На Пасху голубь летает на столах итальянцев как универсальный символ Мира и Чистоты. На самом деле, кажется, что голубь (понимаемый как сладкий хлеб, приготовленный из муки, дрожжей, сахара, яиц и масла) имеет очень древнее происхождение, и что обычай дарить этот торт родился в результате любопытного исторического события: легенда гласит, что Во время осады Павии король ломбардий Альбоин получил в подарок сладкого голубя от мастера в качестве просьбы о мире. Сладкий хлеб так понравился государю, что побудил его пощадить город и жителей. Поэтому не случайно каждое блюдо пасхальной традиции таит в себе глубокий и сложный смысл: сегодня мы увидим, как украсить пасхальный стол самым классическим десертом, предназначенным для торжества праздника Искупления.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 303 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для голубя
- 420 г муки Манитобы
- 20 г (1 средний) яичных желтков
- 120 г (2 средних) яиц
- тертая цедра необработанных апельсинов
- 100 г султана
- 5 г соли
- 5 г пивных дрожжей
- 10 г сухих материнских дрожжей
- 100 г сливочного масла
- 35 мл воды
- 65 мл молока
- 120 г сахарной пудры
Чистить
- 20 г (1 средний) яичных желтков
Для глазури
- 50 г сахарного песка
- 120 г (3 средних) яичного белка
- 30 г сахара
- 30 г сахарной пудры
- 50 г миндаля
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Ковши деревянные
- Стакан
- Резиновые перчатки
- Форма для голубя 750 г
- Электрический ручной миксер
- Совок
- Терка апельсиновой цедры
- Чоппер
- Кондитерская доска
- Прозрачная пленка
Подготовка
Приготовление этого десерта чрезвычайно трудоемко: нужно много времени, спокойствия и терпения. Для приготовления требуется 7 шагов: на первых 4 вы будете добавлять по несколько ингредиентов за раз, а на оставшихся 3 вы придадите форму голубю, сделаете глазурь и готовите. Месить голубя желательно начинать с вечера, а потом оставить на всю ночь.
- ПЕРВЫЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ.
Для приготовления закваски вам понадобятся:
- 30 г муки
- 65 мл молока
- 5 г пивных дрожжей
- 5 г сахара
Пивные дрожжи растолочь в стакане, всыпать сахар и теплое молоко. Вылейте все в миску, всыпьте муку и деревянной ложкой хорошо перемешайте полученное тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять полчаса, пока закваска не набухнет.
- ВТОРОЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВТОРОЙ ДРОЖЖИ.
Для приготовления второй закваски вам понадобятся:
- 35 мл воды
- 60 г муки Манитобы
- 5 г сахара
- 10 г сухих материнских дрожжей
В миску насыпьте муку, сушеные дрожжи, сахар и перемешайте порошки. Добавьте теплую воду и первую закваску. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет мягкой, и дайте ей постоять еще час, пока ее объем не увеличится вдвое.
- ТРЕТИЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРЕТЬЕГО ТЕСТА.
Для приготовления третьего теста вам понадобятся:
- 30 г сливочного масла
- 70 г муки
- 30 г сахарной пудры
Насыпьте в миску муку и сахар, добавьте сливочное масло и вторую закваску. Энергично вымесить до получения бархатистой консистенции. Оставьте смесь на полтора-два часа в теплом месте, накрыв миску пищевой пленкой.
- ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕТВЕРТОГО ТЕСТА.
Для приготовления четвертого теста вам понадобятся:
- 260 г муки
- 70 г сливочного масла
- 80 г сахарной пудры
- 5 г соли
- Тертая цедра необработанного апельсина
- 2 яйца
- 1 желток
- 100 г изюма
Как только третье тесто увеличится вдвое, можно переходить к четвертому этапу. В емкость миксера высыпать яйца, сахарную пудру и масло комнатной температуры: хорошо перемешать до получения кремообразной массы. Добавьте соль, муку, цедру апельсина и предыдущее тесто: все хорошо перемешайте миксером не менее 5 минут. Операцию также можно выполнить вручную. Наконец, добавьте изюм (предварительно замоченный и хорошо отжатый) и продолжайте помешивать, в конечном итоге переложив смесь на кондитерский картон: консистенция должна быть довольно липкой, но тесто должно хорошо отрываться от ваших рук. Вы можете помочь себе перемешать небольшой ложкой. Перелейте смесь в очень большую миску и дайте ей постоять 5-8 часов.
- ПЯТЫЙ ЭТАП: ПРИВОДКА ГОЛУБЯ В ФОРМУ
Когда тесто сильно разбухнет, переложить его в форму для голубей на 750 г. Стараясь не переусердствовать с тестом, приготовьте два цилиндра: первый будет составлять «тело» голубя (следовательно, он будет длиннее), второй - вместо него «крылья».
Дайте тесту отстояться в форме до края (это займет около 5 часов).- ОСТЕКЛЕНИЕ
Порубить около 40 г миндаля вместе с сахарной пудрой. Взбейте яичные белки до густого состояния, при необходимости добавив щепотку соли. Аккуратно смешайте яичные белки с миндалем, сахарной пудрой и сахарным песком. Когда голубка дойдет до краев, аккуратно смажьте поверхность яичным желтком и покройте глазурью из миндаля и яичного белка. В завершение добавьте сахарный песок и цельный миндаль.
- ГОТОВКА
Наконец, можно приступить к приготовлению коломбы: запекать в горячей, предварительно разогретой духовке при 160 ° C в течение 35 минут. При необходимости проверьте с помощью зубочистки, насколько приготовление оптимально.
Голубь готов после полного остывания.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Счастливой Пасхи с яйцом, но без курицы С Пасхой и счастливого Пасхального понедельника, я подарю вам кусочек голубя. Тост вместе с My-personaltrainerTv, это будет вечеринка до понедельника.
Также откройте для себя быструю коломбу с двумя шоколадными конфетами: и коломбину с молочными сливками: два лакомства, которые готовятся в мгновение ока!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пасхальный голубь - довольно калорийный десерт, НО прежде всего богат простыми сахарами, а точнее сахарозой. Это традиционный кондитерский десерт, который обеспечивает хорошую порцию насыщенных жирных кислот и холестерина, поэтому было бы целесообразно ограничить его потребление до празднования Пасхи, разделив его на несколько дополнительных приемов пищи, которые НЕ должны превышать 200-250 ккал, поэтому 60 -80г на каждый ломтик.
