Сегодня шеф-повар предлагает ньокки алла романа, блюдо происхождения Лацио, которое, благодаря своему уникальному и особому вкусу, быстро распространилось, как лесной пожар, во всех городах прекрасной Италии. Хорошо известно, что ньокки алла романа - это очень сытное, вкусное и естественно калорийное первое блюдо. Но мы, заботящиеся о линейке, постараемся уменьшить калорийность блюда, сохранив его характерный вкус: как это сделать? Мы соблюдаем небольшие меры предосторожности: в первую очередь мы используем обезжиренное молоко вместо цельного; затем мы используем порцию сливочного масла, равную половине классического рецепта. Наконец, для заправки выберем помидор вместо масла.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 125 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для клецок
- 1 литр молока
- 250 г манной крупы или манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
- 6-7 г соли
- 1 тертый мускатный орех
- 40-60 г (2-3 средних) яичных желтков
- 40 г сливочного масла
Чтобы ароматизировать
- 40 г тертого сыра пармезан
- 250 г томатного пюре
Необходимые материалы
- 1 большая кастрюля с крышкой
- План работы
- Силиконовый лист (по желанию)
- Нож или лопатка с длинным лезвием (для разравнивания теста)
- Чашка для макаронных изделий или круглые формы
- Блюдо из пирекса
- Терка
- Деревянная ложка или венчик
Подготовка
- Вскипятите молоко с солью, маслом и тертым мускатным орехом.
- После того, как она закипит, влейте повторно измельченную манную крупу из твердых сортов пшеницы. Вначале рекомендуется тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комков. Затем рекомендуется уменьшить огонь и, периодически помешивая, дать готовиться в течение 15-20 минут.
- В этот момент вылейте смесь в форму для запекания и быстро добавьте 2 или 3 яичных желтка по одному, пока не получите нужную консистенцию. (рекомендуется обратиться к видео).
- Следующий шаг - перевернуть смесь на рабочей поверхности, чтобы ньокки приобрели круглую форму.
Важные советы
Перед тем, как вылить смесь на поверхность, необходимо смочить кондитерскую доску и обработать тесто влажными руками, чтобы оно не прилипало к рукам и рабочей поверхности. Даже если вы используете силиконовый коврик, всегда рекомендуется намочить варочную панель.- Вылепите тесто руками (а возможно, при помощи длинного ножа с мокрым лезвием), пока не получите диск из теста толщиной около 1 см.
- С помощью миски для макарон сформируйте много маленьких кружков и поместите их на форму для запекания, куда мы ранее налили обильное количество томатного соуса (приправленного солью, перцем, базиликом и каплей масла).
- Разложите клецки аккуратно, слегка перекрывая их (но не слишком сильно). В завершение добавьте немного томатного пюре и посыпьте тертым сыром пармезан.
- Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, примерно 15-20 минут, пока поверхность не начнет подрумяниваться.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Применяя небольшие и мудрые меры (например, заменяя цельное молоко обезжиренным, используя меньше масла и заправляя блюдо помидорами), мы получили замечательные римские клецки, намного более легкие, чем по классическому рецепту.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Ньокки алла романа - легкие, предложенные Алисой в видео, являются типичным примером того, как можно переработать традиционный рецепт (со всеми его жирами), добившись лучшего баланса питательных веществ и большей полезности, но без ущерба для вкуса и удовольствия от еды. таблица: Средняя порция ньокки алла романа составляет около 200 г, или (с учетом перевода на стороне) около 250-260 ккал, так сказать, эквивалент небольшого блюда из слегка приправленной пасты; ясно, что липидный профиль неумолимо стремится к насыщенным жирным кислотам в ущерб ненасыщенным, но, учитывая скромный вес, этот аспект не должен оказывать негативного влияния на диету потребителя.
