Сегодня мы собираемся положить под увеличительное стекло особую пищу, особенно любимую вегетарианцами: пшеничную мышцу, также известную как овощное мясо. На первый взгляд, пшеничная мышца выглядит как красивый кусок мяса: текстура, форма. и даже аромат очень близок, например, к нежному жареному цыпленку! На самом деле, однако, пшеничная мускулатура полностью состоит из растительных ингредиентов.
Что такое пшеничная мышца?
Это овощной продукт, полученный в результате обработки чистой пшеничной клейковины с любой бобовой мукой (чечевичная мука, люпиновая мука, гороховая мука, нута, соевая мука и т. Д.). Бобовая мука смягчает тесто и делает конечный продукт более мягким и не разжевывающимся.Чтобы пшеничная мускулатура была вкуснее, ароматизаторы и специи добавляются непосредственно в тесто. Затем полученное тесто затягивают эластичной сеткой (или стерильной марлей) и варят в ароматизированном бульоне.
Из пшеничной мускулатуры можно приготовить тысячи кулинарных блюд: ее можно тушить, есть жареной, добавлять в салаты, подрумянивать вместе с другими ароматизаторами, разглаживать для приготовления фрикаделек или нарезать ломтиками, чтобы заполнить бутерброды.
Мышцы пшеницы и сейтана: различия
В отличие от сейтана, мускулы пшеницы не требуют кропотливой обработки: фактически полученное тесто сразу готово к варке. В противном случае сейтан требует (обязательного) этапа промывки теста: помните, что исходным сырьем для сейтана является крепкая мука (например, мука Манитобы), которую необходимо долго смешивать с водой, чтобы способствовать образованию глютена. На более позднем этапе полученное тесто подвергается циклам промывки для удаления «всего, что не является глютеном», то есть крахмала и других водорастворимых веществ. Остается концентрат глютена.
Еще один аргумент в пользу сейтана по сравнению с пшеничным мускулом - это трата воды: в то время как для приготовления сейтана требуется около 15-18 литров воды (для фазы промывания), пшеничный мускул не требует траты «воды».
Пшеничная мускулатура является более полноценным по питательности продуктом, чем сейтан, из-за присутствия бобовых и злаков: фактически, аминокислоты, дефицитные в зерновой муке (глютен), пополняются за счет бобовых и наоборот. Другими словами, недостатки различных видов муки взаимно компенсируются (взаимная интеграция): пшеница фактически бедна лизином, а бобовые - метионином и цистеином (серосодержащими аминокислотами).
Пищевой анализ мышц пшеницы
Пшеничная мышца подходит для вегетарианцев, веганов и всех тех, кто хочет снизить потребление животных белков в своем рационе. Кроме того, эта пища также подходит для тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием белка (потому что глютен, из которого она состоит, представляет собой концентрат белка) и низкокалорийной диеты (поскольку в мышцах пшеницы мало калорий и жиров).
Что касается белкового профиля, мышца пшеницы обеспечивает белки с высокой биологической ценностью, поскольку дефицит белка в используемой муке (зерновых и бобовых) взаимно компенсируется.
В отличие от животного аналога (то есть мяса), мышцы пшеницы не содержат холестерина и содержат очень мало насыщенных жиров. Вместо этого в липидном профиле появляются полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую кислоту (предшественник омега-6). При приготовлении из соевой муки мышца пшеницы также обеспечивает еще одну важную незаменимую жирную кислоту (альфа-линолевую), предшественник омега-три.
Пшеничная мышца: противопоказания и недостатки
Пшеничная мышца, приготовленная из чистого глютена, включена в черный список продуктов для больных целиакией: люди, страдающие этой серьезной постоянной непереносимостью глютена, фактически не могут позволить себе есть овощное мясо.
При приготовлении из соевой муки мышцы пшеницы не могут употребляться людьми, страдающими аллергией на соевый белок.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 196 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для пшеничной мускулатуры
- 200 г пшеничной клейковины
- q.s. перца
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 тертый мускатный орех
- 1 чайная ложка сладкого перца
- 1 чайная ложка карри
- 300-310 мл воды
- 100 г гороховой муки
Для ароматного овощного бульона
- 1 стебель сельдерея
- 100 г моркови
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 20 г соли
- 2 л воды
- 1 чайная ложка томатной пасты
Чистить
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
Необходимые материалы
- Большая чаша
- Резиновые перчатки
- Деревянная ложка
- Малая чаша
- Бульонная запеканка с крышкой
- Эластичная пищевая сетка или стерильная марля
- Цилиндр с высокими стенками или стеклянный
- Щетка для еды
- Разделочная доска для еды
Подготовка
- Сначала приготовьте ароматный овощной бульон, который будет использоваться для приготовления пшеничной мускулатуры. В кастрюлю налейте воду, соль, чистые овощи (морковь и сельдерей) и зелень по вкусу (соевый соус, томатную пасту). Желающие могут обогатить бульон водорослями комбу, богатыми очень полезными минеральными солями. фурункул.
- Тем временем подготовьте пшеничную мышцу. В миску насыпьте пшеничную клейковину и гороховую муку. Хорошо перемешайте порошки деревянным черпаком.
Вы знали, что
Вы можете выбрать любую бобовую муку (соевую, нут, бобы, горох, люпин и т. Д.). Согласно некоторым источникам, похоже, что создатель пшеничной мускулатуры г-н Энцо Марасио впервые приготовил эту еду, смешав пшеничный глютен и чечевичную муку.
Даже если точное количество используемой бобовой муки неизвестно, рекомендуется соблюдать следующую пропорцию: 1 часть бобовой муки и 2 части глютеновой муки.- Обогатите муку ароматизаторами по вкусу. Рекомендуем: сладкий перец, карри, куркума, мускатный орех и перец. Те, кто хочет более красочное тесто, могут растворить чайную ложку томатной пасты в небольшом количестве воды и добавить ее в муку. На этом этапе нельзя добавлять соль: пшеничная мышца действительно будет ароматизирована жидкостью для приготовления пищи.
- После того, как все сухие ингредиенты смешаны, вы можете медленно увлажнять их водой. Используя гороховую муку в предложенных дозах, необходимо добавить 300-310 мл жидкости.
- Тесто должно быть мягким, но не расслаиваться и прилипать к рукам: по консистенции напоминает хлеб и пиццу.
- На этом этапе тесто следует оставить на 15 минут, чтобы клейковина подействовала.
- Когда тесто будет готово, можно приступать к приданию ему формы: у нас получится этакий рулет. Смажьте цилиндрическую емкость с высокими стенками (стеклянную или химический) столовой ложкой масла. Вставьте эластичную пищевую сетку в цилиндр и аккуратно поместите тесто в емкость. Переверните цилиндр и медленно приклейте сетку по всему рулону. Обрежьте концы сетки. Рулет готов к варке.
- Обмакнуть пшеничную мышцу в бульон и варить на медленном огне 40 минут. После этого выключите огонь и дайте пшеничной мускулатуре в бульоне полностью остыть.
- Удалите мышцу пшеницы из ароматного бульона и ножницами аккуратно удалите сетку, стараясь не повредить эстетический вид овощного рулета.
- Нарежьте рулет ломтиками и храните в контейнере, окунув пшеничные мускулы в жидкость для приготовления пищи.
Правильная идея
Я рекомендую поджарить пшеничные мускулы сбрызнув маслом и подавать нарезанный в качестве гарнира к хрустящему печеному картофелю.Комментарий Алисы - PersonalCooker
И вот результат. Похоже на настоящее жаркое из мяса или нет? И уверяю, вкус тоже отличный. Я предлагал вам его с картофелем, но, если хотите, можете также разрезать его на кусочки и приготовить с томатным соусом: получится изысканное рагу. Пшеничная мускулатура, как и сейтан, поддается тысячи приготовлений: вы нужно просто зажигать свое воображение, чтобы получать новые блюда каждый день!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Домашняя пшеничная мышца - мясо для вегетарианцев - веганское блюдо, богатое белками. NB. Биологическая ценность пептидов отдельных пищевых продуктов низкая или средняя, но благодаря взаимной компенсации ограничивающих аминокислот мышцы домашней пшеницы имеют высокую общую биологическую ценность. Углеводы присутствуют в большом количестве, в то время как количество жиров невелико.
Потребление пищевых волокон из домашних мышц пшеницы, хотя и не упомянуто в таблице, безусловно, более чем удовлетворительное; кроме того, хотя подробные сведения о липидном профиле пищи недоступны, можно предположить, что в дополнение к отсутствию холестерина можно оценить низкий процент насыщенных жиров. Это делает домашнюю пшеничную мышцу рекомендуемой пищей также в диете с гиперхолестеринемией.
Средняя порция домашней пшеничной мускулатуры составляет около 100-150 г (200-300 ккал).
NB. Очевидно, что домашнее мясо из пшеничной мускулатуры - мясо для вегетарианцев - НАСТОЯТЕЛЬНО НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ при глютеновой болезни.
