестве альтернативы жарке можно приготовить облака в микроволновой печи: время приготовления может варьироваться в зависимости от степени влажности макаронных изделий. Как правило, макароны лопаются и приобретают сотовую структуру после 10-40 секунд микроволн мощностью 800 Вт. На этом деликатном этапе рекомендуется уделять пристальное внимание: во время приготовления будет заметен характерный взрыв макаронных изделий. Микроволновую печь необходимо выключать, когда не слышен шум взрыва: еще 3 секунды могут вызвать ожог макаронных изделий. По этой причине рекомендуется готовить несколько чипсов за раз.
  10. Новые драконы готовы к дегустации! Чипсы из креветок остаются очень хрустящими в течение нескольких часов: при контакте с влажностью воздуха они теряют свою хрусткость. Поэтому рекомендуется готовить их по несколько штук за раз в масле или - для более здорового, легкого и обезжиренного варианта - в микроволновой печи.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Кто бы мог так подумать! Драконьи облака не только домашние, но и легкие и полезные, без добавления жира !!! в восточной тематике!
  И не пропустите рецепт чипсов, похожих на фонзи!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту