Вот я, ребята, на кухне My-personaltrainerTv. Я должен признать, что сегодня я немного взволнован, чтобы представить вам рецепт дня, потому что собираюсь попробовать свои силы в приготовлении генуэзского песто. Вы говорите, почему взволнован? Потому что, несмотря на то, что я приготовил этот вкусный соус, идеально подходящий для заправки макарон, очень часто я не из Лигурии, поэтому я опасаюсь, что генуэзские DOC могут потянуть меня за уши. Я глубоко изучил этот предмет, поэтому решил перечислить все меры предосторожности, которые необходимо соблюдать, чтобы получить безупречный «генуэзский» песто.
- Генуэзский песто нужно готовить на ступке: листья не растирать с силой, а почти «ласкать», деликатно прижимать, совершая вращательные движения.
- Вымойте базилик в холодной воде и тщательно просушите: излишки воды могут почернить песто.
- Избегайте перегрева соуса, чтобы не повредить активные ингредиенты: по этой причине мы не рекомендуем использовать электрический блендер.
- Желательно использовать «молодые» листья базилика, чтобы сохранить красивый яркий цвет.
- Поджарьте кедровые орехи, чтобы усилить аромат
- Используйте сладкий чеснок: чтобы сделать песто более усваиваемым, я рекомендую удалить сердцевину.
- Предпочитайте крупинки крупной соли, чтобы облегчить приготовление соуса.
- Чтобы приготовить отличный песто из базилика, следует проявить терпение и спокойствие.
можно использовать электрический блендер, соблюдая некоторые важные меры предосторожности
- Избегайте перегрева соуса
- Перед использованием поместите лезвие и контейнер блендера в холодильник.
- Добавьте кубик льда, чтобы базилик оставался ярким
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 492 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 40 г листьев базилика
- 30 г кедровых орехов
- 25 г тертого сыра пармезан
- 25 г пекорино
- q.s. (около 50-60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- q.s. крупной соли
- 1 зубчик чеснока
Необходимые материалы
- Ступка и пестик из мрамора
- Терка
- Стеклянные банки для хранения
- Сковорода для поджаривания кедровых орехов
- Ложки
- Промокательная бумага или мягкая ткань для сушки базилика.
Подготовка
- Осторожно вымойте листья базилика и высушите их мягкой тканью или промокательной бумагой.
- Удалите сердцевину из зубчика чеснока: так песто будет лучше усваиваться.
- Высыпьте зубчик чеснока и несколько крупинок крупной соли в ступку, затем начните размять пестиком до кремообразного состояния.
- Обжарьте кедровые орехи на сковороде, не добавляя масла и других приправ. Таким образом лучше передается аромат кедровых орехов.
- Добавьте листья базилика по несколько штук и присыпьте другими крупинками крупной соли: осторожными вращательными движениями раздавите листья до образования крема.
- Теперь добавьте кедровые орехи и продолжайте растирать пестиком.
- Получив крем, добавьте тертый сыр пармезан, тертый сыр пекорино и достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы получить желаемую консистенцию.
Для тех, у кого нет ступки
можно использовать блендер. В этом случае, однако, следует соблюдать осторожность, чтобы избежать перегрева соуса и, следовательно, активных ингредиентов базилика. По этой причине рекомендуется использовать холодное лезвие и емкость из холодильника и взбивать понемногу в «прерывистом» ритме. При необходимости для предотвращения окисления соуса в емкость блендера можно добавить кубик льда.- Песто готов к хранению в стерилизованных стеклянных банках, хорошо покрытых слоем масла, чтобы предотвратить образование плесени.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Приятный звук вращающегося песта, ласкающего стенки ступки, сопровождал нас при приготовлении этого поистине исключительного соуса, идеально подходящего для приправы таких макаронных изделий, как трофи, тренет и трофьет. Вот, ребята, на сегодня я закончил: надеюсь, вам понравился мой рецепт песто, и я был готов к нему. Откройте для себя также мой рецепт ризотто с песто!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Песто алла Дженовезе - очень энергичный и богатый липидами сопутствующий соус (хотя и хорошего качества, поскольку многие из них мононенасыщенные и полиненасыщенные); белки присутствуют в хорошем количестве, даже если они имеют среднюю биологическую ценность, в то время как углеводы незначительны. Холестерин низкий, а клетчатка приличная. Средняя порция песто алла Дженовезе для первого блюда пасты составляет около 40-50 г (200-250 ккал).