Добро пожаловать в раздел «Основные приготовления» на My-personaltrainerTv. На сегодняшнем уроке мы узнаем, как приготовить сахарную пасту (также известную как помадка), одну из самых универсальных глазурей для лепки, широко используемых для покрытия тортов и сладостей. И сегодня я предлагаю классический вариант, который, на мой взгляд, самый простой в изготовлении и моделировании: для приготовления помады достаточно достать сахарную пудру, воду и настойку.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 296 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 15 мл воды
- 3 г изингласа
- несколько капель красного красителя
- 25 г глюкозы или меда
- 265 г (+ ровно на тесто) сахарной пудры
- несколько капель синего красителя
Необходимые материалы
- 1 кастрюля для нагрева воды, меда и желтого стекла
- 1 маленькая миска для замачивания желатина
- Кондитерская доска
- Резиновые перчатки
- Прозрачная пленка / нейлоновый мешок для хранения сахарной пасты
Подготовка
- Сначала замочите изинглас в миске с холодной водой не менее 10 минут.
- В кастрюле нагрейте воду и мед (глюкозу можно использовать как альтернативу меду): когда смесь станет горячей (но не кипящей), добавьте изинглас, размягченный и хорошо отжатый водой для замачивания.
- Снимите кастрюлю с огня и ложкой перемешайте жидкость, чтобы желатин хорошо смешался с водой и медом.
- Вылейте еще горячую смесь прямо в сахарную пудру: все хорошо перемешайте сначала ложкой, затем руками на кондитерской доске, предварительно посыпанной сахарной пудрой.
Совет ОК
Рекомендуется надевать латексные перчатки, чтобы сахарная паста не прилипала к рукам.Также рекомендуется всегда оставлять в стороне немного сахарной пудры и, возможно, добавлять ее в смесь, пока она не достигнет желаемой консистенции.- Когда вы достигнете нужной консистенции (паста не должна быть слишком твердой, но и не липкой), можно окрасить сахарную пасту определенным пищевым красителем, доступным в виде геля, капель или порошка.
Примеры цветной сахарной пасты
Чтобы получить, например, розовую сахарную пасту, достаточно добавить несколько капель красного красителя. Чтобы получить более интенсивный красный цвет, вам придется вместо этого добавить больше красителя: однако в этом случае, если вы используете жидкие красители, вам нужно будет добавить больше сахарной пудры, чтобы паста не стала липкой.
С другой стороны, если вы хотите приготовить сахарную пасту с эффектом мрамора, после добавления желаемого красителя (в данном случае синего) важно немного обработать тесто руками: таким образом, вы избегаете равномерного распределения цвета в пасте. См. видео.- Если сахарную пасту не использовать сразу, рекомендуется обернуть ее пищевой пленкой и до момента использования хранить в нейлоновом пакете: так сахарная паста не высохнет, и вы сможете с легкостью сформируйте его.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
А теперь осталось только украсить десерт так, как вам нравится. Такую же сахарную пасту можно использовать для изготовления небольших скульптур, например цветов, сердечек или кукол. Надеюсь, мой кулинарный урок вам помог.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Сахарная паста - это основа для выпечки. Некоторые сладости необходимо прикрывать, и их следует рассматривать не как самостоятельный продукт, а как ингредиент в других препаратах. Сахарная паста очень калорийна и очень богата сахарозой, поэтому не подходит для употребления в пищу при избыточном весе и нарушенной толерантности к глюкозе.
