МОРОЖЕНОЕ С ФУНДУКОМ

Удостоверение личности рецепта

164 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для мороженого

6 г муки из семян рожкового дерева или Аглумикс
150 г сахара
130 г свежих сливок
35 г фундука
500 мл молока
30 г декстрозы
5 г горького какао
40 г яичного белка

Для украшения (по желанию)

1 столовая ложка измельченного фундука или миндаля
несколько веточек свежих сливок или овощных взбитых сливок

Необходимые материалы

Мороженица или лоток из пирекса
Ковш деревянный
Хлыст
Точный баланс
Смеситель
Прозрачная пленка
Сковорода

Подготовка

Поджарьте фундук в духовке или на сковороде: так усиливается их аромат.
Смешайте фундук с 2 столовыми ложками сахара и горьким какао-порошком: вам нужно будет получить крем.

Внимание
Чтобы избежать перегрева крема (следовательно, чтобы не изменять активные ингредиенты фундука), рекомендуется использовать блендер с перерывами: взбивать на несколько секунд и заблокировать блендер еще на несколько секунд. Продолжайте так, пока фундук не приобретет кремообразную консистенцию. При необходимости добавьте еще сахара.

В кастрюлю налейте молоко, свежие сливки (35% жирности), оставшийся сахар, декстрозу, а также крем из лесного ореха и какао. Смешайте венчиком, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
Поставьте кастрюлю на плиту и измерьте температуру смеси. При достижении 45 ° C также добавьте стабилизатор мороженого Aglumix® (в качестве альтернативы можно использовать такое же количество муки из семян рожкового дерева).
Продолжайте интенсивно перемешивать до растворения комков до 85 ° C, температуры пастеризации смеси.
Дайте смеси остыть не менее 6-12 часов.
Взбейте яичный белок, пока он не станет густым, возможно, добавив щепотку соли. Добавьте яичный белок в очень холодную смесь. Яичный белок сделает мороженое мягким и пышным.
Вылейте смесь в мороженицу и перемешайте до получения желаемой консистенции.
Выньте мороженое из мороженицы и переложите его на лоток: дайте мороженому застыть в морозильной камере на 30-60 минут.

Кто не владеет мороженицей
он все еще может делать это мороженое. Если да, вылейте очень холодную смесь в большую кастрюлю с низкими стенками. Поместите все в морозильную камеру. Каждые 15-20 минут вынимайте посуду из морозильной камеры и хорошо перемешивайте. Продолжайте так в течение 4 часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот метод полезен для предотвращения образования крупных кристаллов льда и получения кремообразного и бархатистого мороженого.

Мороженое готово к подаче с несколькими пучками взбитых сливок и измельченным фундуком.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

На этот раз я не возражал против калорий, но, ребята, это особенное! Рискну сказать, что это одно из лучших мороженых, которые я когда-либо делал: поцелованное мороженое !!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Мороженое с фундуком - это десерт с низким содержанием белка и довольно высоким содержанием жира. Потребление простых сахаров ограничено, но порциями по 60-80 г (100-130 ккал) это не окажет чрезмерного влияния на пищевой баланс дня.