С сегодняшнего дня мы начнем новую главу, касающуюся захватывающей молекулярной кухни: так называемой «Arie» или «Spume», если хотите. Как мы уже видели для поддельной молекулярной икры (икра Coca-Cola и клубничная икра), даже воздух, который они готовят в основном в декоративных целях, чтобы сделать блюдо эстетически красивее и увлекательнее! Приготовление очень простое: нам понадобится только хороший погружной миксер и лецитин! Начнем с кофейного воздуха!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 53 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 чашка 80 мл кофе »
- 20 мл молока
- 3 г гранул или порошка соевого лецитина
- 7 г (1 чайная ложка) сахара
Необходимые материалы
- Беккер
- Погружной миксер
- Мока
- Столовая ложка
- Чаши
Подготовка
- Приготовьте кофе с мокко и дайте ему полностью остыть.
- Когда кофе остынет, налейте кофе в стакан блендера. Смешайте молоко, сахар и соевый лецитин.
Вы знали, что
Соевый лецитин является основным ингредиентом для приготовления так называемых «арий» или «пен» в молекулярной кухне. Соевый лецитин, доступный в форме гранул или порошка, представляет собой фосфолипид, молекулу, состоящую из полярной головки (растворимый в воде) и гидрофобного хвоста (не растворим в воде). Для этой конкретной структуры лецитин считается отличным эмульгатором или веществом, способным связывать несмешиваемые вещества. Среди пар несмешиваемых веществ мы можем найти воду и масло или воздух и воду. При приготовлении арий используется способность лецитина эмульгировать воду и воздух.- Вставьте погружной блендер в жидкость и перемешайте.
- Медленно поднимите погружной миксер, наклоните стакан и снова перемешайте поверхностную пену.
- Удалите полученный воздух и дайте ему немного отдохнуть в миске.
- А пока приготовьте сопутствующую еду. В данном случае мы решили подавать кофейную арию вместе с натуральным белым йогуртом.
- Затем перелейте йогурт в чашку и аккуратно распределите кофе по воздуху.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Используйте свой молекулярный воздух не только для украшения блюд, но и для придания блюду особого и неповторимого аромата, избегая прикрытия оригинального аромата и утяжеления структуры. Какая-то идея? Используйте ту же процедуру, чтобы добавить лимонный воздух к копченому лососю! Аромат покорит вас!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Aria di Caffè - сладкое блюдо, которое в основном содержит простой сахар, потребляет умеренное количество энергии и не имеет особых питательных свойств.
Кофейный воздух, больше, чем десерт, является украшением со сладким вкусом, поэтому его порцию сложно определить; в принципе можно сказать, что она не должна превышать 50 г (25 ккал).
.jpg)
