Слой муки, умелые руки, формирующие тесто, теплая вода, очень свежие яйца, в чем будет настоящий секрет получения Focaccia Veneta? На Пасху стол заполнен рецептами, связанными с древнейшими традициями, и фугацца - это как раз то, что мне нужно, чтобы передать вам частичку моей традиции.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 337 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для глазури
- Q.b. сахарных зерен
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 40 г миндаля
- 30 г яичного белка
- Q.b. сахарной пудры
Для закваски
- 100 г муки Манитобы
- 55 мл воды
- 10 г ячменного солода
- 1 г сухих пивных дрожжей
Для второго теста
- 50 мл воды
- 60 г лимонной вербены
- 20 м. Ликера вов или марсала
- Ванильная эссенция
- 5 г соли
- 20 г (1 средний) яичных желтков
- 60 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 200 г муки Манитобы
Для первого теста
- 60 г (3 средних) яичных желтка
- 90 мл воды
- 50 г сухих материнских дрожжей
- 65 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 220 г муки Манитобы
Необходимые материалы
- Чаши
- Весы взвешивают еду
- Прозрачная пленка
- Противень на шарнире диаметром 24 см или чашка для запекания
- Бумага для выпечки
- Смеситель
- Дополнительно: пищевой термометр
Подготовка
До начала
La Veneziana (или Fugazza Veneta) - типичный праздничный десерт: это своего рода низкий панеттоне (отдаленно напоминающий надалин), рецепт которого берет свое начало в Венето. Однако рецепт может претерпевать некоторые изменения в зависимости от провинции, в которой он произведен.
Его можно приготовить на материнских дрожжах (в дозах, равных 30% от веса муки) или на смешанных дрожжах (пивные дрожжи и материнские дрожжи): мы предлагаем второй вариант.
Приготовление происходит не сразу, потому что десерт требует длительного заквашивания; для достижения наилучших результатов мы рекомендуем начать рецепт накануне вечером.- Приготовьте закваску (на венецианском языке «levà») накануне вечером (22:00). В миске просейте муку Манитобы, добавьте 1 грамм сухих дрожжей, 1 чайную ложку ячменного солода и смешайте с 55 мл теплой воды: долго месите, пока не получится нелипкое тесто. Поместите шар в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в выключенной духовке, но с включенным светом, на одну ночь.
- Приготовить первое тесто (9.00 следующего дня). В миске просейте муку Манитобы и сахарную пудру. Смешайте высушенные материнские дрожжи (или 150 г свежих материнских дрожжей), три яичных желтка и мягкое масло при комнатной температуре, затем смешайте все ингредиенты примерно с 90 мл воды, добавив дрожжи - что тем временем будет предполагаться. чрезвычайно эластичная и мягкая консистенция - до тех пор, пока тесто не станет мягким и пригодным для обработки руками, а не липким. При необходимости всыпать еще немного муки. Оставьте тесто подниматься на три часа или пока оно не увеличится в три раза.
Вы знали, что
Чтобы облегчить закваску, рекомендуется дать тесту отдохнуть в теплой среде (например, при выключенной духовке, но с включенным светом, или духовке, предварительно нагретой до 180 ° C в течение 2 минут, а затем выключенной или рядом с батареей отопления), но при В то же время подальше от сквозняков: для этого рекомендуется накрыть миску листом прозрачной пленки.- Тем временем приготовьте глазурь. Смешайте миндаль, сахар и кукурузный крахмал в емкости блендера под давлением; все измельчить, пока не получится порошок. Соберите фарш в миску и добавьте яичные белки до образования густой сливки. Поставьте смесь в холодильник.
- Приготовьте последнее тесто (12.30): к этому времени тесто должно увеличиться втрое и стать блестящим, набухшим и мягким.
- В миске смешайте оставшуюся муку Манитобы с яичным желтком, теплой водой, мягким маслом, сахарной пудрой, солью, измельченными цитринами, ванильной эссенцией и ликером Марсала. Смешайте смесь руками, пока не получите довольно липкую пасту. Смешайте предыдущее тесто и продолжайте замешивать: рекомендуется замешивать тесто не менее 10 минут, пока вы не заметите изменение консистенции теста, которое без добавления муки начнет очень хорошо отрываться от ваших рук. и кажутся эластичными.
- Покрутите тесто в руках, положив основу на рабочую поверхность, затем дайте ему подняться в бумажной форме (для низкого панеттоне) диаметром 24 см или на откидном противне, выстланном бумагой для выпечки. Выгравируйте поверхность теста поперечным надрезом. Тесто готово, когда, поднимаясь, оно выйдет за край емкости (3-5 часов).
- Разогрейте духовку до 160 ° C.
- Очень аккуратно нанесите глазурь на поверхность жалюзи, аккуратно смажьте ее щеткой. В завершение добавьте несколько цельных миндальных орехов, сахарный песок и совсем немного сахарной пудры.
- Поместите в духовку и запекайте при 160 ° C в течение 30 минут, продолжая еще 15 минут при 140 ° C: жалюзи готовы, когда внутренняя температура достигает 95 ° C.
- Вынуть из духовки, дать полностью остыть (желательно в перевернутом виде) и употребить на следующий день: венецианку можно хранить до трех дней в плотно закрытом полиэтиленовом пакете, защищенном от воздуха.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Это десерт по моей традиции, и я с гордостью и удовольствием предложил его вам. Как и все пасхальные десерты, я понимаю, что это не низкокалорийный рецепт, но всегда приятно ценить свою традицию и великую классику.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пасхальный панеттоне - это рецепт, который относится к группе производных сладкого хлеба.
Имеет высокое потребление калорий; энергия в основном обеспечивается углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Пептиды имеют среднюю и высокую биологическую ценность, жирные кислоты, прежде всего, насыщенного типа и сложные углеводы (крахмал). Холестерин весьма актуален, как и клетчатка.
La Fugazza или Veneziana - препарат, не поддающийся никакой диете; не рекомендуется при избыточном весе и заболеваниях обмена веществ, среди которых, прежде всего, сахарный диабет 2 типа, гипертриглицеридемия и гиперхолестеринемия. Его следует избегать в диете при глютеновой болезни и тяжелой непереносимости лактозы (из-за наличия сливочного масла). Это не входит в число продуктов, разрешенных веганской диетой; однако его принимают лакто-ово-вегетарианцы.
Средняя порция, которую нужно употреблять в основном на завтрак, составляет около 30-40 г (100-135 ккал).
