ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ С УГЛЕМ

Удостоверение личности рецепта

246 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

На 6 бутербродов

500 г муки Манитобы
7 г древесного угля
5 г коричневого сахара
12 г соли
40 мл оливкового масла первого холодного отжима
270 мл воды
1 чайная ложка семян фенхеля

Необходимые материалы

Миски разных размеров
Весы взвешивают еду
Мельница для ступки или специй или скалка
Прозрачная пленка
Противень
Бумага для выпечки
Сито
Острый нож или напильник

Подготовка

Во-первых, посвятите себя приготовлению закваски. В миске просейте 100 г муки Манитобы и добавьте чайную ложку коричневого сахара (или сахарного песка или ячменного солода) и сухих пивных дрожжей (или 6 г свежих пивных дрожжей). Смешайте все со 100 мл теплой воды, перемешивая с деревянной ложкой, пока не получится очень липкое и не поддающееся обработке жидкое тесто, накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять в тепле на час.
Тем временем приготовьте порошок древесного угля. Измельчите угольные таблетки в ступке; как вариант, зажать их между двумя листами бумаги для выпечки с помощью скалки.

Что такое древесный уголь и для чего его используют?
Растительный уголь, легко доступный в аптеках и у травников, представляет собой добавку, полученную при обработке древесины (например, древесины тополя, ивы и березы), подвергнутой беспламенному горению. Это вещество, доступное в форме порошка или таблеток, используется как антитоксическое средство (для лечения острых оральных отравлений) и, благодаря своей способности адсорбировать жидкости и газы, противодействует таким проблемам, как аэрофагия, диарея, метеоризм (опухоль). живот), метеоризм и неприятный запах изо рта.

Когда закваска станет набухшей и мягкой, приступайте к приготовлению основного теста. В миске просейте оставшуюся муку Манитобы и смешайте ее с измельченным овощным углем и семенами фенхеля. Руками сделайте центральную бороздку, затем добавьте закваски, оливковое масло первого холодного отжима и воду. Все перемешать, добавив в качестве последнего ингредиента соль. Месить массу в течение длительного времени, пока черный цвет не распределится равномерно, а тесто не станет бархатистым и не будет содержать комки.

Любопытство
Чтобы приготовить этот хлеб, мы предлагаем добавить в тесто чайную ложку семян фенхеля (ветрогонное растение, способное уменьшать образование газов в кишечнике), чтобы усилить действие древесного угля.

Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в теплой среде (например, при выключенной духовке, но с включенным светом или слегка нагретой до очень низких температур). Дайте ему отдохнуть, пока масса не утроится в объеме (2 об. часы).
По прошествии необходимого времени взять тесто и разделить его на 6 частей: сформировать бутерброды слегка вытянутой формы, сделав на поверхности глубокие надрезы.
Выложите булочки на тарелку, застеленную бумагой для выпечки, и оставьте подниматься примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 ° C в статическом режиме (или до 180 ° C при вентиляции) и запекайте около 20 минут.
Дать остыть и подавать. Овощной угольный черный хлеб можно хранить 2-3 дня в полиэтиленовом пакете. Возможно замораживание.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Хотя верно то, что черный хлеб «так моден» в этот период, будет правильным сказать, что он также является союзником нашего здоровья, способным способствовать предотвращению вздутия живота и метеоризма! Однако я напоминаю вам, что дозы древесного угля, используемые в этом препарате, довольно низкие, так же как вода, присутствующая в смеси, присутствует в уменьшенных дозах (по сравнению с теми, которые требуют использования древесного угля для эффективности): по этим причинам совет Я могу сказать вам, возможно, использовать чистый уголь в качестве добавки, а не заменять классические дозы приемом этого угольного хлеба! Некоторые люди считают, что хлеб, приготовленный с растительным углеродом, более усваивается, чем традиционный, но это утверждение четко не продемонстрировано. Таким образом, черный хлеб с растительным углеродом не может считаться действенной альтернативой интеграции. Столкнувшись со скандалом, вызванным некоторыми пекарями, которые продавали черный хлеб с подделкой красителей, запрещенных законом, я могу успокоить читателей, сказав, что черный хлеб, приготовленный с древесным углем не вредит здоровью.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Черный овощной уголь - это продукт, который относится к группе хлеба и его производных.
Он имеет среднюю калорийность (обычную для других видов постного хлеба), в основном состоит из углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Он не содержит холестерина, а волокна в нем много (значение, указанное в таблице, не учитывает вклад волокон, содержащихся в растительном углероде).
Рецепт черного хлеба можно использовать в большинстве диет.
Как и другие виды хлеба, его следует употреблять в умеренных количествах, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Он принят вегетарианской и веганской философией, не может использоваться в диете против непереносимости глютена, но не имеет противопоказаний в схеме питания при гиперчувствительности к лактозе.
Средняя порция сильно варьируется в зависимости от общего состава рациона.
NB. Древесный уголь - неоднозначный ингредиент. Эффект от систематического и частого приема препарата неизвестен, но вполне вероятно, что он может иметь побочные эффекты. Рекомендуется употреблять его в умеренных количествах и время от времени.