Вчера милая дама, подруга семьи, подарила мне 6 больших перепелов, которых кормила и выращивала сама. Я подумал: "почему бы не приготовить их вместе? ". Мясо перепелов с высокой степенью усвояемости отличается низкой калорийностью (около 160 Ккал на 100 г) и высоким содержанием белка. Это нежное нежирное мясо, поэтому оно очень популярно. Фаршированный перепел в малиновом соусе: давайте вместе узнаем, что нам нужно.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 144 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для перепела
- 1 чайная ложка ароматизаторов для жаркого
- 150 мл белого сухого вина
- пучок листьев шалфея
- q.s. соли
- Около 1 кг (6 крупных) перепелов
- q.s. перца
- 150 г свежего бекона
- 250 г смешанного нежирного фарша
Для сопутствующего соуса
- Продукт без глютена: немного глазури с бальзамическим уксусом
- 300 г свежей малины или малины в сиропе
- 150 г джема из красных фруктов или клубничного джема
- По желанию: 1 щепотка перца.
- По желанию: 1 щепотка соли.
- 2 столовые ложки белого сухого вина
Необходимые материалы
- Разделочная доска для еды
- Острые ножи
- Резиновые перчатки
- 2 каменные сковороды или сковороды с антипригарным покрытием и крышками
- Резинки
- Деревянная ложка
- Стеклянная чаша
Подготовка
- Купите уже очищенных перепелов и, прежде чем приступить к приготовлению рецепта, тщательно вымойте их пресной водой и вытрите мягкой тканью.
- Разложите ломтики бекона на разделочной доске для еды и слегка посолите.
Зачем использовать бекон?
Мясо перепелов довольно нежирное, и добавление бекона смягчает мясо, предотвращая его тягучие во время приготовления.Конечно, используя бекон, мы избегаем добавления масла или сливочного масла во время приготовления.- Приготовьте перепелиную начинку, смешав фарш с солью, перцем и специями для жаркого.
- Раскатайте в руках кусок мяса, пока не получите шарик размером с грецкий орех. Полученный шарик накройте парой листиков шалфея, затем аккуратно вставьте все внутрь перепела.
- Оберните перепела специальной резинкой для еды или классической белой веревкой, чтобы фарш не выходил наружу во время приготовления и чтобы перепел был хорошо связан.
- Накройте перепела ломтиком бекона.
- Проделайте то же самое со всеми перепелами.
Правильная идея
Если осталась начинка, желательно сделать небольшие мясные шарики и приготовить их вместе с перепелкой.- Нагрейте сковороду и, только когда она станет очень горячей, добавьте фаршированного перепела (и любые фрикадельки): обжарьте все на очень сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Приправить оставшимися листьями шалфея и удалить глазурь белым сухим вином. Снова доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне около полутора часов, пока мясо не станет мягким.
- При необходимости добавьте еще жидкости (вина или воды) во время приготовления, стараясь всегда поддерживать слабое кипение. Приправьте солью, если хотите еще более вкусное жаркое из перепелов.
- Тем временем приготовьте сопутствующий соус. В кастрюлю налейте варенье из красных фруктов (рекомендуем домашнее клубничное или малиновое варенье) и белое сухое вино. Добавьте свежую малину, немного глазури с бальзамическим уксусом и, если хотите, немного соли и щепотку перца.
- Дайте соусу высохнуть и выключите огонь.
- Подавать перепелов со столовой ложкой малинового соуса, при желании украсить несколькими свежими листьями шалфея.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Чучело перепелов синьоры Аделины, несомненно, будет оценено по достоинству. Мягкие и вкусные, они божественно сочетаются с малиновым соусом, который придает одновременно кислинку и сладковатость. А любителям контрастов «мясо-фрукт» тоже рекомендую апельсин «утка отлично»!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Фаршированная перепела на малиновом соусе - блюдо довольно сложное, но не особо калорийное. Блюдо обеспечивает хорошее количество белков с высокой биологической ценностью, среднюю порцию липидов и несколько граммов сахаров. Средняя порция фаршированных перепелов на малиновом соусе колеблется от 150 до 200 г (210-280 ккал).
.jpg)
