Что варится в кастрюле? [Я открываю кастрюлю и показываю осьминога, кипящего в ароматном овощном бульоне]
Осьминог варился 20 минут, теперь мне просто нужно выключить его и дать остыть в воде для приготовления, чтобы мясо получилось нужной мягкости. А потом я придаю ему новый вид, бросив в кастрюлю. и сделать это очень хрустящим. Я планирую подавать его с кремом из "зеркальных" перцев!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 59 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для осьминога
- 1 кг осьминога
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 веточка петрушки
Для бальзамической глазури
- 5 столовых ложек бальзамического уксуса
- 10 г сахара
Для перцового крема
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- q.s. соли
- q.s. перца
- 30 мл молока
- 400 г перца
Необходимые материалы
- Большая кастрюля
- Сковорода
- Погружной миксер
- Беккер
- Ножи
- Разделочная доска
- Дуршлаг
Подготовка
- Очистите осьминога, как указано в ЭТОМ РЕЦЕПТЕ.
- Отварить осьминога из расчета 18-20 минут варки на килограмм моллюсков. Выключите огонь и дайте осьминогу остыть в собственной жидкости, чтобы мясо стало мягче.
- Желающие могут снять с осьминога шкуру с помощью небольшого ножа или промокательной бумаги.
- Разрежьте осьминога на кусочки, следуя за щупальцами.
- Приготовьте перечный соус, который будет отражать хрустящего осьминога. Вымойте перец, удалите косточки и внутренние волокна. Нарежьте перец на мелкие кусочки и обжарьте их на сковороде, сбрызнув маслом, солью и перцем. Варите около десяти минут на среднем огне, накрыв крышкой. Перемешайте перец в миксере, добавив 30 мл молока. Отфильтруйте. через дуршлаг с плотной сеткой.
Традиция учит
Чтобы перец был более усвояемым, рекомендуется замочить его в воде с солью на 20 минут. Как вариант, снимите кожицу с перца после того, как запекаете его в духовке в течение 20 минут.- Приготовьте раствор бальзамического уксуса. Налейте в кастрюлю несколько столовых ложек бальзамического уксуса, добавьте столовую ложку сахара и готовьте, периодически помешивая. Редукция готова, когда жидкость испарится наполовину. Дайте остыть: постепенно по мере снижения температуры глазурь загустеет.
- Нагрейте на сковороде столовую ложку масла и приправьте зубчиком чеснока. Обжарьте кусочки осьминога на сковороде, поддерживая сильный огонь в течение нескольких минут. Убавить огонь и варить еще 5 минут. На этом этапе приправьте большим количеством мелко нарезанной петрушки.
- Подавайте осьминога в перечном соусе с глазурью из бальзамического уксуса.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Блюдо для настоящих поваров! Легко приготовить и идеально подойдет, чтобы произвести впечатление на ваших посетителей! В качестве альтернативы перечному соусу я мог бы предложить вам более нежный крем с картофелем или свежий салат из сырого шпината, отварной стручковой фасоли, помидоров черри и сельдерея.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Crunchy Octopus with Pepper Cream - низкокалорийное блюдо, богатое белками высокой биологической ценности, с небольшим количеством углеводов и еще меньшим количеством липидов. Холестерин присутствует хорошо, в то время как клетчатка отсутствует; расщепление жирных кислот положительное, поэтому в пользу ненасыщенных с хорошим процентным содержанием полиненасыщенных омега-3.
Crunchy Octopus with Pepper Cream не особенно подходит для диеты против гиперхолестеринемии и, напротив, больше подходит для лечения избыточного веса или ожирения. Средняя порция составляет около 150-200 г (90-120 ккал).
