Печень, предназначенная в пищу, является одним из самых известных и широко распространенных субпродуктов на столах итальянцев. Наиболее распространенными типами печени на рынке являются: бычья печень, свиная печень, конская печень, овечья печень, гусиная печень и куриная печень - или печень.
С технической точки зрения печень, хотя и считается мясным продуктом, принадлежит всей пятой четверти животного - съедобным частям, кроме скелетной мышечной ткани, таким как органы, железы, кожура, кости и отдельные отрезы, такие как диафрагма. Читайте также «Сердце как пища».
С точки зрения питания печень относится к 1-й основной группе пищевых продуктов. Содержит белки, минералы и витамины с высокой биологической ценностью, характерные для этого набора продуктов; кроме того, он, по-видимому, характеризуется значительным вкладом:
- Водорастворимые витамины, отличные от тех, которые типичны для пищевой группы
- Фолиевая кислота
- Витамин B12 или кобаламин
- Жирорастворимые витамины:
- Витамин А или ретинол
- Витамин D или кальциферол
- Другие минералы: например, цинк, селен и фосфор.
- Холестерин
- Пурин.
Примечание: печень также содержит небольшое количество углеводов, состоящих из резервного гликогена и витамина С соответственно.
Печень должна быть частью рациона любого здорового человека; он отличается практически беспрецедентным питанием и позволяет легко получать некоторые из наиболее неблагоприятных рекомендуемых рационов - например, биодоступное железо для беременных женщин - при сохранении определенного баланса между энергетическими макроэлементами.
Однако мы не должны забывать, что для метаболических функций - которые мы лучше проанализируем в следующем абзаце - печень также имеет более деликатные последствия для здоровья и гигиены, чем мышечное мясо.
