Сегодня мы превратимся в кондитеров и приготовим вкуснейшие сладости: слойки с фисташковым кремом и глазурью. Эти пирожные идеально подходят для подачи в конце трапезы с друзьями в качестве альтернативы классическим пирогам. А потом охотно их едят: но предупреждаю, потому что одно тянет за собой!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 232 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Примерно на 30 профитролей
- 150 мл воды
- 60 г сливочного масла
- 100 г белой муки сорта 00
- 1 щепотка соли
- 180 г (3 средних) яиц
- 15 г сахара
Для глазури
- 50 г сахарной пудры
- 40 г фисташковой пасты
- 1-2 столовые ложки воды
- Q.b. нарезанных фисташек или нарезанного сахара
Для фисташкового крема
- 50 г кукурузного крахмала
- 90 г сахара
- 60 г (3 средних) яичных желтка
- 70 г несоленых фисташек или фисташковой пасты
- 500 мл молока
Необходимые материалы
- Запеканка
- Ложки
- Sac à poche
- Плита для выпечки
- Бумага для выпечки
- Gratella
- Электрические кнуты
- Сито
Подготовка
- Сначала посвятите себя приготовлению заварного теста. В кастрюлю налить воду, масло, сахар, щепотку соли и довести до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и всыпьте сразу всю просеянную муку, затем энергично перемешайте, чтобы не было комков: образуется компактный шар.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется заметная пленка (это займет несколько минут).
Вы знали, что
Добавление муки в смесь кипящей воды и масла запустит процесс желатинизации крахмалов.- В этот момент вылейте смесь в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, вы можете дать смеси остыть в холодильнике).
- После того, как тесто остынет, добавляйте по одному яйцу за раз. Второе яйцо рекомендуется не добавлять, пока первое полностью не смешается с тестом. Смесь будет мягкой, но при этом не должна потерять относительно плотную и вязкую консистенцию. Баланс теста - очень важный вариант для развития объема слоеного крема.
- Линия выпечки с пергаментной бумагой.
- В этот момент переложите смесь в кондитерский шприц с гладким или звездообразным носиком и сформируйте множество маленьких кусочков (диаметром около 3 см), разместив их на противне. Желательно сохранять определенное расстояние между одной затяжкой и другой.
- Выпекать в горячей духовке (статический режим) при 220 ° C в течение 15 минут; по истечении этого периода продолжайте еще 10 минут при температуре 200 ° C.
- Дать остыть в течение 20 минут при выключенной духовке, чтобы слойки полностью высохли изнутри, при этом дверца духовки должна быть приоткрыта.
- Тем временем приготовьте фисташковый крем для начинки. Очистите яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Смешайте яичные желтки в миске, добавьте сахар и взбивайте сливочную смесь в течение 10 минут.
- Тем временем нагрейте около 400 мл молока.
- Когда яичный крем взбит и станет пенистым и набухшим, постепенно и понемногу добавляйте холодное молоко (100 мл) и кукурузный крахмал.
- Снова перемешайте смесь в течение нескольких минут, прежде чем снова смешать ее в кастрюле с молоком.
- Добавьте фисташковую пасту и осторожно готовьте, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет.
Вы знали, что
Можно повторить этот рецепт, заменив фисташковую пасту таким же количеством несоленых фисташек, мелко нарезанных для получения крема.- Снимите крем с огня и накройте пищевой пленкой, стараясь поместить ее в прямой контакт с кремом, чтобы поверхность не высыхала. Оставить остывать в холодильнике минимум на час.
- Достаньте сливки из холодильника и положите в кондитерский мешок с длинным носиком.
- Наполните каждую затяжку, проделывая небольшое отверстие в основании или с одной стороны.
- Заполнив все слойки, приступайте к приготовлению фисташковой глазури. В кастрюле растворите сахарную пудру в небольшом количестве воды и добавьте пасту с фисташками. Готовьте, пока ингредиенты полностью не смешаются.
- Дайте глазури остыть, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
- Поливайте каждую слойку крема по чайной ложке глазури.
- Закончить нарезанными фисташками. Перед подачей подержать в холодильнике не менее часа: так глазурь приобретет густую консистенцию.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Спорим, если мы подадим слоеную фисташку, гости спросят нас, в какой кондитерской мы их купили? Они вкусные и неотразимые. В качестве альтернативы вы можете покрыть их растопленным шоколадом или шоколадным ганашем. Вы даже можете приготовить замороженные капкейки: в этом случае фаршируйте их фисташковым мороженым, и вы почувствуете это совершенство.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Бинье с фисташковым кремом - это довольно калорийный десерт, с энергетическим расщеплением в пользу липидов, углеводов и, наконец, белков. Жирные кислоты в основном ненасыщенные, углеводы простого типа (сахароза) и белки высокой и средней биологической ценности.
Клетчатка отсутствует, а холестерин очень высок.
Слойки с фисташковым кремом - это продукты, разрешенные в лакто-ово-вегетарианской диете, но не в веганской. Они содержат лактозу и глютен, поэтому не подходят для диеты против связанных с ними непереносимости. Содержание холестерина исключает его использование в диете против гиперхолестеринемии, а общее количество калорий делает рецепт неподходящим для терапии, направленной на похудение.
Средняя порция слоеных сливок с фисташковым кремом составляет около 40-50 г (95-115 ккал).
